豬肉的肉質/口感, 跟哪豬的哪些指數有關呢?

ocean7

大家好, 新手上路
由於還未真的開始接觸這個行業, 所以有一些可能對於各位老手來說很蠢的問題, 想向各位討教.

新式/現代化養豬場所致力的低污染、高換肉率,以及各認證所代表的自然,健康等操作, 是否等同於這樣所生產出來的豬肉就是好吃的呢?
豬肉好不好吃, 到底跟哪些因素有關呢??

真的是很笨的問題, 但請前輩們指導指導.
感恩吶~~

愛豬豬

養豬業  真吸引人

真多人要想要跳進來

不過真的深入了解的又有幾個

加油

今天的國內某知名的有譏米.查出有農藥.也下架.你說有譏不有譏.很有譏....時間擱很長.路嘛擱真遠..有譏麥變有機.尚重要愛有............好時機.:0123

pighead

台灣要真的產生標準之有機農業粉困難，因為地太小，農藥或重金屬或不合格肥料等藉著地下水或雨水污染，誰也擋不住，注意看新聞內容，其實這些所謂的有機米之農
藥殘留都在標準值以下，所以只能符合國際上所謂的「準有機」就粉不錯了。

airjo

阿不然檢驗到就公佈  那會如何勒?
有機米被鞭到 瀝青米  
等著看好了   下次就換豬了
漲漲漲  神摸都漲  線在豬價也在漲  (然後去訪問攤販  訪問鄉民)
只有新聞品質會下降
阿不然就是  你知道你吃的豬肉怎來的嗎   用瀝青燙皮  
然後屠宰區都是血水  蒼蠅(當然啦  鄉民跟不知道被拍來鞭刑的豬一定要上鏡頭的)
對阿   媒體一直飛來飛去  當然很髒

ps:不可以質問媒體  挑戰她們的專業

fellegg

**"...好像大家談的內容,跟提出主題有點偏
肉質,口感很多都有各自的偏好
但一些物理性狀可以作為標準
肉質...一般會從未烹調的色,香,味等方面考量
一般生鮮的標準,從肉色,肌間脂肪與大理石紋評分著手,如下
http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/standard/pig-standard.htm

口感就需從官能品評,評估肉質柔嫩度、多汁性、風味及總接受性
大致的項目...可參考下面研究資料
http://www.csas.org.tw/fullcsas/1997261/06.htm

至於遺傳上面對這品質和口感的研究
最大型的研究計畫應該是美國1995年的遺傳計畫...
剛剛好豬頭老師都有遇到,可以請教他...^^"

fellegg

以最先進的設備育成,或是自然健康...=100%美味..??
只能說...這叫安心肉(大陸說...放心肉)

至於如何育成...各有各的方法...
分別從育種,飼料,環境,日齡....等等,都可以為特色
傳統育種...像是六白豬,黑毛豬...
分子育種...高肉質基因豬
飼料...例如香草豬,大麥豬...
環境...網室豬...
日齡...好像目前沒有單一用這樣特點的豬....**"

各有各的述求點

arvin1202

有機太高傲了
隨便就可以被打下成普通品
有機要素之一
也是最難達到的條件
農地要休耕恢復地力
請問台灣有這麼多地可以輪休ㄇㄚ
台灣適合三班制^^

蘇少儀

答案是脂肪夾雜(大理石紋)
我們選種的指數(背脂厚度)及有人在飼料中添加".........."都讓豬肉更不好吃．真不知道這是什麼道理喔？

自己的觀察，沒有科學根據支持，聽聽即可．脂肪愈少的豬，繁殖性能，抗緊迫能力，抗病力..............都比較差．如何取捨.........

[ 本帖最後由 蘇少儀 於 2008-1-19 17:04 編輯 ]