台灣肉豬場經營策略的探討

常春牧場 · 發表於 2012-9-16 11:33:34

引言:早期台灣養豬是一種儲蓄的行為.藉著豬隻飼養,儲存平日的剩飯菜,將田裏的野菜,地瓜煮熟.加上豆餅等飼料,養豬隻.每當學校開學,兒子娶媳婦.當天一早豬販來捉豬,立刻可以拿到現金.此外,豬的大肥(糞)淋在稻草上,長期發酵,就可以變成有機肥.供農田使用,豬和農家是不可分開的.
1970年以後,養豬逐漸變綜合型養豬.政府出資鼓勵海邊農民養豬,海邊出現大量飼養豬戶,將豬糞轉成魚池中的有機肥.培育藻類,來飼養魚蝦.
1980年以後台灣糖業公司在余如桐博士指導下,大量引進歐美新品種,籃瑞士,杜洛克,約克夏等大型種豬.廣大土地,新型豬舍和飼養設備,科學的營養飼料配方,有效率的管理方法,一貫場飼養方式.開啟台灣企業大規模養豬時代的來臨.
1990年以後,歐洲因俄羅斯共和國車諾比爾核子電廠爆炸,幅射塵溢出.不久丹麥又發生口蹄疫.使日本不得不向台灣購買豬肉.台灣豬有出口日本的機會.於是民間資金大量資金投入.使台灣豬肉產值高達528億,超過稻米的360億,肉豬產業成為農業產值的第一名.
1997年口蹄疫發生時台灣養豬在養頭數高達1100萬頭.是台灣養豬事業的最高峰.每年替台灣賺進約美金十億.98年政府加入WTO,該年2月2日逐步開豬肉進口.
2002年到2004年半開放豬肉進口.
2005年全面開放進口.使的台灣養豬產業面臨第二次衝擊.要生存得自我調整.在養頭數由1100萬頭調整到700萬頭.產值由890億減少到600億.養豬產業總產值佔畜牧業47%.佔整個農業產值的16%.但仍是整個農業中最重要的產業.
1988年養豬戶約5萬戶.
1998年約1.5萬戶.
2008年約1萬戶但是平均每戶產量由100頭增加到600頭.整個產業有M型化現象.95年統計年收入50萬以下的農戶約30%.收入超過300萬以上農戶約30%.整個產業無論規模和所得都有傾向二極化的現象.
從消費肉品的數字來看, 1970年逐年增加到1980年的40公斤.以後又下降到37.5公斤, 而且每年有逐漸下降趨勢. 跟據長年統計,肉豬價格有循環波動現象.約三年一個循環.飼料成本2006, 2007, 2008年,每年以12%,10%,12.8%比率增加.每公斤豬成本約70元, 而售價也只有70元上下, 使經營豬場更加困難. 經營豬場效率不同,養豬的成本也有很大差異.依管理方式可分為傳統豬場,批次豬場和分段式豬場.依設備又可分傳統豬舍和水簾豬舍.因管理方法不同,豬舍不同, 造成育成率不同, 飼料效率不同. 使養豬成本差異很大, 加上產業有擴大規模效果. 這是其他產業所沒有,但使產業M型化更加嚴重.養豬產業面臨高齡化,產業二極化,原物料高價,進口肉競爭.但只要改善設備,加強生產管理,降低成本,和相關產業做策略聯盟,仍有很大發展空間.
一. 養豬產業供應鍊分段分工合作的演進.
