好吃的豬肉~~"

四林繁 · 發表於 2007-12-12 13:20:17

請問老師看到前面這麼多的討論，不知六兩肉在那個部位，正確的名稱為何，經過大家熱烈的討論，學生不才仍不知六兩肉在那裡。:102

pighead · 發表於 2007-12-12 13:51:52

呵呵呵，我也糊塗了，看來台灣這麼一丁點大，裡面卻可以
容納非常多不同的說法與做法，誰說我們不民主、不多元。

我也去問了同事們，結果也是有兩種不同的說法，哈哈哈，
證明了老師們也是在學習中，所以孔老夫子在幾千年前就說
學而時習之，不亦樂乎！

我想還是搬出解剖圖及各肌肉的學名才能夠完全明白大家所
說的六兩肉到底是哪一塊！
我也在想：會不會大家所切下來的六兩肉是不同塊肌肉啊！！
但是因為特性與形狀類似，所以大家就都稱之為六兩肉(225g)
，又因為其油花分布非常多，煎烤過後就成為表面脆脆、內裡
軟軟油油的肉片，又稱之為松阪肉，我已經找到解剖圖及各肌
肉的物性化性資料，看起來要能夠出現泰宏榮那片豬肉(如下圖)

又要切開來有許多油花均勻分布者，
嘴邊肉(Cutaneous faciei)應該是最有可能的，因為它的：
平均重量為276.25 g；
平均長度為29.24 cm；
平均寬度為11.80 cm；
脂肪比例為18.32%；
而且具有最多的膠原蛋白(哇，拿來敷臉算了)，且形狀最像上圖，
請見下圖
Lat_003 Cutaneous faciei.GIF

第二名為Semispinalis capitis
平均重量為219.30 g；
平均長度為20.81 cm；
平均寬度為8.91 cm；
脂肪比例為7.43%；
它的位置在頸後接近裡層的骨頭處，請見下圖
Lat_010 Semispinalis capitis.GIF

第三名為Pectoralis profundi
平均重量為424.11 g；
平均長度為32.54 cm；
平均寬度為9.73 cm；
脂肪比例為6.23%；
其位置仍是在頸後，但在比較表層處，其上只有覆蓋著大片的斜方肌，見下圖
Lat_005 Pectoralis profundi.GIF

[ 本帖最後由 pighead 於 2007-12-12 14:10 編輯 ]

104s · 發表於 2007-12-12 13:57:13

原帖由 pighead 於 2007-12-11 20:58 發表
越來越有趣，有六兩肉、巢頭肉、媚條肉{客語}，是三條不同的肌肉，
還是其中有部份是相同的部位？

7853113：六兩肉=巢頭肉(台語)取中間那層瘦肉；嘴邊肉是在帖子#6圖中指出的部位(Cutaneous faciei)
104s：六兩 ...

剝骨手
或賣豬肉的
應該很清楚{名詞雖然不同....但這些肉一看就知道在那裡了}

圖示
是指圖示喔

{6兩肉圖示...或取的名稱....有出入}

2者其一{一定有一個是錯誤的}

1.
6兩肉在嘴頭間{應該是指...頭殼剝開後....連接豬舌頭的嘴邊肉}

2.
6兩肉在{封面包裝上的那塊}........是屬於我們俗稱的3角肉{太久沒剝豬了....忘記在那裡了

}
只知道...這塊肉的周邊是脂肪{要用刀面平切取出}.........我想大慨的地方是在{咖吱窩下方}

3.
巢頭肉
如圖示{是脖子肉}.....屬於:下肉{有肥有瘦...亂七8遭的下肉}....一般都是麵攤滷肉的....最便宜的材料
確實有點像蜂巢{淋巴腺很多....粒也很多{脂肪瘤吧}

4.
梅花肉
是打針脖子處的....一塊好肉{口蹄疫打不好....時常容易毀了它}

5.
至於
我們說的{媚條肉....屬於長條薄片型的}......我想也是{在咖吱窩下方}.....3角型的可能在前腳......長條型的可能在後腿{皆屬於躲在脂肪層處的....小片瘦肉}

ps:
太久年沒有剝骨了..........僅供參考

春兄.....知道嗎?

看看有沒有錯

6.
其實最好吃又最補的在那裡呢?你們知道嗎?
養豬的不一定都.......吃的到{更何況是......沒養豬的}

是
在整條龍骨......剖一半後{取出的一整條......的骨髓喔}

[ 本帖最後由 104s 於 2007-12-12 14:16 編輯 ]

fellegg · 發表於 2007-12-12 15:20:19

依照記憶跟目前手邊的資料...
好像是叫"下腮肉"...
但是學名是什麼...就不知道了
http://www.angrin.tlri.gov.tw/sift/picbs_4-4.pdf

7853113 · 發表於 2007-12-12 17:46:44

依偶家在賣肉肉滴名稱
照片滴肉........六兩肉又稱腮肉又稱槽頭肉(台語)又稱松阪肉，油花分布均勻，口感QQ滴有咬勁
圖一................嘴邊肉，肉裡面只有韌帶，沒有油花，口感棉密，有點像腱子
圖二、圖三.....總稱梅花肉，為許多小肌腱組成，油花多，口感軟嫩
以上都是一般市場滴叫法，不知這樣解釋可以嗎？