多食用十字花科蔬菜 降低腸癌機率

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多食用十字花科蔬菜　降低腸癌機率
更新日期:2008/11/01 10:46 uho編輯部
人的一生罹患大腸癌的機率約為5％，主要發生於50歲以上的人。衛生署去年的十大癌症死亡原因統計排名，大腸直腸癌症仍是第三名，僅次於肺癌、肝癌，在花蓮縣的十大癌症死因排名，男性是第四名（因有口腔癌排第三），女性是第三名。最新的衛生署癌症申報發生統計資料顯示，大腸直腸癌已經高居發生率第二位，僅次於肝癌，民眾不可不慎！　　


花蓮慈院大腸直腸外科主任糠榮誠說，大腸直腸癌幾乎都是由息肉演變而成，若在初期息肉發現時將它切除可降低癌症發生，且文獻報告顯示透過大腸直腸癌篩檢，有將近60％的病患可以免死於癌症。


糠榮誠說，通常在癌症預防上，多運動及食用足量的新鮮蔬果，可以降低離癌機率，特別是綠葉蔬菜的抗癌效果更好，像胡蘿蔔、花椰菜、包心菜、捲心菜等十字花科蔬菜，及青蔥、蒜等都可預防大腸癌，但若要確切達到預防大腸直腸癌發生，或及早發現及早治療，降低死亡率，他建議年過50歲的民眾至少實施一次大腸鏡檢查。


花蓮慈院關懷大腸直腸病友自今年1月成立腸腸久久聯誼會，已陸續兩次邀請病友及家屬相聚，透過醫護團隊正確的衛教知識、飲食療養觀念及病友分享，鼓舞病友活出快樂人生。


花蓮慈院將在11月8日舉辦戶外聯誼，邀請大腸直腸癌病友及家人到君達香草健康世界踏青，並有大腸直腸癌防治座談交流，即日起病友只須在11月4日以前，填寫姓名、身分證字號、聯絡電話與地址，傳真03-8579485或郵寄花蓮市中央路三段707號社會服務室蘇倚萱收即可。因保險需要，每人須酌收150元活動費，在8日上午9點半報到時繳交。


資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5203

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甘藍
甘藍又叫做高麗菜、玻璃菜或包心菜，屬十字花科蔬菜，含高量的水分、碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、維生素A、B2、C極少量的K1、U、氯、碘等成分。其中，一般蔬菜少有的維生素K1及U，是抗潰瘍因子，對輕微胃潰瘍與十二指腸潰瘍的治療有效，且能幫助體內受傷的組織加以修復，有些胃腸藥劑，就是抽取高麗菜所含的這些成份而製成的。
一大片有機耕種的甘藍菜葉，就可以提供一個人一天所需維他命C的70％左右。
甘藍含有解毒與消除致癌物質的特殊化合物──吲哚，它的抗癌效果，近年來備受矚目。甘藍是一種普受喜愛的蔬菜，除了口感脆嫩外，內含的谷氨酸成份，也使甘藍的滋味非常甜美，不論生食或稍經烹調都很受歡迎。
甘藍生食可以保持維生素C、U的營養不被破壞，若是改用天然醋醃製，則醋與維生素U的結合對改善腸胃功能更具效果。
大白菜
大白菜又叫結球白菜或包心白菜，是我國重要的農作物，因水分多，味道甘甜，葉莖及葉片脆嫩爽口，是頗受喜愛的蔬菜。大白菜含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素C、蛋白質等營養成分，而它的粗纖維對於便秘、痔瘡和腸癌的防治，有相當突出的貢獻。
白菜的藥用價值在中國古代就被善加利用了，李時珍在『本草綱目』中便曾說過：白菜能『通利腸胃、除胸中煩悶、解酒渴、消食下氣、治瘴氣、止熱止咳、利大小便』。
冬季是大白菜的盛產季節，對講究進補的中國人來說，他確實是很好的保健、養生、袪病的食物。

