認識「黴菌及黴菌毒素」與防治

Y.C.L. · 發表於 2009-8-18 20:58:11

　黴菌毒素與抗生素均同為黴菌的代謝產物。而「黴菌毐素」顧名思義，就是黴菌在各種不同有機基質上生長級所產生，具有毒性的二次代謝物。

一、黴菌毒素之定義
　　有些是排出於所生長的基質中，而有些則存在於菌體內，當人或動物食入含有毒素的基質或菌體，有時甚至會接觸到含有毒素的基質後，便發生或造成局部性的中毒。

二、黴菌毒素與環境的關係
　　一般而言，「黴菌」的生長和「黴菌毒素」的產生是因環境因素，如會依：溫度和濕度而異，其蔓延的程度也會因季節與每年氣候不同之改變而有所不同。所以在亞熱帶地區特別容易導致黴菌的繁殖，而造成黴菌毒素污染，其最主要的因素為黴菌的繁殖而產生黴菌毒素因而污染了殼類、牧草或豆類等農作物，中所含豐富糖類和適量蛋白質的基質，任何基質都會存有一層保護膜可免黴菌的侵入，然如在生長期間被昆蟲咬傷；或在收割時經機械性的損害；或在收割後不良的貯藏過程，如空氣中濕度及溫度的變化所引起龜裂等，也會造成表皮的損傷，皆會使得黴菌入侵基質，然後配以適合黴菌生長的濕熱天氣就大量產生黴菌毒素。其關係如下圖表示：
•溫度對黴菌的影響：相同的黴菌在不同的溫度條件下會產生化學結構完全不同的毒素，如梭黴菌屬 Fusarium 在高溫 (15℃) 時產生 F - 2毒素，而在低溫 (8 ~ 18℃) 時則產生 T- 2 毒素。又 Aspergillus flavus 在 28℃以下不會產生黃麴毒素 B1。然有些黴菌則是喜好低溫性者。
•水份及濕度對黴菌的影響：黴菌通常無法在水份活性 (平衡相對濕度) 低於 0.68 的情況下生存。
•酸鹼值對黴菌的影響：鈣離子是抑制黴菌產生毒素的要件，而酸雨是會造成土壤中鈣離子減少，則毒素產生量將隨之上升。雖然每一種黴菌有其最適生長 pH 值，但對酸、鹼的耐力則是相當強，因此酸鹼值對黴菌的影響不大。
•空氣對黴菌的影響：相同的黴菌在不同的空氣條件下，會產生化學結構完全不同的毒素，如梭黴菌屬 Fusarium 在氧氣充足時產生 F - 2 毒素，而在二氧化碳充足時則產生 DON 毒素。

三、黴菌毒素中毒的特點
　　動物吃了已產生黴菌毒素的飼料後，通常不會迅速引發中毒，而飼養者的損失則於不知不覺之中所產生的影響。所以即使黴菌毒素遍存於各地，但多年來黴菌毒素症並未受到業者的重視。所以黴菌毒素中毒的報告少之又少，黴菌毒素中毒症成為一種被忽視的重要中毒疾病，此乃因黴菌毒素的中毒具有如下的幾個特點所造成。
1.它的病因很難迅速加以鑑定。
2.它無傳染性，中毒後不會再發生。
3.它以抗生素、磺胺劑、血清或其他藥物治療的交果不彰。
4.它的發生常與季節氣候有關。
5.它的發生主要由於特別的飼料、如花生、玉米或米等。
6.檢查可疑飼料，可發現一些黴菌的生長和毒素。

