飲食與癌症的關係

四林繁

2006年二月，報紙上紛紛大標題寫著：「低脂肪飲食無法降低健康風險」。這項由「美國婦女健康行動」所做的研究顯示，低脂肪飲食無法降低罹患乳癌的風險。因此，有些婦女覺得何苦注意飲食，反正自己也無能為力。這樣的想法讓我憂心。
        我從事研究工作三十年，發現一個人的生活方式如果徹底改善，對健康有顯著的效果。婦女健康行動這項報告的問題在於：受測試的婦女大多沒有徹底改變飲食習慣。而脂肪攝取量減少最多的婦女，罹癌風險的確下降了。
         今年七月又有一項研究問世，讓大家更無所適從。「女性健康飲食與生活研究」要求一千五百多名罹患早期乳癌的婦女減少脂肪攝取量，只占總熱量的百分之十五到二十，並多吃蔬菜、水果。結果顯示，脂肪熱量比例占不到百分之二十三點八的婦女，比占超過百分之三十三點四的人，罹患乳癌的機率大幅減少。
        其他研究也發現，飲食對癌症風險具重大影響，其中一項研究指出，乳癌康復者如果將脂肪熱量比例下降到百分之二十〈大約每日三十三克〉，則五年後復發的機率會比每天攝取五十一克脂肪的人，少百分之二十四。
          有專家指出，某些種類的脂肪會導致人體發炎並釋出雌激素〈estrogen〉，增加罹癌的危險。總而言之，如果堅持吃的健康，不僅整個人更有朝氣，癌症也更有可能遠離你。:080