專家：香腸最好先煮過再烤

大胃楊 · 發表於 2008-9-12 21:11:08

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[/url] 更新日期:2008/09/12 13:20 記者林永富報導
市售香腸為增加賣相，通常會添加亞硝酸鹽增色，行政院消保會張嘉麟消保官指出，亞硝酸鹽高溫調理下會產生致癌物硝酸胺，建議民眾香腸最好先經過水煮之後再燒烤或烹調，去除亞硝酸鹽成分。
含亞硝酸鹽的食物直接加熱，如油炸、煎、烤等，也會引起亞硝胺的生成。例如香腸，油煎後即會產生大量的亞硝胺致癌物質，如果改用水煮、蒸或微波爐加熱，則亞硝胺的生成會大量減少。
香腸先煮熟後，使亞硝酸鹽流失後再烤，毒素產生量較少。而且如有食用，最好能配合青菜、水果或綠茶一起食用，如此會減少亞硝胺致癌物的合成。