豬言豬語---中央畜產會王旭昌

Roselu

豬言豬語

家畜組專員王旭昌


演化宿命
古云：「三十而立」，要成家立業，少不了要先學會養豬，因為「家」就是屋簷下有豬，豬是中國人主要的動物性蛋白質來源，在台灣每人每年豬肉的消費量約40公斤，簡單的說就是每年每二個人要吃掉一頭豬，如果您是四口之家，只要在家裡養二頭豬，就達到國人豬肉消費量的水準了。
在家裡養二頭豬可是要足夠的空間，因為豬出生時只有1-2公斤，此時需要在手上愛撫餵乳，三週離乳時就有5-6公斤，此時害羞可愛，由第四週到第十週保育期，體重增加到25-35公斤，此時調皮搗蛋，可愛極了，此後像吹氣球一般，到了六月齡(約24週)體重急增至110公斤，此時一切失控，每天要產出3-4公斤的固體排瀉物，帶出去散步可要人追著豬跑，脾氣來時全家人都推不動他，豬可能是長的最快的哺乳類動物之一，所以能作為人類主要的家畜。毛毛蟲是世界上長的最快的動物，在幼蟲階段體重可以增加三千倍，連豬都望塵末及，只可惜人類沒有將毛毛蟲當作主要蛋白質食物。
現代人生三個小孩，就有人說她這麼會生，如果生四個以上，就有人會背地裡說她好像母豬一樣會生，這樣的形容是對母豬的侮辱，因為母豬一胎就能生8-12頭仔豬，最多可以生22-26頭，所以女人那裡能跟母豬比生育。最可怕的是母豬只要六個月就性成熟，到八個月生殖器官發育完全，配種後333(3個月3週又3天，即114天)就可分娩，所以每一世代約差一年。如果以現代人約30年生一個小孩，比較母豬在一切溫飽情況下30年與她的女兒、孫女、曾孫女、曾曾孫女、曾曾曾孫女、曾曾曾曾孫女•••等所產出的後代共約6,082,106,609,733,740,000,000,000,000,000,000,000,000,001頭，根本無法比。但是不用擔心，世界人口總數約63億，豬隻總數約9.5億，豬都被食物鏈最上層的人類吃掉了，人還是勝豬一籌。
豬就是這麼的「長的快」又「生的多」，所以註定成為主要家畜的宿命，如果喬治•歐威爾所寫的「動物農莊」故事成真，豬成了地球上的主宰生物，要擔心的首要問題一定是控制豬口，節約糧食，否則地球上的食物一定無法供給幾何倍數成長的豬吃，次要問題是如何變成二腿走路，運用前肢操作器械，經過萬年演化後，豬世界的女豬可能性成熟變慢，三十年才生一隻小豬，小豬也會長的比較慢，成長緩慢才能累積足夠的智慧，豬又成功的演化成後腿走路，前肢演化成四指零活，耳朵不用扇蒼蠅而變小、鼻子變短而尖、雙眼明亮、身裁變瘦長，屆時豬的考古學家說：「我們的祖先是人不是豬」，這就是「宿命」與「演化」的奧妙之處。
如果您體重高於75公斤就要小心，因為依據台灣肉品拍賣市場的規定，75公斤以上就是規格豬，如果您的體重大於110公斤就更要特別注意，因為肉豬拍賣的平均體重大約是115-120公斤，如果您不想被稱為「甘迺迪」的話。
