橄欖油真的那麼好？

四林繁

很多美國人已養成食用橄欖油的習慣，最近我外出用餐，看到一位男士把大量的橄欖油淋在沙拉上，一面說：「橄欖油對身體有好處！」
到底橄欖油是不是最健康的食用油？那可未必。你也許會問：橄欖油不是能降低膽固醇嗎？這只是相對的說法，要和等量的奶油〈即黃油、牛油〉或含飽和脂肪較多的油相比才算。其實，橄欖油不會降低膽固醇，只是沒把膽固醇提高那麼多而已，要降低膽固醇，最好改用菜籽油。
1999年的里昂飲食心臟研究計畫發現，地中海飲食可大幅降低心臟病發作和早逝的危險。許多人把這現象歸功於食用大量的橄欖油；事實上，多吃菜籽油，才能得到上述好處。而且在研究中，受測者多吃全穀麵包、蔬菜、魚和水果，少吃肉；奶油和鮮奶油〈忌廉〉則以菜籽油製造的人造奶油代替。另一項研究亦發現，橄欖油會令血流量降低百分之三十一〈人體血流量以較高為佳〉，菜籽油和魚油則不會影響血流量。所以，橄欖油比許多食用油健康，但程度遠遠不及菜籽油、魚油和亞麻籽油，因為這些油都含大量omega-3脂肪酸。不過，不管吃什麼油，每一湯匙都含126大卡的熱量，著實不宜多吃。