養豬產業的供應鍊由育種---種豬---仔豬---生長育肥—成豬---電宰加工---通路.加上資材與病害防治等過程. 2006年到2008年國際物價大漲.飼料中最主要的玉米由6元漲到12元.但是毛豬售價仍保持原價55元.一般養豬戶出售一條肉豬約損失1000元.許多小農戶,不堪虧損.只好停養.豬舍空著.這種時機引發股票上市飼料公司的另一場業績爭霸戰.2006年.大成飼料公司.開始與農民契約養豬.其目的是要增加飼料營業額度.大成公司先和母豬場定契約.收購8-9週的保育豬.交由契約養豬戶飼養.公司提供飼料.等豬長大後出售市場養豬得自行承擔市場價格的風險.但大成公司有保證價格.如果養豬戶育成率到達85%.公司可以補貼.但是如果售價過高時.公司要向農民分紅.在豬價高時.飼養大成公司契約戶可以多賺錢.豬價不好時.只能打平.養豬戶賺錢的關鍵是在能將豬養好.而養好的關鍵是能拿到健康的小豬.2008年起卜蜂公司也加入契約養豬的市場.卜蜂以泰國養豬成功技術,指導農民肉豬舍改良成可以兼保育用.指導農民保溫,預防疾病的技術.大膽飼養21日齡的離乳豬.減少母豬將疾病垂直感染給小豬.阻斷大部份的病原菌.加上良好保溫.一般育成率可從85%提升到95%以上.盡量採取整個豬場豬量一次到位.統進統出.更增加豬場的成功率.跟據和二家公司合作的客戶反應.豬價高時和大成公司合作較賺錢.豬價不好時.卜蜂保證價格.飼養一頭付500元.另外育成率達85%以上有紅利.二家公司正大量進口原種豬.收購豬場.擴大種豬量.準備大量生產小豬.增加飼料銷售量.余如桐先生曾分別在這兩家公司服務.正指導這場飼料公司的競賽.但是飼料廠的契約養殖只是飼料公司為銷售飼料的活動.其產品肉豬還是送到拍賣場.如果由肉品加工廠來主導契約養殖則效果更大,不但確保食品健康,更減少許多成本.
二.肉豬品牌與統合經營
台灣自古以來,豬肉就是豬肉.沒有品牌的建立.每當不肖飼養者.將病豬肉出現在報章時,都會引起消費者的恐慌.對豬肉品牌有一些要求.品牌的建立是有需要的.
政府從民國七十八年.行政院農委會便已完成CAS制度.農委會對CAS已推行二十年.在政府及業者的共同努力下已普遍獲得消費者的認同及信賴.而CAS已逐漸成為臺灣優良農產品的代名詞.2004年.農委會又推動產銷履歷制度.並積極輔導臺灣養豬戶對產銷履歷的建立.希望從農場到餐桌藉由消費和生產者之間建立起產品追溯系統.消費者可以透過產銷履歷了解食品安全及來源.
台灣於2005年加入WTO後,國產豬肉和進口產品在市場上產生競爭,進口量由500噸增加到2000噸,約增加4倍.造成國內養豬業者非常大的衝擊,政府應該推廣產地標示制度,使民眾安心食用國產豬肉.
豬肉產品和其他農產品不同,不能直接由農民自己分割包裝,需要透過電宰廠,宰豬,切割,包裝,冷藏,運輸,透過通路.如家樂福,大潤發,松青,等超市出售.要透過電宰廠,要透過不同的通路,農民自主的權利消失了.又相對被剝削.分析全國豬肉產品,透過超市出售的約佔全國豬肉消費的20%,另外80%是經由傳統市場出售.品牌豬肉是可以做,但是市場非常小.依我了解家樂福全省有50多家門市部.所需要的豬肉都由南投香里公司供應,每天約屠宰35頭豬.這種數量台灣任何一家中型肉豬場都足以應付.家樂福經營理念以利益目的.做履歷要增加成本.而家樂福只願意加碼3元/KG收購.造成履歷戶將不好的豬交給家樂福.好豬送到拍賣市場競價.由農
家自己宰豬切割包裝到市場叫賣可行嗎?
1.台灣品牌豬肉三大系統
一.台灣珍豬輔導之品牌共有9個.包括:自然豬.花蓮網室豬, 台灣珍豬, 四合豬, 鄉珍豬, 永美畜產, 上荷豬, 台灣好豬, 黃金豬.
二.企業廠商經營品牌約有三十種,例如草香豬,台糖.
三.養豬場自己經營的品牌.例如三九安心豬,陽光豬.全部品牌約有五十多種.