古時「六畜興旺」指的是馬、牛、羊、雞、狗、豬；現在依「畜牧法」第三條的規範，家畜係指牛、羊、馬、豬、鹿、兔，家禽係指雞、鴨、鵝、火雞及其他經中央主管機關指定之動物。傳說豬在西元前7,000年就被馴化成家畜，是最早被人類馴化的動物，最早教導人養豬的書可以追溯到西元前3,468年，由中國的伏羲氏所著。世界上最重的豬叫”Big Bill”，重達2,552磅（1,160公斤；1,933台斤），肩高5英尺，身長9英尺。豬最高分娩紀錄一胎達37隻仔豬。

豬頭豬腦
過去有一位長官喜歡罵下屬「豬頭」，幾乎已成了口頭禪，好像很多養豬朋友的「幹X娘」。其實「豬頭」這個稱呼是很崇高的，這個桂冠要給誰到目前尚無定論，就養豬業界的口語相傳，目前的候選人有以下人選：有人說宋永義博士是台灣的「豬頭」，因為他建立種豬登錄制度，為台灣種豬產業與肉豬產業建立堅固基石，又長年在業界輔導與評鑑，到現在已七十多歲，身手依然矯健，年青一輩的育種專家只能望其項背，最堪稱為台灣第一「豬頭」，別忘了宋老師屬豬，民國24年生的。
第二個「豬頭」候選人是農委會畜牧處的朱姓科長，朱科長姓「ㄓㄨ」也屬豬，民國48年生，擔任養豬產業主辦技正已十多年，政通人和，台灣養豬產業在歷經口蹄疫與加入WTO等內外環境衝擊下，仍然永續經營，朱科長居功厥偉，足稱中生代「豬頭」。產業也有「豬頭」，依各方人馬說辭不一，也各擁其主，到底是中華民國養豬協會的理事長，或是中華民國養豬合作社聯合社的理事主席、台灣省農會的總幹事，還是台糖公司畜殖事業處的執行長，可能要辦一次養豬業者公投才能決定。
台灣有老輩的「豬頭」，也有中生代「豬頭」，現在應該徵求新生代「豬頭」接班人，老實說新生代的學子學術修養都很強，由網際網路接收的訊息也很快，將來能當「豬頭」的人才眾多。但是當「豬頭」的先決條件是要「堅持」，也要「宏觀」，年輕學子應走出培養細胞的象牙塔，耐心的參與產業發展，未來才能當上豬頭貢獻養豬產業。
有次到越南河內市，與當地年青的翻譯吃火鍋，他們一人點了二的豬腦吃，原來還有吃腦補腦的習慣，台灣吃豬腦的人已很少，可能是現代的小孩聰明才智都很高，不用再吃腦補腦，還是怕吃了豬腦變笨了。牛腦是不能吃的，因為狂牛症的感染原在腦、脊髓與回腸等，所以日本進口美國牛肉是不能帶骨的，狂牛症的起源也是因英國牛隻吃了有搔癢症羊的骨粉。聽說印尼有一族人有吃死去親人腦部的習慣，結果該族人有許多類庫賈氏病的案例，所以還是不要有吃腦補腦的關念較好，那天吃成豬腦就不划算。
自己的小孩功課不好時，切忌不要罵：「你是豬頭啊！考那麼爛」，因為那是遺傳來的。傳說豬是世界排名第四的高智慧動物，人類是最聰明的，排名第二是非人類的靈長類動物，排名第三是鯨豚類動物，豬排名第四。所以豬的學習能力是很強的。
直接罵別人「豬頭豬腦」是很不禮貌的，先賢創造了一個大人物，還用他發明了許多較優雅的俚語，看官們可以選用：「豬八戒的戰術（倒打一耙）」、「豬八戒吃大肉（忘本）」、「豬八戒吃豬肉（忘了自己的姓名）」、「豬八戒吹牛（大嘴說大話）」、「豬八戒的脊樑（無能之輩）」、「豬八戒犁地（嘴硬）」、「豬八戒下凡（惡相）」、「豬八戒照鏡子（裏外不是人）」、「豬八戒投胎（走錯了門）」、「豬八戒戴花（越多越醜）」等，作適當的比擬。

