伊比利豬 進攻零售 萬元肉品搶光

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白松露後 近10年最受矚目食材開放進口
2015年03月28日   

西班牙伊比利豬強勢席捲台灣餐飲業，西餐、牛排館、中餐、日本料理都可吃到。

2005年英國倫敦拍賣出1.2公斤白松露，要價372萬台幣，其1/3由台灣富商買下，因此掀起台灣西式餐飲界對白松露的熱潮，沉寂了將近10年，歐洲肉品終於在去年底開放進口，尤其是被譽為世界級美食的西班牙伊比利豬，在餐飲業與零售市場都掀起革命性狂潮。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 部分圖片╱業者提供


N°168牛排館預計5月將推出Bellota等級伊比利上蓋肉，宜品嘗7分熟，口感、風味都像極了老饕牛肉，約2300元。

行政院農委會動植物防疫檢疫局副局長施泰華表示：「雖然豬肉開放進口與平抑豬價有關，但西班牙肉品開放主因在於風味獨特而引進。2014年9月~12月，台灣進口57萬8213公斤西班牙肉品。」繼進口初期的Cebo等級生肉，採放養、餵食橡樹子，且每年僅1~3月間宰殺的最頂級Bellota等級也已來台，並在各高檔餐廳掀起革命性旋風。


微風超市的Bellota伊比利豬肉採原裝2.5公斤販售，約2500元~4000元/公斤。

漢來牛排館的炭烤伊比利豬里肌佐蘋果醬汁，將帶骨里肌炭烤上色，再烤熟，1380元。

Tapas-1的伊比利豬菲力烤約7~8分熟，配啤酒醬汁，1800元/套餐。
分切搶市 價格不斐
零售市場3月中已銷售Bellota肉品，微風超市3/14率先開賣西班牙第一品牌小何賽Bellota伊比利豬，引進大里肌、豬梅花肉、僧帽肉、豬肩排，每公斤約2500元~4000元，且採原包裝每包2.5公斤販售，每公斤4000元的僧帽肉每包雖要價上萬元，但已於3/17最先售完。city’super復興店預計今(28)日開賣，公關洪溢珮說：「以100公克為最少販售單位，可依需求分切，每100克180元~425元。」

全台高檔餐廳紛搶推伊比利豬菜餚，台北法式派翠克餐廳、台中鹽之華、高雄Thomas Chien皆已納入菜單。西餐運用伊比利豬不意外，但風潮也席捲中餐廳、日本料理、日式炸豬排店、鐵板燒和高檔牛排館。寒舍食譜順勢推出了4道伊比利豬中菜，每天下午1點半出爐的伊比利豬雪影包，餡料是油脂較多的梅花肉，儘管3個要價450元，依舊供不應求。

台北喜來登桃山日式餐廳也推出伊比利豬肉壽喜燒，而強打傳統日本料理的燈燈庵也在新菜單中推出Cebo梅花豬的伊比利豚小籠蒸。至於大成集團旗下的炸豬排名店勝博殿，4月上旬將在天母店推出台灣史上最貴炸豬排，將選用熟成伊比利豬里肌，約280克重，價格高達1190元。


鹽之華的伊比利黑豬菲力，搭配芥末子紅苺醬，2880元起/套餐。

東西小棧的伊比利豬排用帶骨大里肌，先煎後烤約7分熟，1520元。

帕莎蒂娜低溫煮油封伊比利豬里肌，採低溫油泡，2300元/套餐。

喜來登桃山日式料理的西班牙伊比利豬肉壽喜燒，可吃到細緻的豬梅花與極具嚼勁的豬肩排，2800元。

燈燈庵選用Cebo等級梅花肉薄片，結合蔬菜蒸熟，肉質柔嫩，880元起/午間套餐。

寒舍食譜伊比利豬雪影包內餡是梅花叉燒餡，450元/3個。

鎖定金字塔頂端的消費客層的牛排館和鐵板燒，菜單也紛增加伊比利豬，維多麗亞酒店N°168牛排館12月推Cebo里肌，客人點豬肉主餐多2成，預計5月推Bellota上蓋肉，售價接近美國極佳級老饕上蓋肉。

而Bellota臘腸香腸約7月可進口，至於火腿因風乾至少需1年，最受老饕喜愛的後腿火腿預估遲至2017年初才可引進，預估熱潮還可持續2年。


寒舍食譜的梅花肉叉燒先泡醬再吊烤，嫩中帶脆，1080元。

勝博殿天母店將推全台最貴的伊比利黑豚炸豬排，1190元/套餐。

勝博殿天母店的伊比利黑豚生薑燒肉，刻意將梅花肉切得較厚，990元/套餐
【客人說】

陳允懋 金融業
之前就吃過伊比利豬，非常愛，吃伊比利豬一定要吃肥的，油脂很香，雖然價格是一般豬肉兩倍，但絕對值得。

劉昭伶 電子業
伊比利豬果真很好吃，真的很香很嫩，但這種價格對我來說真的有點貴，特別節慶的時候可以試一下。
【餐廳資訊】
N°168PRIME牛排館(02)66025678
寒舍食譜(02)6622-8018
勝博殿天母店(02)2874-3971
燈燈庵(02)2705-0101
喜來登(02)2321-1818訂席中心        
Tapas-1(04)2259-9829
鹽之華(04)2372-6526
東西小棧(06)290-9345、290-9335
帕莎蒂娜(07)341-1256
漢來鐵板燒(07)213-5767
漢來牛排館(07)213-5763
微風超市精肉區(02)6600-8888轉8918
city’super 0809-070-010



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