豬排連鎖餐廳 平價策略開打

airjo

記者楊雅民專題報導
日式豬排餐廳將成為台灣餐飲市場新勢力，王品、大成、三商行等集團，均全面跨入日式豬排餐廳和豬排速食市場，點燃豬排連鎖餐廳的戰火。
王品集團 來勢洶洶
以「千元」牛排餐廳起家的王品集團，昨日宣佈以品田牧場日式豬排餐廳為第一砲，進軍套餐訂價190和290元的平價餐飲市場，其訂價策略，主要是切入西式速食連鎖店和餐廳之間的市場空隙。
品田牧場總經理蕭文傑表示，品田牧場目前在台北市已開出兩家門市，每家店每個月平均營業額350至400萬元以上，今年預計在全台展店三家，並在三年內達到展店30家，創造年營業額約10億元的目標。
蕭文傑指出，王品集團以往擅長經營的中價位或高價位餐廳品牌，都偏向「目的型」消費，到店消費的消費者多數是為了慶生、約會等目的，以王品台塑牛排為例，消費者每年到該店消費的頻率是一年三次。
集團一直在思索如何打造一平價餐飲品牌，可滿足消費者「日常型」的消費；由於豬排是台灣飲食文化歷久不衰的產品，王品經過研發，才決定把豬排加入創意升級，進軍平價豬排餐廳市場。
王品集團董事長戴勝益強調，王品集團要跨入平價餐飲市場，內部其實掙扎很久，沒想到目前台灣卻面臨物價上漲，消費緊縮窘境，內部經過評估認為，這對王品而言反而是機會。
戴勝益說，餐飲事業要進軍國際市場，創造經營規模，一定得跨入平價餐飲這塊市場，訂價介於100至200元間的速食，已是麥當勞和肯德基等國際品牌的天下；訂價200至300元間的平價餐飲，應是王品可以使力發揮的戰場，未來新開發的餐飲事業，都會以此價位帶做為開發重點。
戴勝益並且透露，品田牧場可望在三年後跨入東南亞市場展店，跨入東南亞的首戰可能會是新加坡；因為新加坡是英語系國家，人種非常多元化，開店後有助於將品牌延伸至其它國際市場。
大成第五店將開幕
大成集團和日本Green House集團合資設立的勝博殿豬排連鎖餐廳，平均訂價比品田牧場高一點，落在350至400元間，目前已在台北開出三家百貨公司門市和一家獨立店。據悉，四家勝博殿豬排店，每家店平均座位數雖然只有80至90個，但每家店每月卻可創造350至400萬元營業額，獲利超乎預期，大成集團已計畫加速展店。
根據大成原先設定的目標，為三年內開出五家勝博殿豬排店，但現在才第二年，11月就可提前達成五家店的目標；預期明年底前可望開到八家店，並跨入其它縣市。
三商行開店14家
有別於王品和大成集團以日式豬排餐廳定調，去年4月剛跨入豬排市場的三商行集團，所開設的福勝亭豬排連鎖店，是以日式炸豬排連鎖速食為定位，套餐平均訂價130至150元間。
三商行外食事業部表示，經過短短一年半的耕耘，福勝亭已開出14家分店，並且跨入桃園和台中等縣市，該公司預估，今年全台展店數可達到16家，明年店數則要倍增成長。
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有人知道她們豬肉供應商嗎?

fellegg

^^"....只知道一家
勝博殿的豬肉是來至信功的大麥豬
若猜測地緣的話
三商行的應該是來自雅勝
王品的話就猜不到了

coksand

信功的大麥豬  來自  高園牧場  
   哈哈   大爆你要小心了  我要去綁架你了
                         神綁   阿希留~

雪花大爆

:028 :028 :028 王品攻平價豬排　13種全都190

原本主打高價牛排的王品集團，首度搶攻平價豬排市場；推出的豬排花樣十幾種，價格全都190，硬是比第一家豬排專門店便宜3成，王品估算豬排的市場大約有10億，現在至少有3到4家連鎖豬排店分食，因此他們一推出，不只要比價格也比菜色。:025

王品總經理蕭文傑：「非常幸福的感覺！」

王品要搶攻豬排市場，費盡心思在豬排的花樣上，嘴裡這豬排包了翠綠的蘆筍，甚至還有蘋果和起司，重點是，刻意壓低定價。

7道菜的套餐，不管是蘋果起司加蘆筍豬排，還是章魚燒豬排都是190。蕭文傑：「結帳的時候，也會有幸福感覺，而不是心痛的感覺。」:014

黑白芝麻讓消費者現磨加在醬汁裡，章魚燒豬排更是號稱首創，飯用的是越光米，湯用的是鮮魚，還有高山高麗菜絲，運用整個集團的資源，這價格讓對手咋舌；光看豬排餐，知多家5道菜要270元，加上沙拉、甜點，王品10道菜290，知多家大約要400元。

知多家呂經理：「選的肉質是外銷等級的肉質，所以這成本比較貴一點，選擇里肌這油花一定要，有0.5公分厚的背部油花部分，那腰內肉其實一頭豬，基本上只有2條腰內肉。」

強調吃的重點在豬排，外頭用新鮮吐司磨粗粒吃出香脆；甜點則是一個原價要100的日式布丁，原本是台灣第一家豬排專門店，後來的福勝亭定價砍一半，王品推的價格大約是2/3，號稱未來10億的豬排市場，搶食大戰儼然形成！

