溫體豬溫控！ 畜牧處明年推傳統攤冷藏櫃

taiwanp

2016/11/03 20:10 記者 華舜嘉 / 攝影 王復華 報導

許多人買豬肉還是喜歡上傳統市場買溫體豬，不過有數據顯示，在高溫30多度環境底下，放置10個小時，表面生菌數會飆上1千萬個單位，農委會畜牧處強調，其實溫體豬都是前一天晚上宰殺，隔天凌晨就販售，還不至於生菌數破表，不過溫控環境還是得改善，因此打算明年在六都率先試辦，推動使用冷藏櫃，而其實國內早就有豬肉生產商在30多年前，建置了完整的冷鏈系統！

屠宰過後的豬隻一排又一排，預冷室裡耳邊傳來的只有風扇與空調聲音，因為在這裡，溫控只能0度上下。

記者華舜嘉：「在這個預冷室裏頭，如果你以為豬隻表皮溫度降到5度就以為夠的話，那就錯了！因為必須要連大腿內部的溫度也降到5度上下，現在我們就用這個專業的中心溫度計，來測試大腿肉內部溫度！」

就連最厚實的大腿中心溫度都得要在5度以下，這 才是真正完整的冷鏈系統， 前一晚豬隻宰殺時，體溫仍舊高達37℃到38℃，為了避免微生物滋長立刻送進預冷室，經過一個晚上讓肉體中心溫度降到5度左右，才能進到下一關分切！員工動作俐落快速處理著，每切一刀可都代表著分工，第一關處理的是前段，前腿肉、梅花肉就在這條分切線上處理，中段負責五花肉、里肌肉，後段則是後腿肉。分工清楚動作迅速，從拿到後段肉開始，短短40秒去骨完成，就是為了要搶時間，部分固定客戶指定要冷凍豬肉做肉乾，但一般豬肉經過分切，可就馬不停蹄進入包裝階段，一刻都不能鬆懈，因為整個分切到包裝全部都得在20分鐘內完成，然後送進冷凍庫零下26度的空間裡，就是要讓細菌滋生機率降到0，冷鏈系統的重要性，陳國訓在33年前就發現了！

肉品商董事長陳國訓：「民國78年到美國俄亥俄州去做農業交換，才發覺美國在100多年前就已經沒食用溫體豬肉了，日本40幾年前就沒食用溫體豬肉了。」

身為全台冷鏈系統最先進的廠商之一，砸了2億台幣建置設備，就是希望能跟上國際趨勢，但更重要的是為食安把關，因為有實驗顯示，在高溫30度環境放置10個小時以上，表面生菌數飆到1千萬個單位。

肉品商董事長陳國訓：「豬剛殺好的溫度跟人一樣38度，但是在38度可能生菌數1個小時是1倍，冷藏豬肉5度C內可能1天才繁殖倍，所以降到零下的話也許3天繁殖1倍。」

農委會畜牧處家畜生產科長陳中興：「那我們希望說能訂定出一個傳統肉攤，他比較適合的溫控條件，配合明年的推動計畫，我們希望不管在整個溫度的改善、環境的改善，都能讓消費者選用更新鮮更好的傳統市場肉品。」

顧客：「我是老主顧了！」

玩笑般的招呼聲，是來自傳統市場獨有的親切感，老闆與顧客之間有如親友一般，我們實地走訪傳統市場豬肉攤，他們其實也都很清楚加強溫控的重要性。

豬肉攤老闆：「有人聽到是冷藏室拿出來的就不要了，跟生魚片冰品不一樣，冰品拿回去不用煮，這個拿回去還要煮，客人也好像感覺沒關係。」

顧客：「我還是習慣在傳統市場買，因為我覺得傳統市場豬比較新鮮。」

老主顧就愛溫體豬，口感、味覺對他們而言還是佔了上風，農委會畜牧處也清楚，因此明年推動傳統市場使用冷藏櫃，先從六都開始試辦，以全台粗估約有一個萬攤商來算，每家攤商補助約10萬元買冷藏櫃，如果全數攤家通通接受輔導，金額將達10億元。

農委會畜牧處家畜生產科長陳中興：「這個示範計畫，其實倒不是要讓整個肉攤販售環境像超級市場一樣，因為其實肉攤他抓的豬，都是今天凌晨或昨天屠宰的，也在今天販售完，所以我們希望保留現在既有的肉攤販售特色，去做一個整體環境改善。」

長者愛上傳統市場，但對於年輕一輩上超市、上賣場買冷凍肉品，觀念已經慢慢改變，時代趨勢扭轉，隨著政府輔導推動，溫體豬未來走入歷史只是時間早晚問題。

新聞來源

ogts

溫體現宰.雞肉攤.收攤了
鵝肉.鴨肉攤.收攤了.

市場只剩.魚肉.豬肉攤.還在.

豬肉攤.應該也快收攤了.

透明廂.這樣很像賣拷雞.烤鴨.臘肉.
http://i0.wp.com/img.fun-life.co ... DSC09978.JPG?w=1050

超市的.冷藏.冷凍.豬肉.說是比較衛生.
不過 .全都是保鮮膜.保利龍的味道.

一上架.可以賣個3.4天. 變黑了.再半價出售.

gtc

....................在高溫30度環境放置10個小時以上，表面生菌數飆到1千萬個單位。

... 這是 事實  ???  " 比例原則 ..."
幹....什麼
處? 會? 院? .... 收攤啦 ! 收收ㄟ
.............

大萊產業

阿貝 你們以前教授教的生菌數不是這樣嗎？

不然。       幹    什麼    

billwen

人民的教育不能等
---------------------------------------------------------------------------------------
肉品商董事長陳國訓：「豬剛殺好的溫度跟人一樣38度，但是在38度可能生菌數1個小時是1倍，冷藏豬肉5度C內可能1天才繁殖倍，所以降到零下的話也許3天繁殖1倍。」
---------------------------------------------------------------------------------------
依此繁殖速度，10小時是2的10次方=1024倍，與終值1千萬相除，表示原始生菌數是將近每「單位」接近1萬，這種公司的肉能吃嗎?

小時不讀書，長大當記者、官員、和冷凍肉品商?