六星級雞場的蛋王爭霸戰---摘錄自商業週刊電子報

程嘉華(Jessie)

六星級雞場的蛋王爭霸戰---摘錄自商業週刊電子報

雞蛋業的華碩與宏，產出一顆十元的蛋

石安牧場與大山場，不只擁有一流的硬體設備，「六年級」的年輕接班人更全心投入研發。這兩名現代養雞達人，如何在品質上較勁？

文●李盈穎

還未踏進養有近六萬隻蛋雞的雞舍前，眾人惴惴不安，想像下一秒鐘就要迎接雞毛滿天、雞糞遍地、破蛋橫流的景象，令人倒吸一口氣。

結果，眼前的一幕叫人驚訝，雞舍沒有絲毫臭味，且備有空調設備，溫度隨外面天況調整，維持在攝氏二十度至二十四度之間，涼爽舒適。雞舍有負壓設備，因此外面髒空氣進不到雞舍裡，空氣新鮮。

舍內有兩層樓，每層樓約有三千三百多個「房間」，一間住著九隻雞。牠們的蛋毋須人工撿拾，而是按下收蛋「指令」，蛋就全部滾到雞舍末端，一顆顆排隊搭上迴轉小電梯，被送往分級包裝中心。

雞糞每隔兩天半收一次，輸送帶一轉，一舍十一公噸的雞糞就被送出、集中處理。過程中，若雞舍溫度超過攝氏三十二度、相對溼度達九○％以上，阿摩尼亞與二氧化碳一上升，偵測器感應到警訊，雞糞輸送帶也會運轉。

這裡可說是蛋雞們的「坐月子中心」，牠們不僅住得舒適，連吃的飼料、水的溫度、硬度、PH酸鹼值都講究，猶如住在宮殿。

這座全台第二大的現代化自動雞舍是坐落在台南縣新化鎮的大山場，第一大則是高雄縣阿蓮鄉的石安牧場，前者養雞二十萬隻、後者三十三萬隻。他們就像是雞蛋界的宏、華碩，創立了自己的品牌，每顆蛋從出生到包裝，幾乎不需要經過人手碰觸。

石安謝家後來居上　每顆雞蛋都有身分證字號

目前，這兩家不僅是台灣蛋業的領導廠商，同時也是以「顆」來計價的最高級蛋廠，石安一顆六到八元，大山一顆十元，是傳統蛋的三至五倍。石安獨家供應好市多、麥當勞、統一超商等，加工品如液態蛋、真空包裝滷蛋、溫泉蛋等，供應薇閣中小學、康師傅、南僑企業、桂冠食品、白木屋。大山現代化腳步較緩卻來勢洶洶，從石安手中搶下統一多拿滋，並用廣告交換方式，初階段供應摩斯漢堡十九家店，還進軍新光三越、微風廣場。

此外，兩家業者的背景都很有來頭。石安由謝家經營，謝家在台北有工程公司，並且是新都里餐廳的大股東，牧場由第二代、六十五年次的謝文峰管理；大山由陳家掌舵，雞場由第三代、同為六十五年次的陳俊欽經營，第一代陳江山家族最輝煌時期曾在統一超商十一席董事裡占了四席，陳江山是推動台灣洗選蛋的祖師。民國六十二年，大山場曾取得全台唯一美軍駐台營區雞蛋供應權，在家族還沒移民加拿大前，雞場規模達五十萬隻，維持全台之冠長達三十年。

陳家移民，給了後進者謝家超前的機會，成為現代化養雞場第一大品牌。

第一代謝石川於民國六十五年開始養雞，民國八十五年，雞舍設備老舊面臨汰換，謝石川引進十幾個貨櫃，把最新的雞場設備都買進來，包括從荷蘭買的洗蛋設備，都是遠東地區第一台。

經營十年，謝家總是在第一時間，通過政府各種重要認證，如CAS優良食品、COAS優良有機食品、HACCP國際食品安全管制系統。去年九月還實施產銷履歷，從每一顆蛋上的身分證字號，可查到所有資訊，包括當批雛雞數量、蛋雞飼養紀錄、吃的食物、水質、保健紀錄，甚至洗蛋、物流倉儲的溫度。

