越南牛肉河粉清爽不油膩 Pho88 越南小食店

阿力 · 發表於 2009-3-24 23:00:38

Pho88在小巷弄開店15年，由越南華僑掌廚，由於菜色清爽，口味不油膩，加上平價的收費，很受講究健康和窈窕身材的女性喜愛，像牛肉河粉就是店裡熱賣的招牌料理。
報導╱張瑀庭攝影╱高凱新

越南天氣炎熱，因此平日餐點都盡量避免油膩感，且多半用魚露、檸檬汁、白醋調味，老闆王偉宏說：「在越南很少看到胖子，因為當地不管是烤肉、春卷、海鮮餅或河粉，都會附上一大盤蔬菜。」

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王偉宏是Pho88的小老闆，致力推廣健康養生的越南料理。

家常口味健康衛生
王偉宏是越南華僑第二代，他說：「15年前，原本是我媽媽一個人在做，因為口味家常，而且很講究衛生、健康，從小攤子做到有店面，也培養了不少死忠的顧客。」在眾多的越南小吃中，台灣人最熟悉的就是河粉、米粉、春卷、涼拌菜，而且因為不油膩，頗受女性和努力減重者的歡迎。
這裡的河粉有牛肉和雞絲兩種口味，亦可混合。像牛肉河粉是將澳洲生牛肉薄片鋪在煮好的河粉上，再沖入滾燙的牛骨高湯，讓牛肉有著最恰到好處的熟度，口感格外柔嫩，而湯汁清澈鮮美、河粉滑順，若再擠點新鮮檸檬汁，感覺更加清爽。

九層塔提味風味爽口
但我總覺得還少了點味道，王偉宏解釋：「越南道地的吃法會加入大量的豆芽菜和九層塔，以前我們也會附上這些蔬菜，但可能是台灣人吃不慣，多數人都不加，為了怕浪費，客人可主動要求。」但我認為加了九層塔，味道會更香，而豆芽菜也能添增爽脆口感，可別忘了請老闆附上。
至於涼拌雞絲、生春卷，也因為加入大量蔬菜，並以魚露醬汁調味，吃來不膩有飽足感，也很受女性歡迎。

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涼拌雞絲80元有高麗菜、洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、雞絲、九層塔，淋上魚露、糖、醋，滋味很爽口。
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越南生春卷100元/2卷透明米皮包著豬肉片、蝦仁、豆芽、生菜、九層塔，搭配魚露醬汁品嘗，口感豐富。

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80元

特色冰飲
越南冰咖啡煉乳調味
這裡的越南咖啡是用傳統的泡法，將咖啡粉放入鐵製的滴漏杯中，沖入滾燙的熱水之後，讓咖啡慢慢滴出，若點冰咖啡，店家會另外準備1個裝滿冰塊的杯子，倒入剛沖好的咖啡，拌入煉乳，味道香甜，十分清爽。

招牌小點
米粉清香海鮮餅料多
雞絲河粉的湯頭以雞骨和蔬菜熬煮，搭配雞絲、少許紅蔥頭酥，滋味清爽不膩，河粉口感滑Q。而香茅豬肉乾拌米粉吃來也很清爽，用香茅、醬油、魚露醃入味的豬排煎好後，搭配粗米粉，還有大量的高麗菜絲、小黃瓜絲、豆芽。
至於海鮮餅則是用薑黃粉和糯米粉煎成外皮，包入蝦仁、豬肉、豆芽、綠豆仁、大量生菜、九層塔，沾上魚露醬，入口有點類似台灣的春卷，鮮酸開胃。而這裡的咖哩也不辣，味道很香