健康吃肉新選擇／Q彈腴鮮外埔海藻豬

geyachen · 發表於 2012-4-23 20:24:25

‧悅讀大臺中 2012/04/23

豬肉是一般家庭需求最多的肉品，因此豬肉的安全與衛生，攸關國民健康。不想黑心豬肉下肚嗎？飼養過程天然、肉質Q嫩營養的海藻豬，是餐桌上的新選擇。

【撰文／鍾文萍；攝影／楊智仁；協助採訪／高登畜牧場、天和海藻豬牧場、北港古早味餐廳】
這陣子開放瘦肉精等相關新聞在全臺掀起軒然大波，畜牧業人人自危，位於外埔區的高登畜牧場卻風平浪靜，場主連錦樹一如往常的到豬舍巡視、清洗豬舍、幫豬隻們擦洗沖澡，沒有媒體和衛生官員環伺，平靜得有如置身暴風圈外。
根據中央畜產會調查，國人對豬肉的消費量，自民國74年起每人每年豬肉消費量就達到35公斤的水準，之後隨著生活水平緩步上升至40公斤左右，是所有肉品中需求量最高的。連錦樹從民國73年開始養豬，所飼養的豬隻歷來是各項評比、比賽的常勝軍，3年前，他毅然放棄傳統穀物飼料，開始轉型使用海藻飼養豬隻，他認為這是對人體健康管理的覺醒和表態：「豬肉是很多人每天都要吃的食物，對於安全衛生問題，我們作為飼主、供應商的人，不能不斤斤計較。」

吃的東西健康，加上環境乾淨舒適，豬隻自然頭好壯壯。

人道飼養健康豬
就像前些年流行的網室豬、香草豬一樣，顧名思義，海藻豬就是食用海藻養成的豬隻。這種海藻屬天然褐藻，是一種盛產於澎湖西嶼海域的季節性海藻，只能靠人工刮取，得之不易。連錦樹與國內首家獲得國際食物製造過程安全監控認證（HACCP）的水產養殖業者合作，將處理後的魚體、魚脂和海藻混合萃取，製成豬隻食用的特調飼料，這種飼料含有高量的膠原蛋白和礦物質，具抗病、調節免疫等作用，可強化豬隻體質，完全不用施打抗生素和瘦肉精，豬肉呈現健美的「自然瘦」，脂肪分布均衡，肉質鮮美、營養豐富，口感遠比一般豬肉更Q、更腴嫩彈牙，連豬肝都可以放心吃。
連錦樹說，豬肉要好吃，就要照天然的方式飼養，「畜牧場不是工廠，養豬的人更不是生產線作業員。」除了飼料，飼養環境也要講究。高登畜牧場位於堤岸防風林旁，空曠通風，消毒、空調、汙水、排泄物排放設施齊全，9幢豬舍採「分齡飼養」，分為將屆熟齡的「成豬舍」、3個月左右的「幼豬舍」、離乳至3個月間的「保育舍」，以及懷孕豬隻待產和母嬰同舍的「分娩舍」，讓不同年齡層的豬隻各自保有安全健康的生活空間。一般養豬人家1個豬欄通常圈養30頭豬，但連錦樹堅持將每欄數量控制在15頭以下，豬隻活動空間大，每隻都能自由自在活動奔跑。

將屆210天熟齡的成豬體重約125～140公斤。

為了避免豬隻在嬉戲玩耍或爭鬥過程中互咬造成損傷，一般飼主都會在幼豬時期就拔除牠們的牙齒或剪斷尾巴，連錦樹則採人道飼養，不拔牙也不剪尾，而是給牠們足夠的空間伸展，不擁擠，就能避免肢體摩擦受傷，三不五時還放音樂給牠們聽。
「吃的東西健康，加上環境乾淨舒適，豬隻自然頭好壯壯。」說著說著，他拿起水管，開啟強力水柱往豬欄內噴灑，只見環肥燕瘦的豬隻們不約而同奔入水花之中，享受沖澡的快感，看起來愜意得很。只是這天氣溫不到20℃，這麼沖澡，難道不怕感冒生病？連錦樹大笑說：「沒聽過嗎？死豬不怕滾水燙，活豬不怕冷水寒，這表示牠們的抵抗力夠強、夠健康！」
印象中的豬油都是固態的，這是因為一般動物性油脂是飽和脂肪，在攝氏22～25℃以下的環境中就會凝結成白色固態；而海藻豬吃的是褐藻和魚體混合飼料長大的，含有一般豬肉所缺乏的多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸、Omega3、Omega6、DHA等成分，因而在室溫下清澈不凝固，在低溫冷藏的狀態下更顯色澤潔白、無腥無臭。

左邊是海藻豬油，清澈如水，無腥無臭，右邊則是一般豬油。

臺中唯一海藻豬美食餐廳
一般豬隻從出生到養成，大約6個月就可以賣，連錦樹堅持多養1個月，養足210天，脂質和蛋白質可達到均化，肉質成熟滑嫩，口感最佳。目前海藻豬只在有機食品店才買得到，售價是一般豬肉的1倍以上，卻還是吸引不少健康飲食者與老饕趨之若鶩。據中央畜產會調查，豬肉的鐵質含量高，100公克的豬腿肉，含鐵量即高達1.3毫克，豬肝等內臟的鐵質含量則更高，然而脂肪含量卻也很高，如果有貧血、維生素或礦物質缺乏的民眾，內臟是很好的營養素補充來源，但若有膽固醇過高等心血管方面的疾病，則要盡量避免攝取。

3個月大的小豬窩在連錦樹懷抱裡，乖巧得像隻可愛寵物。

位於西屯區的北港古早味餐廳，是全臺唯一提供海藻豬熟食料理的餐廳。老闆娘陳瑀琦表示，豬肉含有豐富的鐵質和蛋白質，不同部位各有其特色，讓烹調更具多樣性。例如腿庫適合紅燒、燉滷，梅花肉可加入蔬果熱炒，帶皮五花肉條適合做成蒜泥白肉或是白煮後切片，絞肉應用廣泛，做成肉餡、瓜仔肉都極受歡迎。她認為，海藻豬最出色之處在於一般豬肉冷了難免產生肉腥或油膩感，海藻豬肉則是冷了也依然不油不膩，一樣Q彈甜美有咬勁。
連錦樹目前是臺中市毛豬產銷班第3班班長，整個產銷班卻只有他採用海藻飼養。連錦樹坦承：「這是一條辛苦不好走的路。」開餐館的陳瑀琦，則十分樂見海藻豬提供了消費者另一個健康安全的新選擇。
現代人無肉不歡，每一塊海藻豬肉都包含著飼主要給人吃好肉的誠懇心意。你也愛吃肉嗎？為了捍衛自己的健康和愛護我們生存的環境，就從吃一口安全豬肉開始吧！