你今天「體內環保」了沒？

geyachen

撰文�連思慧　諮詢�台灣乳酸菌協會秘書長黃惠宇博士

醫食同源的乳酸菌

乳酸菌是醫界公認的「益生菌」，簡單來說就是「活的微生物」，可改善寄宿的如動物或人類腸內微生物相的平衡，並對宿主有正面的效益。

常常腹脹或腹痛？排便每天三次以上或每週少於三次？排便習慣改變或帶有黏液？如果有以上情形，別掉以輕心！因為那很可能是腸道年齡老化的先兆。腸道健不健康，可從排便作初步推測，健康者排便應是柔軟、沒太多臭味、及較淡的黃色。

身體75％的免疫組織幾乎都集中在腸道附近，因此維護腸道健康可降低過敏疾病的發生，並強化身體免疫系統。腸道內的菌叢有好有壞，細菌的平衡也會隨著年齡與飲食習慣改變而產生變化。因此要保持身體健康及青春活力，第一步就是要使自己擁有數量足夠的「益生菌」。益生菌成為腸道優勢菌相，就可以抑制有害菌的作用，並賦予腸道細胞破損處的修補能力及增強身體抵抗力。

乳酸菌是Living Drug

強調「吃的化妝品」的機能食品推陳出新，但你或許不知，論起國內機能食品的濫觴，首推陪伴許\多人成長的養樂多，而其特殊的「乳酸菌」，能抵抗胃酸侵蝕而存活，具有整腸、幫助消化的功能，可說是名符其實、原創味十足的機能飲料！

常吃乳酸菌延年又益壽？由巴斯德研究所Elie Methnikoff博士，針對東歐長壽地區的飲食習慣所做的研究成果，奠基了乳酸菌為「益生菌」代言人的形象。乳酸菌做為食品添加物的歷史由來已久，但直到1857年才由法國科學家巴斯德所發現。至今共計有18種，265株乳酸菌株被發現。

乳酸菌的功效在於：
●抑制病原菌
●保肝作用
●降低膽固醇
●守護腸道系統
●預防癌症發生
●改善免疫調節功能

乳酸菌不僅能藉由乳糖發酵來降低環境中的PH值，以抑制病原菌生長，也可與其他菌種競爭腸道定殖區域，成為腸道優勢菌叢來抑制病原菌的感染增殖。臨床顯示它能抑制幽門桿菌生長，防止胃潰瘍或胃癌的發生率。相關研究也證實乳酸菌與牛奶共同發酵後所產生如乳清酸，可抑制體內「內生性膽固醇」的合成。

它能促進人體分泌更多的干擾素，具有強化肝臟機能、降血壓、膽固醇、增強免疫、預防癌症發生及骨質疏鬆等慢性疾病的保健功效，也因此被稱為「Living Drug」，就是兼具「藥般效果的健康食品」及「食品般安全性的藥」的特徵。

乳酸菌的成長環境

乳酸菌多為革蘭氏陽性菌（細菌區分為兩大組，即革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌。陽性菌具有簡單的細胞壁，它的細胞壁能防止有機溶劑穿透。），屬厭氧或微好氧細菌，可在無氧或微量氧氣下生長，主要是利用葡萄糖當成碳源發酵產生乳酸、酒精及二氧化碳等。

乳酸菌對營養環境的需求特別嚴苛，除了能源動力的糖類外，氨基酸、維生素、礦物質都是它維生的必要營養素。黃惠宇博士特別提到動物的乳汁、消化道、陰道、糞便，和植物花蜜、樹液、果實損傷部位等都是乳酸菌的溫床。而民生常用的醱酵食品（如泡菜、醃漬物等），也都可見到乳酸菌的身影。

「活菌數」「定著性」最關鍵

乳酸菌為維持活化狀態，其細胞壁的組成具有通透性，因此面對胃內的強酸環境，大多數乳酸菌株都無法存活，或是活性會遭到破壞，就算僥倖存活到達腸道，也無法有效附著於腸絨毛細胞表面，發揮調節腸道內細菌平衡的效能，變成「過境型」乳酸菌。如何尋找更優良的益生菌種作為能「定居」腸道的食品添加物，是運用乳酸菌株改善體質時首重的課題。

目前許多醱酵乳或整腸用乳酸菌製劑都提供了改良方式，除了晶球保護外，使用由人體腸道中分離出來的乳酸菌，或由綠麥芽萃取出可內生孢子的「芽孢乳酸菌」，或者是與食物一起吃，都可增強乳酸菌在人體內的定著性。

但黃惠宇博士仍強調乳酸菌是消耗品，想吃出它的健康功效，還是得天天補充。已開封的優酪乳室溫中放置時間最好不要超過半小時，冷藏也應該在1~2天內食用完畢，以免影響乳酸菌的活性。

優酪乳在飯後吃可幫助消化，但提醒餐飲中有香腸、臘肉等加工肉品或醃製的食物，則應等1~2小時再飲用優酪乳。

優酪乳創意搭配

黃惠宇博士建議大家，乳酸菌應該多與如葡萄、蘋果、水蜜桃等水果一起食用，因為水果的纖維與乳製品可以形成緩衝溶液的系統，幫助乳酸菌通過胃酸到達腸道，更有益腸胃保健的效果。

優格150ml＋蘆薈100g（去皮切丁）＋薏苡仁60g（熟）
蘆薈含多種礦物質及氨基酸，可增加體內荷爾蒙；薏苡仁含豐富維生素B群，能促進新陳代謝。兩種食材搭配優格打汁飲用，非常適合作為夏天火氣大或慢性B型、C型肝炎患者的營養補充膳食，既能抗發炎，也能提供纖維質及幫助腸道蠕動，改善便秘。

優酪乳150ml＋葡萄柚1個＋美國香菜25g
美國香菜搭配優酪乳打汁飲用，能幫助腎臟及腸道進行大掃除；水溶性纖維又能緩和血糖及下降的波動，相當適合作為糖尿病患者的營養補充膳食。

優酪乳150ml＋甜菜50g＋檸檬、紅蘿蔔適量
甜菜根富含天然紅色維生素B12及鐵質，是婦女及素食者補血的最佳營養補充品。這道飲品也非常適合有膀胱方面健康困擾的朋友，當做營養補充膳食。

營養辭典

A菌，為嗜酸乳桿菌
B菌，又稱為比菲德氏菌或雙叉桿菌
C菌，為凱氏乳桿菌。

其他還有雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜高溫鏈球菌，後兩者是鮮乳製造優酪乳過程所必需添加的兩株乳酸菌。

有效原生益菌菌種檢核表

原生益菌菌種應具備包括菌株本身的基本特質、對宿主健康及臨床上提供有益的功能等多項特點：