種類台灣珍豬品牌企業廠商品牌豬場品牌
品牌家數 9 30 11
市場占有率(量) 30%    60% 10%
市場佔有率(金額) 15% 80% 5%

2. 從表中得知品牌經營能力中,台灣珍豬和豬場自有品牌的銷售金額只有市占銷售數量的一半.這表示豬場和合作社的品牌經營能力遠不及企業廠商的經營能力而且肉品加工廠取得的肉品大部分是進口品,數量足,又便宜,競爭力很強.牧場經營和商場營業是完全不同的領域.農民自創品牌是一條遙遠的路.農委會應鼓勵養豬戶和食品工廠契約養殖,作生產履歷,出產健康肉豬,再由CAS廠商出品安全肉品,從餐桌到牧場肉品皆可追朔.增加消費者對國產豬肉的信心.嚴格為人民健康把關.
三. 瘦肉精和抗生素.
瘦肉精能改變動物的代謝機能.將產生脂肪的代謝轉成蛋白質.蛋白質的產生比較不消耗能量.使用瘦肉精不但能節省飼料更能增加瘦肉量.但是瘦肉精會干擾人類性的發育.如果食用過多會發生頭痛,肌肉顫抖,肌肉痛,心跳加快,甚致造成休克死亡.美國禮來藥廠生產低毒性瘦肉精,在動物體內半衰期短,清除率高,不易在動物體內造成殘留.遊說美國政府FDA准許上市供畜產使用.中國黑心商人出售高毒性瘦肉精到台灣,危害台灣肉品安全.抗生素可以治病,但容易殘留在肉品中也會危害人體健康.兩項藥品皆為安全肉品的大忌.只能靠政府嚴格檢驗肉品.和對不法商人重刑處罰違規行為.以保障國民健康.
四.通路
台灣農產品有通路過長的現象, 在GDP中初級農產品只占1.6%,而三級農產品占13%.毛豬的通路透過肉品市場拍賣屠宰後.經大盤商,小販再到顧客手中.通路過長.費用高.如果毛豬能直接進入加工廠經屠宰,分切加工,直接到超市或顧客手中,不但減少市場費用.更可減少運費.減少拍賣和運輸的時間,能減少緊迫,提高豬肉品質.如果肉品廠商能和豬農契約生產做生產履歷資料.不但減少生產成本更能有效控制肉品品質和安全.增加消費者信心.但是進口豬肉中約有30%做加工品以熟肉出售,大部分生切成小包裝進入超市或大消費戶.進口豬肉絕大部分都以品牌豬肉出售.成本低,利潤非常高.
毛豬通路有過長現象.應縮短運銷流程,由超市或廠商直接契養的方式,以減少中間費用,縮短產地與消費地價差.
五.種源
台灣種豬來源過於複雜.幾乎每個豬場都在育種.肉豬體型大小不一致.抗體不均增加管理困難.台灣肉品市場毛豬拍賣是一隻一隻的競價.體型不均,對活體拍賣沒有太大影響.但對加工廠商而言,只能選擇適當的重量來屠宰.體型一致是將來屠體拍賣必須的要求.在世界基因育種公司的全球市占率中.只有豬的育種尚由許多小公司競爭中.其他種畜例如蛋雞,肉雞.牛,火雞都由兩三家大公司寡占市占率.這表示肉豬育種尚有改善競爭的空間.終有一天肉豬體型會被要求整齊一致,特別是配合大型肉品加工廠作業的需要.很希望政府能開放育種公司種豬進入台灣.
六. 政府對養豬產業應有的輔導重點.
台灣養豬產業的成績不好,和政府長期教領錯誤有關.近二年努力輔導批次飼養,異地飼養,起步雖慢但會慢慢進步改善.但從產業鏈的結構分析尚有努力空間.消費者健康,食品安全,通路過長.本土和進口豬肉區隔,應該是農委會努力方向.
肉品市場很方便農民將毛豬出售,取得現金.保障農民的權益.但是因通路過長.農民所得偏低.有些農戶飼養成績不好.只好求助抗生素,瘦體素.政府無法全面查驗.將使肉品市場的信用.和民眾健康受到威脅.
肉品市場有它時代任務.從健康角度,應鼓勵肉品加工場例如台畜,鄉里,雅勝,信功等大型家工廠.甚至產銷合作社等組織.直接和豬農作契約養殖.用現有通路,出售健康食品.除了縮短
通路,增加農民所得.保障人民健康.近年來東南亞口蹄疫,水災的影響,豬價大漲,台灣有優良肉品甚至都可以出口到日本,韓國.