陳俊欽少康中興　三年投資了十二億元
民國九十一年，陳家長子陳俊欽在加拿大讀MBA畢業後兩年，決定回台創業，父執輩建議範圍仍在以往熟悉的產業上，於是，陳俊欽為長輩們披上戰袍。他將舊有的雞舍拆掉，當現代雞舍蓋起來時，父親、祖父看到密閉式千坪雞舍直搖頭說：「萬一停水停電，雞悶死怎麼辦？」雞舍蓋好後第一批雞進來，他們又說：「怎麼不用抗生素？有想法但該做的也是要做，生蛋前不要用就好了啊！」

他不顧家人挑戰，埋頭研究如何產出好吃的蛋，一晃就是三年。後來證明，雖然他的第一批蛋雞死了六分之一，但產蛋率達九五％，比父親做得最好時的八七％還高。三年下來，陳俊欽投資了約十二億元，父執輩努力三十年賺的錢已被他燒得差不多，背負著大山場的招牌，他已經沒有退路，只能往前衝。

蛋王龍頭地位戲劇性的扭轉，但真正的競爭，更是在產品品質上的勝出，兩家的蛋品成為達人間的戰爭。

「品質是要去做的，不是嘴上說的。」低調的謝石川話雖少，但對品質的堅持沒有人能插得上嘴。石安牧場一直不讓外人參觀雞舍，連農委會官員也不例外。因此，市場上常出現流言，說他們的雞蛋並非「自己生的」，而是拿別人的。謝石川很少辯解，這樣的堅持是因為曾有一年，一位非常知名的政府高層帶人央求參觀雞舍，幾天後，雞蛋的品質竟出現「水漾」，也就是雞蛋水分變多，俗稱「水蛋」。謝石川立即全面提前淘汰八萬多隻雞，整舍淨空，這個自行吸收一千六百萬元損失的秘密，至今沒有幾個人知道。

石安牧場絕招　用做工程的品質要求養雞

民國八十八年開始，謝石川每星期測量蛋的品質，直到現在不曾間斷。每個星期四或星期五，他會同飼料廠商，從四舍的雞蛋各挑出十顆，用三台加起來百萬元的機器測試，就蛋殼強度、厚度、重量，蛋黃高度、色度，整體鮮度評分，還要記載蛋黃、蛋白的水分、PH值，並且以公式算出該顆蛋的「級別」，等級從AA到C級不等。

謝石川說，這是蛋雞的「高興指數」，只要出現「非AA級」的蛋，他就與飼料廠研究如何微調飼料配方。比方說殼太薄，可能是飼料裡某種成分不夠；蛋黃太稀，也許雞喝太多水。因此，每舍雞都有自己的專屬食物配方。飼料裡完全沒有抗生素，還加了鹿角靈芝才有的多醣體素，以及可以提高免疫力的鳳梨酵素、可爾必思才有的芽孢桿菌。

針對同樣的測法，他還測試「蛋的能耐」。也就是說他不只測當週產出的蛋，還測試八個月前的蛋，看蛋的級別何時降到C級，藉此找出能延長蛋新鮮度的配方。屏東科技大學畜產系副教授謝豪晃表示，全台灣應該找不到第二個人如此測試雞蛋。

在謝石川的標準，好吃的蛋應是蛋黃有濃郁香味，濃稠卻水分飽滿，沒有腥味，吃完口不乾，才是極品。

「電子業今天加班，明天就有貨。但雞是活的，你要看牠臉色，揉屁股又不一定有蛋，所以要好好照顧牠們。」謝石川說自己是呆子養雞。謝文峰則解釋，牧場開始經營前三年，設備不算，就虧損了一億元以上，但因父親用做工程的品質要求來養雞，又堅持做品牌，全家只能苦撐。

至於大山場陳俊欽的管理方式顯得較活躍、敢衝，在父執輩的協助下，他將所有養雞的經驗值電腦化。

首先，他極重視雛雞品質，除了第一批的雛雞外，後三批由荷蘭進口，第五批由比利時進口，他兩次陪著雛雞從荷蘭起飛，一路飛回台北，從原本一隻五十元買到一隻八十元等級，台灣一般雛雞也不過一隻三十五元。

