M型危機 Z型商機 -----高單價肉品,市場規模有限

豬肉榮

M型危機 Z型商機
                                                                                                        

【經濟日報╱李培芬】 2007.11.06 09:10 am

M型社會帶來了Z型消費，消費一高一低，考驗著開店經營者的實力，同時原物料不斷飆升，增加了低端消費的難度。一口動輒五、六百元的黑鮪魚或白松露，賣的是物以稀為貴的高端價值，但50元就可飽足一餐的平民消費，才是真正的市場主流。 難就難在價格限定又要物美，這是一大經營挑戰，但是，面對Z型消費，價格與質感兼具，讓消費者花小錢也有值得的感覺，正是競爭的關鍵。 儘管不景氣，顧客大排長龍的人氣店依然存在，像微風廣場旁新開的鮮芋仙，繼通化店的排隊熱潮之後，以仙草、豆花與芋圓為主題的鮮芋仙，微風店一開立刻拉出長長的人龍，強調達人手藝，同樣一碗40元的芋圓，鮮芋仙的質感與口味就是不同。 其不同之處有三，首先是店格提升，完全顛覆一般平價甜品店的裝潢氣氛，鮮芋仙的店格可以媲美咖啡館；其次是器皿與餐具，手拉胚製陶盛裝手工食材，相得益彰；第三是口味，仙草、豆花與芋圓都不是什麼新鮮的甜品，但鮮芋仙採手工遵古法，同時重視用料的鮮度，於是製作出口感細緻、口味獨特的甜品，滿足味蕾的新享受。 「價格不變，價值更高」，平民消費時代的來臨，平價之外也不能降低品質，因為低價低品質是常識，不會受到市場的注意，低價高品質才見功力，才有議題行銷的空間。 除了低價高品質之外，平民消費思維另有兩個發展的方向，一是加量不加價；二是焦點超值法，所謂加量不加價其實是取法零售業者的做法，以加量的方式吸引消費者購買，反映在開店生意，免費續杯或一價式吃到飽，都是加量不加價的具體做法。 焦點超值法，則是在某項商品或某一食材方面，讓顧客覺得物超所值，例如台中的赤鬼餐廳，賣的是平價牛排，但不設沙拉吧，除飲料無限暢飲之外，更將牛排餐的肉質提升，結果就是大排長龍，要注意的是，焦點超值法必須是常態的，如果是檔期型的，就會流於促銷活動了。 Z型消費更貼切的形容是乙型消費，上端少眾高價，低端大眾平價，但怎麼平價法，卻是業者可以經營的空間，M型社會帶來了危機，同時也是一種商機，搶先做出回應，必能掌握首動效益，看見危機之時，你是否也發現了商機？ （作者是台灣連鎖加盟促進協會秘書長） 智慧庫： ◎打折打折，打到骨折。 ◎失分加分，反求諸己。 工具箱： ◎平價是一種藝術，重點是讓顧客感覺物超所值，而不是只有價格便宜。

[ 本帖最後由 豬肉榮 於 2007-11-7 12:30 編輯 ]