《藍色革命》原來，咖啡和香菇也可以這麼密切！

林文仁 · 發表於 2010-7-8 08:51:45

作者：Gunter Pauli 　出處：Web Only 2010/06
為了減少不必要的浪費，《藍色革命》發現了一個新的機會：用咖啡渣廢料栽種菇類！除了可以增加香菇的產量，更能替咖啡渣找到一個永續的循環利用之道！

世界流行「香菇」風
世界各地掀起「香菇熱」，人們發現香菇含有豐富的蛋白質，其他菇類包括：木耳、金針菇、灰樹花、靈芝等，都具有獨特的營養和藥，21世紀初，菇類更已超越人們長期依賴的咖啡，成為世界上第二大普遍交易的大宗物資！
但是你知道嗎？目前栽種菇類的方式需要大量的橡木做為生長培養基，為了因應需求，農人必須砍伐橡木並且切塊來製成栽種香菇的優質基底；當需求量急速增加，導致世界各地橡樹林遭到過度砍伐！
為了減少不必要的浪費，《藍色革命》發現了一個新的機會：用咖啡渣廢料栽種菇類！除了可以增加香菇的產量，更能替咖啡渣找到一個永續的循環利用之道！
咖啡渣是種香菇的好肥料！
從咖啡豆離開農場到沖泡完成，會產生兩個過程的廢棄物：第一層是來自農場，栽種咖啡而產生的木髓；第二層則是來自於沖泡過後的咖啡渣！嚴格審視這些產製的流程，你會發現每批咖啡原料都有高達99.8％變成廢棄物，只有0.2％變成你手上的每天喝的咖啡！
藍色經濟的創意作法，就是把咖啡樹與咖啡渣串接為菇類的養分。
菇類是以木纖維素栽種，而咖啡從樹上的果實變成飲料，過程中產生的主要廢棄物正是木纖維素！1990年，張樹庭教授證實咖啡廢料是栽種菇類的理想基底，尤其是栽種杏鮑菇和香菇，就連具有藥性的高價靈芝也可以用咖啡渣栽種。
到2008年為止，全球咖啡的年消費量是134,000,000萬袋（一袋60公斤），算來棄置的原物料多達2350萬噸。這開啟了一個前所未有的逆向思考與商機，仔細計算咖啡生產與採收的廢棄物潛在價值，對農人而言，那會是一大筆財富！

一舉數得的咖啡渣
沖泡咖啡時，熱水或蒸汽高溫穿過咖啡粉或烘焙的咖啡豆，會產生消毒作用，更簡化了菇類栽種的流程！蒸過的潮濕咖啡渣放回原本裝咖啡粉的鋁箔包中，就可直接播下菇類孢子，不需再做消毒。此外，咖啡渣裡的咖啡因會刺激一些菇類迅速成長，使用咖啡渣栽培菇類將可加速養菇場的產品和現金流動，這完全符合藍色經濟的理想：投資更少、現金流量更多！
低成本、快速生產、顧客忠誠度提升、現金流量改善等優勢，在過去15年內，創造無數菇類效率化栽種，菇業逐漸變成高競爭力的全年化產業，相關的創新發明也漸漸興起，生產與行銷的新事業模型應運而生。
如今，世界各地對菇類的需求日增，價格也日趨實惠，讓這種無膽固醇、零脂肪食物在全球更加普遍！非洲和拉丁美洲也開始採用仿生模式的菇類栽種法，需求增加就會促使栽種者尋找更多的廢棄物做為生長培養基，這種「廢棄物轉蛋白質」的過程將會創造出數千個、甚至數百萬的工作機會，企業家在各地開發這樣的新商機，更能為就業困難的地區貢獻一些心力。
《藍色革命》的應用不僅在建築、醫療領域慢慢發酵，農業的永續利用更是不可或缺的商機！效法自然界的生物運作，永不對地球排放有毒物質，廢棄物也能帶來可觀的現金流！
以上內容摘自天下雜誌出版《藍色革命：愛地球的100個商業創新提案》，6/30出版。