護衛台灣民眾健康 吳儉文研發無添加咖啡

大胃楊

護衛台灣民眾健康 吳儉文研發無添加咖啡   20070728

記者(中央社) －新台客文藝復興VS創意起飛專題報導系列之十三（中央社記者楊淑閔台北2007年7月28日電）「護衛台灣民眾健康權」，原本不喝咖啡、長年茹素、40多歲、充滿感性的吳儉文憑著堅持理念，研發出市場上首款無添加即飲咖啡「福爾摩沙咖啡」，吸引統一集團與他合作，並擄獲國際專家授權推新品。 今年七月，台灣市場上出現一款標榜「低咖啡因又無添加」飲品，可望創下全球即飲咖啡商品先例。幕後推手吳儉文當初純粹只希望大家能喝到健康咖啡。 根據東方線上行銷資料庫統計，台灣罐裝咖啡市場 1年營收至少有新台幣50餘億元以上；以平均1罐新台幣 25 元計算，等於1年喝掉2億罐的罐裝咖啡。 茹素、重視健康的吳儉文原本與咖啡毫無關係，更別說非現煮的即飲咖啡。 不喝咖啡的他，卻被勞工律師學弟的蔡瑞麟所煮的一杯現煮咖啡打動，加上世新大學新聞系教授彭懷恩， 3人合夥在台北市仁愛路、新生南路交叉口開起無線上網的咖啡實驗室咖啡店。 生命就是這麼不可預期。 自此，吳儉文踏上咖啡的不歸路，自己開店、設烘焙室，加上他誠懇、不做作、沒有文人咖啡圈菁英氣質等個人特徵，又願意深入咖啡各領域專業，讓他與許多咖啡達人成為朋友，因此吸收到不少獨門知識與經驗。 他甚至成為採買咖啡豆的採購專家、國際烘焙賽的評審，市場面也嘗試多種經營方式。但至今的他毫無驕氣，又能承受壓力，因為他清楚他投入咖啡業的理念是助益大眾「健康」。 默默做「好咖啡」的他說，2000年他投入的是精緻咖啡市場，儘管連鎖咖啡店林立，但是全台喝現煮咖啡的營收，仍僅占全台咖啡飲品營收的2成而已。他要挑戰的是另8成咖啡飲料市場飲者「大眾的健康權」。 他很老實的說，市面上的即飲咖啡多含有乳化劑、香料或小蘇打等添加口感的添加成分；雖說是常態，但畢竟趨近純天然的飲料才健康，只是沒人膽敢揭露。 而食用級乳化劑通常為含有親水基及疏水基的酯類，幫助親水性與親油性的物質均勻分布，使飲料不致產生沈澱。碳酸氫鈉（小蘇打）的使用，與咖啡豆中多有酸感，特別是較低價的Robusta種咖啡豆製成的咖啡有關，因此添加小蘇打中和酸味，減少酸度。 因此，他改用食用植物膠作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等；植物性來源如纖維素、澱粉、關華豆膠、果膠，或用來自海洋生物食用膠的洋菜、鹿角菜膠、海藻酸鈉，甚或用微生物多醣食用膠，如玉米糖膠、結蘭膠。 他去年將他開發出來的無添加即飲咖啡取名為「福爾摩沙咖啡」，2006年10月進駐微風廣場及新光三越精緻超市販售，該月並成為架上銷售量第1品牌，打敗其他集團即飲咖啡。 因此，引起統一集團注目。他笑說，理由很簡單，因為他開發出符合Lohas健康理念，且趨近現煮口感的無添加即飲咖啡。這是統一連鎖通路所屬統一集團旗下另一企業體統一食品尚未做到的事，也是其他國際食品也還沒做到的成果。 「嘗試」是吳儉文一路走來的重要元素，當然他也不是一開始就與統一集團合作，試過百貨通路與其他連鎖通路後，開始步入布局海內外市場的他，7月16日與 7-11合作上市全球即飲咖啡商品中唯一獨創的「低咖啡因又無添加」款，納入7-11超商的嚴選素材系列中。 透過其全台4000多家門市，吳儉文要打造健康咖啡王國，期盼讓大眾享受平價即飲咖啡時，也能同時擁有健康。 除了7-11，統一集團的星巴克也兩度造訪吳儉文，希望他為星巴克開發無添加咖啡飲品。 除了台灣市場，吳儉文因為2006年5月曾應邀擔任 COE（全球性烘豆總決賽，勝者立即上網競標價位）評審，因他主動提供其他評審試喝，早已招徠國際廠商青睞，有意投資在美洲國家販售。 2005年4月他在歐洲參加國際性咖啡展SCAA時，再推出自己研發義式煮咖啡機，可研煮出一整杯100% Crema （義式濃縮咖啡上的精華、香醇泡沫）的 Espresso；再獲1974年於美國推廣精緻咖啡，成為美國精緻咖啡始祖Erna Knutsen（挪威裔美籍咖啡生豆商）青睞。 吳儉文已獲得Erna Knutsen授權使用她的名字，預計今年（2007年）底、明年初進軍台灣與國際市場。 以善意作為動機，加上堅持，沒想要與他人比較的吳儉文，已一步步超越國際業界進度。