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發表於 2007-9-21 09:47:05
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豬本來就養來吃的,不是嗎...
在日本無論什麼純豬種(梅山豬,金華豬,南昌豬,中Y等等)就是拿來做成美味的料理的素材..也就是因為那麼滴講究,也才能支撐著一群注其一生研究培育美味豬肉的匠者,,這一點是令人忌妒又羨慕的地方...
之前也在X蜂集團老總及博士群來訪時,即明確表示不認同他們對六白豬的說帖..因為水土不對,觀念不對,售價不對,口味不對,最重要的是飼育方法也不對.(日本目前是嚴格到沒有通過黑豬推展協會的認證的黑豬肉,是不能用黑豚名號上市的.)薩摩黑豬即六白,除了是鹿兒島地元種之外,更重要的是在生長後期餵食薩摩芋(即臺灣的蕃薯)及其梗葉和其他大量穀物纖維.才造就牠不輸給神戶牛的舉世知名名氣,如果只是餵食肉豬完全飼料,口味還不如台灣八卦臉土種黑豬呢...
的確,日本人的豬肉用量真的不多,因為他們認為豬肉主要是增加元氣的食品,,所以就季節而言,容易流汗,疲累的夏季.豬肉跟鰻魚就銷售的特別好..平日可以 吃到很多肉的料理,如唰刷鍋或壽喜燒等.都是屬於大菜了..通常都只是在聚會時或招待客人,來賓時才吃吧..在日常做菜,,豬肉大部份都只是用來增加蔬菜,豆製品等素材的風味而已...
至於拉麵,雖是中國古即俱有的食品,但卻在日本發揚光大..但跟我们不一樣的是,他們吃麵沒有喝湯的習慣..很多店家的湯頭是又鹹又濃,但麵條沾汁入口,味道還不錯..因此湯汁不對味就留著不要喝,免得搞的自己不舒服..倒是最近吃麵可以吃到碗底朝天的店家也陸續在增加中..
記得之前有一次在北海道小樽地區,大雪紛飛的時刻,,在一間小小的老麵店吃的那碗鹽味豚骨拉麵,至今仍記憶猶新,口齒留香ㄚ... |
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