原種創意
豬的品種有百百種，有馴養的也有野豬，體型有小、中、大之分，所以要談豬的品種非三天三夜講不完。對於豬品種的描述由演化過程切入，可以得到最簡單又明朗的詮釋，家豬是由野豬馴化而來的，而且商業型洋豬比中國豬馴化的程度更強，野豬的體型頭大胸壯後半段小，體型較小，經馴化後就如中國豬的體型，頭大胸大腹部大體型也稍大，就如豬八戒的體型一般「矮肥短」屬中小型豬，再經過商業型生產的馴化後，洋豬的體型變大、肌肉發達、全身無贅肉、頭部變小，有人說就橡狗的體型一樣，育種專家的目標是育出體型像臘腸狗、重量像牛一樣的豬，而且最好是頭比棒球還小。
野豬的品種如台灣山豬、非洲疣豬、印尼鹿豬等；中國豬如桃園豬、梅山豬、海南豬等，洋豬如盤克夏、約克夏、藍瑞斯、杜洛克、漢布夏、比利華等。世界上族群最多的是商業用洋豬如約克夏、藍瑞斯、杜洛克，因為三品種雜交生產肉豬已成為各國養豬產業的最佳模式。丹麥應用漢布夏與杜洛克雜交作為終端公豬，但在台灣漢布夏已式微，杜洛克都被直接作為終端公豬。比利華是最極端改良的豬種，全身肌肉就像健美先生一般，為極端精肉型豬種。由於現代人要求吃的精緻與美味，在美國與日本開始流行盤克夏豬種，由於盤克夏的肉質佳、彈性好、美味又入口即化，成為目前全球追求美味的豬種。日本的御用農場中飼養的豬只有二個品種，盤克夏與中約克夏，原來日本皇室也都是老饕。
豬有19對染色體，第8對染色體的KIT基因主導白色毛，第6對染色體上的MC1R基因調控紅色與黑色毛。所以豬的毛色有純白的（藍瑞斯、約克夏），有全紅色的（杜洛克），紅色而腹部白色的（Tamworth）、有全黑色的（桃園豬、英國大黑豬）、黑色腹部白色的（藍塘豬、海南豬），黑色有白色肩帶的（漢布夏），黑色具六點（鼻、四肢、尾）白色的（盤克夏、梅山豬），白色有黑斑點的（比利華），真是多彩多姿，誰說「豬生」不是彩色的。
台灣人不喜歡養「五爪豬」或是「白腳蹄豬」，聽說會倒楣。而世界上最知名的盤克夏與梅山豬都是白腳蹄，盤克夏最早也是由中國豬引種改良培育，有可能祖先將不要的白腳蹄豬送給英國人，英國人因禍得福地得到最好吃的品種。目前民間有引用梅山豬血統的農民，也都儘量去除六點白的基因，希望得到純黑的品系。商業豬群一般用的較廣的是白色品種，因為白色肉豬去毛較簡單，聽說黑毛豬燙毛要比白色肉豬長一倍的時間，也正因此豬給人的印象大多是粉紅色的，白色毛配上紅潤的皮膚，看起來就是白裡透紅的可愛粉紅色豬了。
丹麥是國際聞名的養豬王國，每年生產2,300萬頭肉豬，其中有70%出口全球50多個國家，也推廣輸出種豬，但是他們最希望得到的豬是紅色的豬身上有白色的十字架圖案，當丹麥馳名國際的足球隊出賽時，帶二頭紅色有白色十字架圖案的豬上場當吉詳物，和丹麥國旗同色的豬可以帶來幸運與勝利。
豬存在於世界各大洲，只有南極洲沒有豬的蹤跡。中國是世界上養豬最多的國家，依次為美國、巴西、德國、西班牙。丹麥是出口豬肉最多的國家，加拿大是出口活豬最多的國家。台灣現有養豬農民約13,000戶，飼養豬隻約700萬頭，每年生產肉豬約940萬頭。