四、黴菌毒素之來源和毒性
　　目前發現已有 33屬，164種「黴菌」能產生大約 200 多種「黴菌毒素」。各種黴菌毒素的毒力和致病性差異很大，有些黴菌毒素的坊力甚強，動物急性中毒時，會立刻造成死亡；慢性的中毒時，會造成癌症和其他組織器官的損傷句障礙，甚至死亡。有些黴菌毒素的毒力很弱，除非大量給予動物，才會使動物發病中毒，甚至有些黴菌毒素的毒力不但非常低，且其本身又具有抑菌或其他醫療等用途。又很多黴菌會產生一種以上的毒素，於下表列舉各種植黴菌毒素的主要來源和毒性，並分別加以說明之。
•黃麴毒素 (Aflatoxins)：
1.產毒條件：溫度在 12~42℃，含水量 13~18%，相對濕度85%以上。
2.毒素種類：黃麴毒素B1、B2、G1、G2。
3.基質種類：花生、玉米、高粱、小麥、大麥、燕麥、米、大豆及棉籽。
4.作用方式：降低 RNA及 DNA 合成聚合酵素之作用，肝臟、免疫系統病變症。
5.中毒症狀：豬：
a.食慾差、飼料效率下降及生長下降，沈鬱、後軀虛弱‘共濟失調神經性症狀，黃膽、出血，劇渴、致癌性、死亡。
b.剖檢可見嚴重出血性症候群、脂肪肝、肝腫大、膽囊壁變厚。
雞：
c.ぇ食慾差、減低飼料效率及生長下降，脛部、雞冠蒼白，產蛋率及孵化率下降，下痢。
d.え剖檢可見肝臟出血，肝、腎變性和壞死。
•赭麴毒素 (Ochratoxin)：
1.產毒條件：溫度在 4~30℃，含水量 17%以下。
2.毒素種類：赭麴毒素A、B、C、D。
3.基質種類：玉米、小麥、大麥、燕麥、花生、米、大豆。
4.作用方式：抑制羥基太酵素水解作用、抑制分解肝糖為磷酸化肝糖。
5.中毒症狀：豬：
a.多尿，劇渴，體重減輕，腎臟皮質變性，間質纖維化，腎小管萎縮，絲球體栓塞。
b.剖檢可見泌尿系統受害，呈現水腫。肝、腎有殘留。
雞：
c.肉雞失重、下痢、生長遲希。蛋雞性成熟延後，產蛋率及孵化率下降。
d.剖檢可見肝臟腫脹，肝腎和胃有出血。
•黃麴毒素 (Sterigmatoicystin)：
1.產毒條件：溫度在 12~14℃，含水量 13~18%，與黃麴毒素相類似。
2.毒素種類：Sterigmatocystin。
3.基質種類：玉米、小麥、大麥、米。
4.作用方式：降低 RNA 及 DNA 合成聚合酵素之作用，肝臟、免疫系統病變症。
5.中毒症狀：豬：
a.食慾差、減低飼料效率及生長下降、沈鬱、後軀虛弱、共濟失調神經性症狀，黃體、出血、劇渴、致癌性、死亡。
b.剖檢可見嚴重出血性症候群，脂肪肝，肝腫大，膽囊壁變厚。
雞：
c.食慾差、減低飼料效率及生長下降，脛部、雞冠蒼白，產蛋率及孵化率下降，下痢。
d.剖檢可見肝臟出血，肝，腎變性和壞死。
•新月毒素群 (Trichothecenes)
1.產毒條件：溫度在 8~25℃，含水量 20%以下。
2.毒素種類：T- 2 毒素，TH- 2 毒素，Diacetoxyscirpenol (DAS)、Deoxynivalenol (DON)、Nivalenol、Fusarenon - X 等。
3.基質種類：玉米、小麥、大麥、燕麥。
4.作用方式：影響 T 和 B淋巴球的功能，造成免疫系統功能不健全。抑制蛋白質合成 (多胜太轉換酵素)，破壞神經系統。
5.中毒症狀：豬：
a.在鼻，唇和口腔周圍皮膚糜爛，出血形成疥瘡壞死性病變，乳頭周圍皮膚變紅帶有分列之痂皮、嘔吐、拒食，生長減緩。