七總結: 台灣肉豬產業最有效經營策略
一般人在分析豬場經營規模時.都強調豬場經營有規模經濟效應.但是從生物安全的觀點.小豬場有她小而美的優勢.小豬場很容易採取統進統出的經營方法,能將育成率提到最高.病原菌達到致病臨界點時,豬隻已出售完.經清洗,消毒,靜置又變成一個乾淨的新豬場,準備迎接下一批小豬的進來,整個豬場永遠保持高度生產力.這是大型豬場無法做到.養雞產業在三十年前,國外基因育種公司進入台灣,除了引進品種外.更引進正確管理觀念.肉雞場要統進統出,使台灣養雞育成率達98%以上.反觀台灣政府以牧民心態教導豬農自己育種.繁殖小豬.飼養毛豬出售.每家豬場都是一貫場式經營.購買種豬進來,出售肉豬,運豬車來來往往,將病原菌帶來帶去.整個豬場都是病原菌.種豬死不了,肉豬沒幾條,口蹄疫前,豬肉出口日本,利潤高勉強維持生存,開放進口豬肉後,小豬場紛紛被淘汰.
小豬場應放棄育種,飼養母豬的觀念.努力從事設施簡單.成本低利潤高的肉豬養殖.根據楊祖辰碩士論文中提到,用批次管理一貫場可降低成本696元/頭.母豬場降186元/頭.肉豬場降可達806元/頭.根據建設成本分析,母豬產房建設費最高,肉豬舍建設費最低.飼養肉豬所投入勞力最少.短期內產值最大,小豬場最適合飼養肉豬,成本低,週轉快.
要如何找到健康的小豬呢?這是政府長期忽略的區塊,屏東地區許多小母豬場,大量產出小豬,經豬仔販收購集中賣到彰化,雲林地區肉豬場.但因母豬場眾多,各種病原菌複雜.造成買進小豬的肉豬場育成率偏低.
肉豬場可以尋找管理良好的母豬場.簽約作策略聯盟夥伴.長期取得健康小豬,數量一次到位,取得防疫計畫資料,建立安全管理方式.使豬隻的抗體整齊.育成率高.短時間可出售健康大豬.
如果能更進一步和食品加工場簽契約養殖.飼養出無抗生素和無瘦體素的健康豬.直接由廠商保價收購.可以節省市場手續費和毛豬失重損失費共約200元.連同因批次飼養節省成本效果,共可多出1000元利潤.且分地飼養效果比批次飼養效果更好將節省更多成本.
母豬場,肉豬場和食品加工場能結成策略聯盟,發揮分工合作效果,生產健康肉品.可進一步要求豬場做生產履歷資料,將餐桌和牧場連成一條線.打造出企業品牌.不但可提供國人健康肉品,更可出口熟肉食品到日本韓國等高所得國家增加整個產業利潤.使養豬產業場立於不敗之地.
肉豬場有效經營策略步驟如下:
1. 選擇優良母豬場和肉豬場做策略聯盟
2. 引進21日齡小豬.日齡不要差7日以上.
3. 最好整場統進統出,必要時至少整棟豬舍統進統出.
4. 根據母豬場防疫資料做好防疫措施,保護豬隻.
5. 和食品加工廠簽生產契約書.做履歷資料.要求保價收購.
6. CAS廠商收購健康肉豬,產出安全食品.以品牌商品行銷全國,甚至出口到國外,創造出整個養豬產業的第二春.
7. 將台灣有特色的精緻農豬肉外銷.不在爭取外匯.而是為台灣境內養豬產業找出路.以降低國際貿易自由化的衝擊.
8. 學習紐西蘭奇異果經營方式.結和品種研發,養殖.屠宰,加工行銷等部門.以中心公司為中心和衛星農場策略聯盟.產出衛生安全肉品.

s6621331 · 發表於 2012-9-16 14:37:05

"怕合作的三方有人不認帳"

誰去整合,就是最有可能不認帳那方

s6621331 · 發表於 2012-9-16 14:41:07

本文章最後由 s6621331 於 2012-9-16 15:59 編輯

1.台灣品牌豬肉三大系統
一.台灣珍豬輔導之品牌共有9個.包括:自然豬.花蓮網室豬, 台灣珍豬, 四合豬, 鄉珍豬, 永美畜產, 上荷豬, 台灣好豬, 黃金豬.
二.企業廠商經營品牌約有三十種,例如草香豬,台糖.
三.養豬場自己經營的品牌.例如三九安心豬,陽光豬.全部品牌約有五十多種.

種類       台灣珍豬品牌       企業廠商品牌       豬場品牌
品牌家數       9       30       11
市場占有率(量)       30%       60%       10%
市場佔有率(金額)       15%       80%       5%

有沒有那位好心人可以告訴我

這50家場商1年營業額多少

或這50家場商1年賣幾頭豬

還有政府每年花多少錢補助他們做這件事