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青花菜
青花菜原產於地中海地區，屬十字花科蔬菜。十字花科類的蔬菜因含多量的抗癌成分，近年來被視作蔬菜中的『超級巨星』，而青花菜更是巨星中的巨星，若干年前，美國前總統布希的『青花菜事件』，更使得青花菜在全世界聲名大噪。
青花菜除含有豐富的胡蘿蔔素，亦含有吲哚衍生物和豐富的硒，這幾種物質都有強力的排毒與抗癌作用。
此外，青花菜還有含量極高的維生素C、維生素B2、鈣、鈉、磷等物質，如此豐富的營養素，常吃對健康大有裨益。
選購青花菜時，以花球色澤鮮綠、花蕾密實、莖部不空心者為上品，選購後盡快食用，否則當花蕾退化轉為黃色，就大大失去了他的營養價值及風味。
蘿蔔
蘿蔔本省俗名叫做『菜頭』，屬於十字花科草本植物，原產於歐洲與亞洲，我國也是栽培起源地，它具有潤燥、鎮咳、袪痰、清肺、通便的功效，對於抗癌更具有一定的功效，無論白蘿蔔、胡蘿蔔或櫻桃蘿蔔，都是不可或缺的保健食物。
蘿蔔的營養價值很高，含豐富的維生素C、鈣、磷、鐵、蛋白質、纖維素、碳水化合物、核黃素、胡蘿蔔素、醣等營養成分。
蘿蔔除了含高量的水分具利尿作用外，還含有去滯助消化、幫助分解澱粉、脂肪的糖化酵素，以及促進腸胃蠕動，順氣解鬱的芥子油成分，因此胡蘿蔔一直被視為潤燥、鎮咳、袪痰、清肺、通便的保健食物。
此外，蘿蔔中還含有一種抗菌成分---萊菔素，對於抑制葡萄球桿菌、大腸桿菌及許多皮膚真菌也有極佳的抑制作用。另外，蘿蔔所含有的木質素和吲哚，都是抗癌物質，常吃蘿蔔，對抗癌有一定的功效。
櫻桃蘿蔔
櫻桃蘿蔔是一年生十字花科植物，其營養成分和味道都和白蘿蔔差不多，但小巧玲瓏的形狀和鮮豔嫩紅的色澤極受人喜愛，用在裝飾或製成生菜沙拉都會使菜餚生色不少。
胡蘿蔔
胡蘿蔔與蘿蔔並非同科蔬菜，它原產於西域，因為氣味、形狀微似蘿蔔而得名。它含有豐富的胡蘿蔔素，食用後在腸道中經過酶的作用，可轉化成維生素A，是極佳的抗氧化食物。
維生素A是身體防禦疾病的第一道防線，可幫助皮膚表層細胞的新陳代謝，對乾眼症、夜盲症也有防治的效果，因此常吃胡蘿蔔，可收保健美容之功。
胡蘿蔔還含有一種特殊成分，對於降低血糖頗具療效。此外，胡蘿蔔還含有多量的鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質，是高度營養價值的蔬菜，難怪在日本有『小人參』的美譽。在西方人的餐桌上，胡蘿蔔是主要的蔬菜，不論是燉湯、做餅、製餡、生菜沙拉，幾乎都少不了它。
不過，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，被包裹在纖維質構成的細胞壁中，人體無法消化纖維素，而胡蘿蔔又不能溶於水，無法穿透細胞壁被人體吸收，所以生食很難吸收到其中的胡蘿蔔素，若是加一點食用油略煮，便可大幅提高胡蘿蔔素的吸收。
備註：若把胡蘿蔔榨汁生飲，因細胞壁被破壞，可百分之百吸收胡蘿蔔素。

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芹菜
芹菜是古老的蔬菜之一，無論是中國芹或西洋芹，營養價值都很高。不僅含豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素P、胡蘿蔔素、維生素、醣類，且因熱量低、纖維高，常吃對於高血壓及肥胖有頗佳的防治效果。
芹菜因具有芹菜苷成份，而有獨特的芳香，所以被稱為『香芹』。我國最早食用芹菜的記載，可以上溯到春秋戰國時代，在詩經、小雅、采椒中已見『詠其芹』的歌詞，呂氏春秋中也記載『秋芹之美者……云夢之芹』等文字，足見古人對芹菜有甚高的評價。在歐洲方面，古希臘羅馬時代已經把芹菜當作藥物和香料，古埃及人甚至把芹菜當作莊嚴隆重的禮物來使用。
市場上常見的芹菜有中國芹和西洋芹兩種，很容易從外型來分辨：中國芹菜的莖細細長長，香味很濃；西洋芹菜的莖寬而厚，肉質爽脆可口，是生菜沙拉常用的材料；而且，芹菜的獨特芳香可消除肉類的腥羶味，因此也成為西方人烹調食物時不可或缺的香辛調味料。
大部份的人食用芹菜，只吃葉莖而丟棄葉片，頗為可惜。事實上，葉片可以汆燙後涼拌，或者用來熬煮高湯，或剁碎後灑在湯裡、菜餚、麵飯上，當辛香佐料使用，既營養又可增添風味，不妨試試看。
荷蘭芹
被稱做『巴西利』的荷蘭芹，在歐洲已有兩千多年的歷史，它含有令人驚異的豐富營養素：其維生素C的含量，約為檸檬的2.5倍，維生素A、B1、B2、鈣、鐵、鉀等礦物質含量，更比一般蔬菜高出甚多，因此，稱它為蔬菜中的超級巨星，也不為過。
國人多半對荷蘭芹很陌生，也不知道這個被稱做『巴西利』的荷蘭芹，具有這麼高的營養價值，以為僅是用來作為盤飾，而在餐後丟棄，實在是非常可惜。
荷蘭芹具有強烈的苦味，切碎後加入飯、菜或湯中，不但增加營養及風味，也可達到減鹽的效果，在西方是餐桌上，常用的香辛佐料。

