「臭名遠播」 臭豆腐滷汁發現新菌

松下

「臭名遠播」　臭豆腐滷汁發現新菌
臭豆腐中也有乳酸菌，陽明大學生化所蔡英傑教授，因為超愛吃臭豆腐，5年前開始在臭豆腐滷汁萃取研究，發現新的乳酸菌種，已經投稿到國際期刊，還把新品種乳酸菌命名為「臭豆腐」(台語)，這隻好菌可以提高免疫力，可惜的是，這種乳酸菌加熱之後就失去活性，要靠加工萃取變成膠囊或加入其他食物，才能被人體吸收

陽明大學生化所教授蔡英傑：「你好，兩個清蒸、一個油炸。」
老師帶學生，到市場尋找研究對象，就是這個味兒，讓生化所教授，從大學開始愛上臭豆腐，30年來，每星期都得回味一次，愛臭豆腐成癡，連滷汁也要帶走。陽明大學生化所教授蔡英傑：「還不錯，老闆我跟你要一些滷汁可以嗎？帶回去研究。」
味道最重的滷汁他越聞越香，還當成寶貝研究，發現乳酸菌新品種，台灣生化界新發現的就是這一隻乳酸菌，蔡教授把這隻新歡命名「CHAO DOU FUII」，就是臭豆腐的台語發音啦，還有另一個舊愛，就是身上長了長長鞭毛的乳酸桿菌。
蔡英傑：「這次我們從臭豆腐分離到的菌，它提升免疫力的能力蠻強的，所以我們認為開發以後，成為有用的產業上可以用的益生菌，潛能是很高的。」
蔡教授，5年前開始研究蔬菜製成的臭豆腐滷汁，陸續從中找到好幾隻新品種品乳酸菌，全球每年新發現的菌種只有十幾隻來算，台灣臭豆腐乳酸菌就佔了1、2隻，讓臭豆腐成為微生物界的「台灣之光」。
但教授也強調，臭豆腐在煎煮炒炸過程中，乳酸菌已經死光光，也不能生吃臭豆腐，所以想要吃到好的乳酸菌，只能靠生物萃取加工變成健康食品。