雪花大爆

:021 :021 :021
哪天我不見了  大家都知道是小希綁架我了  :095

dowell

御錢殿豬排 力拚日本品牌

【經濟日報╱李至和】

日式炸豬排已經成為台灣餐飲市場中不可或缺的一員，裹著金黃香脆麵包粉的多汁厚豬排，擄獲台灣消費者的味蕾。 圖�陳易辰 日式豬排風潮在台灣方興未艾，連台灣業者也爭相投入開發新品牌，御錢殿日式炸豬排正是其中一個例子。創立御錢殿豬排的，正是早餐連鎖原物料供應商華鮮冷凍食品廠的老闆詹順璋，他善用供應鏈優勢，藉著自行研發生產的冷凍日式炸豬排，趕上這一波日式豬排餐飲風潮，順利擴展事業版圖。 穿著時髦、手機上全是賽車貼紙的詹順璋，從外表很難看出他身價上億元。詹順璋原本經營的華鮮冷凍食品廠，專門生產各種漢堡肉、小餐包、抹醬、胡椒鹽，各大速食早餐連鎖店都可見華鮮產品。 從速食早餐原物料起家 詹順璋靠著經營速食早餐原物料，從一個早餐店送貨司機，變成日進斗金的大老闆，如今更進一步自創餐飲品牌，帶動企業改造。1990年，台灣速食早餐業正蓬勃發展，詹順璋原本是巨林美而美早餐系統的送貨司機，送貨之餘，從旁了解早餐原物料的製程，同時也和各早餐加盟店主建立起關係，於是，摸熟工廠店面後，詹順璋獨立門戶，一腳踏入早餐原物料業，開始累積人生財富。 詹順璋回憶說：「25歲那年，我拿著17萬元，在住家就開始做漢堡肉，再送到早餐店…一台攪拌機、一個冷凍冰箱、一部機車，就是我的生財工具。」時勢造英雄，當時早餐連鎖業快速起飛，詹順璋家裡的小型工廠很快就不敷使用，八個月後，他擴充設備，也脫離「住家即工廠」的地下工廠階段，不到三年，就成了營收數百萬元的年輕小老闆。 搭著市場順風車，加上詹順璋不斷將新的餐飲概念加入漢堡肉、醬料的產製，他經營的早餐原物料事業一帆風順，1999年更投入1.6億元將生產基地遷移到雲林科技工業園區，並斥資1,600萬元採購急速冷凍設備，將生產品質提升到符合CAS規範、ISO國際認證等。 在工廠設備提升後，產能也大幅增加，詹順璋更投入新型態冷凍食品研發，希望再創事業高峰。不過，台灣速食早餐業歷經十年高峰，五年前市場逐漸飽和，目前產品、業態也正在轉型，這些因素使得華鮮新研發的冷凍食品，無處可賣。 研發新型態冷凍食品 為了讓升級後的冷凍食品有出路，詹順璋開始規劃自創品牌，2006年推出維亞歐式早餐品牌，以精緻化的歐式早午餐切入市場。不過，隔行如隔山，從製造跨入通路是完全不同的學問，要將產品行銷的構想落實到市場，讓消費者接受，困難度比想像來得高，因此維亞歐式早餐發展得並不順利。 不過，詹順璋不放棄歐式餐飲，趁著台北美麗華購物中心開幕，搶進一席櫃位，以維亞歐式餐飲進軍百貨市場，導入華鮮研發的德式豬腳、潛艇堡、烤雞、豬排等產品。這個嘗試讓詹順璋跌了一跤，在挑嘴、競爭激烈的百貨美食區苦撐一年半，最後認賠1,800萬元退場。 詹順璋說：「經營百貨美食街，挑戰比我想的更大、更難，這也是創業近20年來，第一次跌得這麼痛。」不過，詹順璋花錢學到的經驗，讓他更明白食品製造跨入通路的學問，同時也加深要做出個像樣的品牌的念頭。 「歐式餐飲在台灣的接受度有限，日式風格依然是消費者的最愛」，這是詹順璋用上千萬元買到的經驗。他回頭檢視冷凍食品廠研發的產品，並觀察市場的脈動，發現日式豬排經過幾年市場洗禮，已經成為台灣餐飲業不可或缺的一員。但這些餐廳都要有專門製作豬排的師傅，技術門檻較高，是發展連鎖加盟的一大阻礙。 因此，詹順璋要求工廠研發冷凍炸豬排，在工廠將豬排調理、裹粉並急速冷凍，到門市只需要定時定溫加熱即可。他解釋，冷凍豬排不難做，困難的是口感要做得和現場製作裹粉現炸一樣新鮮、多汁、香脆，光是這個技術就耗費半年時間，前後耗費了3.5噸的豬肉排，才大功告成。 用掉3.5噸肉排做出口感 2006年12月，詹順璋重新出發，選在中和開了第一家御錢殿日式炸豬排，打著「把好東西平價化」的訴求，一份炸豬排定食150元起的售價，迅速打開市場，也快速拓展加盟市場，不到一年已經開出六家加盟店。 能夠讓日式炸豬排迅速擴展連鎖版圖，最重要的關鍵就在於冷凍食品的技術。詹順璋說，「在冷凍食品廠的支援下，豬排的品質與口味不會因為不同加盟店主而有太大的差異，也降低炸豬排的技術門檻」。 目前最受歡迎的豬排是里肌與腰內肉，每個月，光是這兩種豬排就可賣出5萬片以上，也因為有冷凍食品廠備援，才有能力即時提供量大且品質穩定的豬排。御錢殿現在以發展北部市場為主，到年底加盟店數可倍增，達15店，明年再往南發展。 【2007/10/06 經濟日報】

arvin1202

這種東西偶而吃吃就好
應該沒有人想照三餐吃吧
感覺平常還是在加做就ok
那是帶馬子去的場所
...要等到什麼時候???

屏東豬

可是要綁架你是個大工程耶!
應該要叫一台吊杆車來吊掛才能上車喔!!


哈哈我也是來亂的