| 查看: 2309|回復: 13 | 豬肉屠體水樣肉？, [複製鏈接] |
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除了品系之外還有其他原因引起嗎？
豬隻殺了１－２小時後珠肉會滴水？
剛殺時屠體肉色都很漂亮！
[ 本帖最後由 小胖-郎 於 2008-7-29 23:21 編輯 ] |
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發表於 2008-7-30 00:31:57
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發表於 2008-7-30 13:42:01
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假如是非緊迫敏感豬的話......
在夏天屠宰時 因降溫速率太慢(屠體中心溫度過高)
會讓肌肉中的肝醣分解速率加快(乳酸快速增加)
也因為肌肉的溫度升高
蛋白質產生變性而皺縮
肉質因而變軟
導致保水性下降而滲水
亦因滲水使得肌球蛋白(與肉色相關)流失
肉色呈現蒼白色
即是俗稱的蒼白水樣肉(PSE) |
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發表於 2008-7-30 22:34:38
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樓主 |
發表於 2008-7-31 00:16:42
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謝謝先拜告知!!本場豬隻並非是緊迫型豬種!
屠宰商說我的豬肉會滴水(嘉義市) |
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發表於 2008-7-31 01:00:52
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回覆 4# 小傑 的帖子
豬隻是否吃餿水長大的呢??
吃餿水長大的豬，屠宰前是否有禁止飲水與餵食呢??(我家需24~48小時禁止飲水與餵食)
另外 從屠宰場殺好後，載出來運送到各肉商那邊去，過程中，你家的豬賽是不是一直被壓在最低層呢 |
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發表於 2008-7-31 12:14:50
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回覆 6# sungping7834 的帖子
另外 從屠宰場殺好後，載出來運送到各肉商那邊去，過程中，你家的豬賽是不是一直被壓在最低層呢??
大哥~~這句話小弟不懂耶!反請說明一下，感謝! |
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發表於 2008-7-31 12:20:19
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發表於 2008-8-4 21:21:16
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記得剛剛開始養豬時也有遇到相同的問題,不過目前已經克服,也不需要在屠宰前禁食,以本人的經驗這跟廚餘的鹹度關希很大喔.因為本場也是餵食廚餘.在豬隻進入成豬時屠宰前的3個月.餵食的廚餘要增加鹹度會讓這個問題改善.也會使屠體肉色更紅潤.:018 |
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發表於 2008-8-19 20:17:55
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