清爽涼拌小碟，享受爽口的好滋味！

geyachen

黃瓜粉皮

所需材料：

小黃瓜 ... 6∼8條
蒜屑 ... 2大匙
綠豆粉皮 ... 1又1/2包（約8片）

醃瓜料
鹽 ... 3茶匙
糖 ... 3大匙

調味料
麻油 ... 1大匙（如果喜辣味者可用辣油）
醋 ... 1又1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙

作法步驟：

1.黃瓜洗淨切去蒂端和底端但前者可多切掉一些、因為往往會帶有苦味，抹乾水分，用刀拍扁瓜身，再分切寸段，加蒜屑和醃瓜料同時抓勻醃拌（如嫌辣油還不夠辣的話可在此時放一些小的指天椒一起拌醃）。再加一保鮮膜存放冰箱中最少4小時，食前取出把汁水擠乾。

2.粉皮切成寬條寸段，加入醃好黃瓜中再加調味料即可供食，又冰、又辣、又香、又脆爽可口極了。

涼拌海蜇

所需材料：

海蜇皮 ... 1斤
冰水 ... 5飯碗
胡蘿蔔絲 ... 1/5飯碗（約3大匙）

調味料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 2大匙
味清 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
麻油 ... 1大匙

作法步驟：

1.海蜇皮切細絲，用清水浸泡20分鐘後，再用清水揉洗沖淨，然後盛在漏杓中用滾水燙半分鐘，立刻放在冰開水中浸4－5小時。如不立刻吃可再換冰開水續浸。

2.吃以前撈起擠乾水分，先用調味料中各1/2的鹽、醬油拌醃10分鐘後再一起擠去水汁。

3.把已醃過海蜇絲加進胡蘿蔔絲等，再用調味料拌勻即可常用。


涼拌茄子

所需材料：

茄子 ... 4-5條

調味料
蒜屑 ... 1/2大匙
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
黑醋 ... 1/2大匙
麻油 ... 2大匙
味精 ... 1/3茶匙

作法步驟：

1.茄子切去蒂和尾稍，洗淨將每條一切為三段。

2.置於盤中入蒸鍋蒸20分鐘，取出倒去水分。

3.加入調味料用筷子把茄子撕成絲條，拌勻後加一層保鮮膜即入冰箱冰涼，食時取出清香可口。


芥茉西芹

所需材料：

西洋芹 ... 1棵
抹布 ... 1條（乾淨紗質）
芥末醬 ... 1大匙
開水 ... 4-5飯碗
冰水 ... 1盆

調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙

作法步驟：

1.西芹一片片用手下，然後一面摘去芹葉一面洗淨芹菜。

2.同時每片芹的莖我們用手來分段，且一面撕一面帶拉莖中的老筋絡。因為洋芹往往因手摘分段而影響了長 短的整齊，洗淨摘成段片的芹莖，放入滾水鍋中燙半分鐘，立刻撈起投入冰開水盆中，浸冷後撈起用紗布吸乾水分，盛於盤中放在冰箱中（約放1小時）。

3.芥末加調味料拌均勻，芹菜食時取出沾芥末醬吃十分可口，尤其在天氣熱的地方。

廚房小秘方

炒菜小知識 菜炒至半熟時，可加蓋約一、二分鐘，不要過久，否則會使蔬菜中的葉綠素遇酸變黃。

如何去除草魚的土味

草魚有土味，最好購買經過清水池蓄養三天以上的草魚，比較沒有土腥味。