日本料理�夏季美食飄日本料理�夏季美食飄筍香∼連湯帶塊做成拌飯超解渴！

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http://www.nownews.com/2011/05/14/11490-2712336.htm
記者蘇湘雲�台北報導

美食關鍵字千百種，讓人最期待的「在地」和「當季」，再加上「台灣吃不到的獨門醬汁」，前兩個名詞鮮美，末詞聽起來更是有種非吃不可的魔力！五月來說，日本料理店將綠竹筍連皮帶殼煮，嫩中帶脆，沾著特調醋味增醬，微酸清爽，做成筍天婦羅或筍拌飯，一口酥嫩，一口滑潤，可討了老饕的心。

50年歷史「和食上都」大阪料理長說，台灣說「當季」，日本人稱呼這個食材在這個時候來品嚐最美味則為「旬」，多樣化為「彩」。每年五月起進入綠竹筍的產季，傳統台灣習慣用涼拌、煮湯烹調，轉個念頭，他用日本精神與日本技法，讓你可以吃到不同層次的筍味。

▼「筍•彩御膳」套餐菜色擺滿桌，讓女生大呼吃好飽。套餐筊白筍用火烤突顯脆度，綠竹筍中下段部位則用天婦羅炸，麵衣酥薄，但有點偏濕，不夠乾爽。（記者蘇湘雲攝）  


套餐的「水針季節刺身」水針、鮪魚、黃雞，味道清淡，當季的優勢肉質緊緻，咬起來彈勁顯著。聽取師傅的建議，沾著「醋味增醬」，前酸後甘的醬汁惹得嘴巴裡的唾液泊泊湧出，非常適合幫夏天疲憊的胃口開道，然後再吃用高湯燉煮的綠竹筍、或是沾粉炸成天婦羅，筍片裡帶湯汁，感覺起來也是很潤喉的「涼」勁。

▼「綠竹筍拌飯」，一定要搭配海帶芽吃。（記者蘇湘雲攝）


最令人驚豔的「綠竹筍拌飯」，生米倒入竹筍高湯和筍片、紅蘿蔔一起烹煮，煮到連米體帶米心的軟嫩，鼻子靠近聞得濃濃筍香，好一道匠心獨具。拌飯上頭擱著海帶芽有解膩效果，味道很濃郁又清新，如果硬要說哪邊讓人感到扼腕的，就是筍片切得像花瓣般太小，有的人嫌吃得不過癮！

▼圖為：一品料理的「水針刺身（附醋味噌）」，日本有一說形容漂亮的女生叫「像水針的美女」，因為水針魚身體細長，魚鱗像高級銀色舞衣！（記者蘇湘雲攝）


論貼近日本的名物料理，有一道「鯛魚芝麻桶飯」具80年歷史，將鯛魚刺身鋪在木桶飯裡面，內行人指導有兩種吃法，一種是先吃鯛魚飯配芝麻醬，享受濃稠芝麻與鯛魚肉混合，在嘴裡留下的清香；第二種吃法是加入日本米果、烤海苔絲、泡飯清高湯，湯料又脆又有顆粒，還有桶飯殘留的微微芝麻醬，鯛魚又嫩又鮮香。

▼桶飯鯛魚的兩種吃法讓在場的人躍躍欲試。（記者蘇湘雲攝）


肚皮還有空位，再來試試看一品料理「半烤鰹魚刺身」，推薦點是搭配日本德島取得的醋橘，醋橘模樣宛如小顆綠色柚子，果肉桔色澤，壓縮成汁調製成「橘醋醬」，大火燒烤鰹魚表面，佐以蔥花、大根絲、甜椒、海澡、蒜片，一嘴炙燒的迷人，吃著吃著，突然很想要喝杯清酒∼哈！

▼「半烤鰹魚刺身」，吃起來有炙燒的狂野。（記者蘇湘雲攝）


哪裡吃∼和食上都
http://www.nownews.com/2011/05/13/11494-2712336.htm

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店名：統一和食上都
地址：台北市信義區忠孝東路五段8號（統一阪急百貨7樓）
訂位專線：02-2723-3140


原文網址: 日本料理�夏季美食飄筍香∼　連湯帶塊做成拌飯超解渴！ | 頭條新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2011/05/14/11490-2712336.htm#ixzz1MIGYIYg1

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和食上都的網站
http://www.uni-sato.com.tw/
定食類或套餐類加上飲料之類的可能都要四五百元以上哦

不過，還是相當令人垂涎！