大山場絕招　訓練雛雞規律作息

接著，他的哲學是竭盡所能的照顧雛雞，增加抵抗力，蛋自然就好吃。第一步要訓練雛雞規律生活，定時喝水、吃料、睡覺。雛雞在運送飛行許久後，若是直接吃飼料，可能會吃太猛而噎到，因此，陳俊欽設計了特殊燈光，這個有特殊波長的燈具一盞就要八千元。然後，他精心使喝水的飲水頭結一滴水，在綠光的反射下，雛雞一進雞舍，很自然會被吸引去啄水喝。十五分鐘後，停止供水，飼料的門緩緩打開四十五分鐘，雛雞開始用餐。

飛抵國門後的關鍵前七天，陳俊欽都用此法訓練小雞。接下來的二十八天，燈光越調越暗，秘訣是「小雞成長時不要增加光照」，要讓牠們冷靜、處在朦朧狀態。一到睡覺時間，燈全關，雞舍安靜得只聽到空調運轉聲音；一到吃飯時間，就要讓所有雛雞都醒來進食。

隨著雛雞長大，光照時間要延長，約七個星期裡每星期增加一小時光照，直到每隻雞長到一千兩百七十公克、大約二十五週大，就可搬進蛋雞舍。搬遷時也不能選擇白天，因雞對光的感覺是人類的九倍，要在晚上，所有的動作都要讓雞「沉穩、冷靜、處在一種安詳的狀態」。

除了燈光，還有水。陳俊欽引進電子業工廠等級的過濾器，花了八千萬元做了一個一千六百公噸的貯水槽，控制酸鹼值在六．九到七．二之間，其標準可媲美食品廠用的等級。

創造雞生長的好環境，陳俊欽得到的報酬是：首先，雞隻只要吃九十八克的飼料，不須傳統的一百一十克，就能得到L級大的蛋（場約八五％以上的蛋落在L級以上）。其次，只要八顆蛋就能有市面上十顆蛋的重量。第三，不用藥、不投抗生素的結果，在一次測試中，蛋殼上的生菌數只有五隻，遠低於標準的一萬五千隻。

陳家閉關三年，今年二月決定打出自有品牌，一亮相就是一顆十元的蛋，後勁驚人。陳俊欽並說，他要學英特爾的口號「intel inside」，將蛋品牌弄成「大山inside」，讓每家店用他的蛋，打他的招牌。而且，陳俊欽自找物流車隊，跳過傳統蛋商自鋪通路，此舉在市場上引起騷動，父親對他說：「為了你，我在業界已經沒有朋友了。」陳俊欽也不以為意。

這場戰爭，一邊是謝石川帶著兒子謝文峰沉著應對，他們與傳統蛋商關係良好，並且與企業負責人建立默契，即使不買蛋也還是朋友；另一邊是陳俊欽，以多元多樣的點子，率領年輕活潑的團隊，不斷挑戰傳統，打破現有規則。兩家都做出叫好又叫座的蛋，所以，鹿死誰手雖不知道，但後續一定還有很多精采可期的戲碼上演。

dowell

原來ㄑ雞ㄟ尬纜ㄑDㄟ,巄燒響,
那ㄟ巄尬頂代有關係?
頂代ㄑ啥,後代嘛ㄑ啥.可憐ㄛ.

ㄑ雞ㄟ,上報紙,覽ㄑDㄟ,滴多維?
ㄑ雞ㄟ,蛋,非AA級不要,覽ㄑDㄟ,D,非AA級不要,甘做ㄟ夠?
要學別人,學看麥.

ㄑ雞ㄟ,他有好幾億ㄟ盪開,欄無,
ㄑ Dㄟ,賣失志,一年進步一點點,
一年 3 趴, 5 趴 ,十趴,巄嘛好.
熊重要,
艾去作,才有美好的未來.

[ 本帖最後由 dowell 於 2006-11-1 06:44 PM 編輯 ]