台灣目前飼養豬的品種，常見商業用肉豬雜交用品種包括藍瑞斯（Landrace）、約克夏（Yorkshire）、杜洛克（Duroc）、漢布夏（Hampshire）等作三品種雜交（L×Y-D）、四品種雜交（L×Y-D×H）或二品種雜交（L×D）。商業用黑毛豬雜交用品種包括桃園豬、盤克夏、梅山豬、英國大黑豬(Large black)進口精液、杜洛克等；俗稱大黑豬為洋豬（杜洛克）血統比例高者，俗稱土黑豬為洋豬（杜洛克）血統比例較低者。另台灣本土黑豬包括桃園豬、美濃豬、頂雙溪豬、蘭嶼豬等。畜產試驗所育成畜試一號黑豬為桃園豬（1/4）與杜洛克（3/4）雜交，用來作為商業肉用黑豬。李（登元）宋（永義）豬為蘭嶼豬與約克夏雜交，用來作為醫學試驗用。作為休閒用豬有迷彩豬(蘭嶼豬與杜洛克雜交)、花色豬(蘭嶼豬近親雜交)、日本香豬(品種不明，花色與外觀似海南豬或藍塘豬)等。野豬有台灣山豬。

最狠角色
古人形容壯碩會說「虎臂熊腰」，狠角色可以「虎、豹、獅、象」來表達；現代人的國內、外運動球隊，也都會以飛禽猛獸命名，如台灣職棒的獅、象、鷹、鯨等，就找不到一隊用「××豬」來命名，深怕被當肉腳給活吞了。
有關豬的童話故事很多，在西方最有名的是三隻小豬的故事，一般的故事中也不會忘掉豬的角色，如小熊維尼中的小豬、玩具總動員中的撲滿小豬等，豬在小孩心中的角色，是可愛的、善良的、總是被欺負的配角。在現實生活中，豬除了當食物鏈頂端人類的家畜，野地的豬在動物界中，除了大型貓科動物外，也少有天敵，尤其是那一對獠牙，除了雄性特徵外，也是致命的武器，大型貓科動物捕捉野豬不小心被獠牙劃到可是要付出很大的代價，估不論大野狼真能撂倒三隻小豬，有人說森林之王到底是老虎，或是熊，還是飛奔的大獠牙野豬尚無定論。每一個養過公豬的人都會很小心，儘量站在公豬的屁股旁邊，絕不要站在公豬的肩前，否則LP有可能被豬脯去了，聽一些被咬過大腿的養豬農民形容，被獠牙咬到剛開始是不會痛的，就像被利刃很快的劃過，但至少要縫十幾針，更要很徹底的消毒，傷口幾乎都要深及骨頭。還要提醒您，帶小豬的中國豬媽媽是會咬人的，洋豬媽媽就溫和多了。
豬的名聲被吳承恩給壞了，西遊記中的二師兄讓所有的中國人認為豬是又醜、又髒、又懶、又色、又笨的動物代表，誰敢說自已沒有用豬去形容一個不喜歡的人，「豬」成了中國文字中最好用的「醜、髒、懶、色、笨」形容詞。的確中國豬比洋豬還要色，台大養的李宋豬小小的就會在墻上打手槍，還被拍到一整排騎乘在一起。其實現代化飼養的公豬是很可憐的，如果不是名門血統，從小就要作太監當成肉豬養，如果是純種又是名門之下，自小就要參與檢定，到達150日齡(體重以110公斤計算)，就要畢業等公布成績，檢定成績特殊的才能當種豬，成績不好的又要進屠宰廠。別以為當種豬的就可坐擁三千嬪妃，種豬每週可以採精二次，每次採精可以作8枝人工授精精液，每年可配種母豬是有600-800頭次，但都是由人代為操作，種公豬畢其一生都在爬假母檯，從沒有真的和母豬「嘿咻」過，沒想到二師兄的後代輪落到此下場。
