無錫小排骨&醉雞

geyachen

無錫小排骨 材料： 排骨 ... 600公克 青江菜 ... 適量 太白粉水 ... 1/2茶匙 麻油 ... 少許 油 ... 1杯 A 料 鹽 ... 少許 味精 ... 少許 B 料 蔥 ... 少許 薑 ... 少許（拍裂） 八角 ... 少許 C 料 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/4茶匙 糖 ... １茶匙 醬油 ... 1大匙 蕃茄醬 ... 1大匙 水 ... 3杯 做法： 1.排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起，平舖盤中，備用。 2.熱鍋加油至高溫，放入排骨炸黃，撈起瀝乾；鍋內留油1茶匙，放B料爆香，再倒入排骨及C料，開小火燜煮約1小時，去掉蔥、薑、八角，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入舖好青江菜的盤中，即可。

醉雞 材料： 雞 ... 1隻（1800公克） 紹興酒 ... 1/2瓶（500cc） 冷水 ... 500cc 鹽 ... 適量 味精 ... 2茶匙 做法： 1.雞處理洗淨，至沸水中煮沸，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋滿全雞。 2.放置冰箱冷藏 24 小時，即可取出食用。