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馬鈴薯
馬鈴薯又名洋芋，原產於秘魯，因其含有高度的營養價值而為美國的營養學家推崇『十全十美』的食物，在法國則有『地下的蘋果』美譽；而含量甚豐的澱粉質及微乎其微的脂肪也使得馬鈴薯，被歐美許多地區當作主食，博得『第二麵包』之名。
馬鈴薯含有豐富的維生素及礦物質，如維生素C、B群，鉀、鐵和8種人體必需胺基酸。最特殊之處是它的維生素C，被澱粉包住而不易受熱破壞。
古代秘魯人認為馬鈴薯可治骨折、跌打、損傷；我國的中醫認為馬鈴薯有補氣、健脾、消炎的作用；蘇聯的醫生在臨床上，常用馬鈴薯生汁來治療消化性潰瘍。馬鈴薯含鉀豐富，對防治高血壓、改善氣喘或過敏體質，也有一定的功效；近來也聽說飲用馬鈴薯生汁，對於抗癌也頗有療效。
馬鈴薯的吃法很多，可蒸、煮、烤、燉；可為主食也可為配菜；可做沙拉亦可做甜點；變化無窮，滋味也無窮。
山藥
山藥又名山芋、淮山，早在周朝時期我國就開始種植。
山藥含高量的水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、澱粉、維生素B、C等營養素，不僅是入饌的好菜，也是中一常常使用的補益藥材。
中醫認為山藥有健脾、補肺、固腎、益精的功效，並且還有滋養美顏的作用。
山藥最大的特點是具有各種分解酵素，包括澱粉酶、液化酶、過氧化酶，並具有解毒作用的氧化還原酵素，因此，不但可以生食，而且吃得再多也不會造成胃滯。
芋頭
芋頭為多年生天南星科植物芋的塊莖，原產於我國及印度，其風味在古代極受喜愛與好評。芋頭的蛋白質含量是山藥、馬鈴薯的兩倍，澱粉質含量亦很高，在中醫醫學上被認為可以『調中補氣』、『寬腸胃、豐肌膚』，並有消腫、解毒之功。
芋頭的吃法也有很多變化，可以蒸、煮、燉、炒，口味可甜可鹹，且肉質香甜滑糯，入口即化，是很受歡迎的一種蔬菜。
蒟蒻
蒟蒻又名『魔芋』，是天南星科多年生宿根性塊莖草本植物，食用部分是它的地下塊莖。之所以又被稱為『魔芋』，是因為蒟蒻澱粉有極強的流體吸收力，加水煮後體積竟然可以膨脹一百倍，令人驚異於它的『魔力』。
蒟蒻原產於我國、印度、斯里蘭卡、一帶，以往就深受喜愛，是年節喜慶或貴客臨門時不可或缺的食品，近年來更因它的高度減肥效果而大受歡迎。
蒟蒻含高度水分、蛋白質以及多種氨基酸、鈣、磷、鐵、纖維等。蒟蒻中含有的『葡甘露聚糖』含量達50％以上，其特色是不會被澱粉酶和小腸中的胰澱粉酶吸收，不致產生過多熱量，而且還具有食物纖維的作用，可幫助腸胃進行大掃除的工作，又能抑制過量膽固醇及脂肪的吸收，是預防高血壓、動脈硬化、肥胖等現代文明病得的極佳保健食品。