豬肉品質評分表

信菖牧場

http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/standard/pig-standard.htm

[ 本帖最後由 hc64701 於 2006-9-16 07:54 PM 編輯 ]

taiwanp

那個大理石紋標準等級最高的真的是豬肉嗎？太迷人了 ∼ 一看就很好吃 ！！只是不知道要長多久才能創造出那樣的紋路出來 ∼

pighead

比較純的台灣黑豬，如桃園豬之類的，我們實驗室測過某些肌間脂肪含量達到8%，
就是介於圖上的6%(次等級)~10%(最高等級)之間者，可惜都是腰眼面積頗小的，
而且通常這類比較純的台灣黑豬都是飼養到9~10個月以上，甚至有人養到12個月，
雖然吃得不完全是飼料，可是成本還是頗高。
1994年底~1995年春天在美國協助NPPC及National Pork Board執行全國終端公豬生
長、屠體、肉質、食用品質遺傳評估，結束後NPPC邀請執行該計畫的各研究人員一
同將資料結果發表給農民，那次研討會其實我坐在那裡挺無趣的，因為沒有老美農民
會來與我討論遺傳評估的計算分析方法(都是統計與數量遺傳理論及分析程式)，直到
午餐時我才覺得有趣的事情開始了，餐桌上供應的烤豬肉排主菜，不知是哪個品種的
，腰眼漂亮大約就是6%那種的，咬感非常棒，而且很大塊，至今難忘！