由於母豬是多胎生，有很多子宮角，公豬必須要射出很多精液，才能讓母豬子宮內的每一個卵受精，所以很多色情場所拜二師兄是對的，每次公豬採精可達500cc.，而且自然配種的公豬交配時間很長，更惶論螺旋狀的陰莖，都是情色界的狠角色。中國人的吃物補物觀念有一些偏差，要有威爾鋼的功能應該多吃豬鞭，有人喜歡吃鹿鞭壯陽，您知道鹿每次交配時間都不到三秒鐘嗎。
如果您是國色天香的大美女，那天到了肉品市場參觀，那些豬沒有對您嚎叫請您不要灰心，因為那些豬不是母豬就是閹公豬。其實豬嚎叫大部分是為了填飽肚子，看到人就狠命的叫，因為人到豬舍大多是清潔或餵飼。養豬的人大多重聽，因為整群豬的嚎叫是極大的噪音，傳說噴射機起飛的噪音是113分貝，豬的尖叫聲可以測到115分貝。丹麥首都哥本哈根位於海邊，經常有海鳥威脅到飛機起降，丹麥人不用藪貓或放鷹趕鳥，而是放出豬嚎叫的錄音，聽說效果奇佳，海鳥都被噪音趕走了。在台灣是否也可用豬嚎叫聲趕鳥就很難說，因為斑鳩與家雀喜歡逐豬叫聲而居，有豬叫表示有免費的飼料可吃，所以養豬場常常可捉到斑鳩，現代人已不再「燉斑鳩」，族群就越來越大，近來為了防止禽流感傳染，養豬場多已圍網佈下天羅地網，拒絕天上徘迴的不速客。

觸動味覺
當動物頻道播放獅子追殺疣豬的鏡頭時，都會覺得這頭獅子一定是餓昏頭了，美麗的斑馬看起來比渾身濕泥的疣豬好吃多了，就是水牛、羚羊也一定比疣豬好吃。的確牛肉、羊肉都比豬肉貴，但是豬肉也有美味獨特的一面。目前豬肉最貴的部位是「大理石紋頸肉」，商業上俗稱松阪肉，市面上每公斤賣350-600元，由於肉質軟中帶脆，每頭豬約只有二百多公克(亦有稱六兩肉)，又好吃又稀少，成為豬肉中的極品。
老人家喜歡較軟的肉可以吃「二層肉」，又稱僧帽肌，覆蓋在里脊肉的前端，由於肉質軟且每頭豬也只有二片約四百多公克，市面上每公斤賣240-300元，也屬豬肉中的珍品。近來流行「跟腱」（俗稱虎掌），菊花狀的筋外帶一些豬肉，吃起來脆中帶軟，在餐廳中可以吃到，超市中沒見過，經查這「虎掌」就是阿基里斯腱，在人是位於後腳跟。
「里肌肉」多用來作豬排，瘦肉量高吃了年青有活力，如果您是老饕，想要試試豬肉的美味與原味，可以試吃日式豬排，台灣的豬排都先捶過，試不出原味。好的豬排必須要有大理石紋，就像牛排一樣，吃起來才會柔嫩可口，所以美國或日本有些豬肉特殊市場(pork niche market)會要求大理石紋分數(marbling score) 4分以上的里肌肉，提供給頂層消費者食用。
台灣人喜歡吃「腹脅肉」，俗稱五花肉或三層肉，可以作成東波肉，也可以切片作涮涮鍋，在冰冷的冬夜，來一鍋熱騰騰、香噴噴的黑毛豬肉鍋，嘗盡極緻鮮美，無比幸福。建議您也可以安排一趟日本鹿兒島黑豬之旅，品嚐一下鹿兒島黑豬涮涮鍋的世界頂極豬肉美味，還可順道到熊本縣欣賞丹頂鶴。
過去台灣人稱外省人「豬仔」，外省人喜歡罵台灣人「豬頭」，現在不管是芋頭、蕃薯、客家、原住民與新移民養的豬都稱為「國產豬」，國人應該多吃新鮮美味的「國產豬肉」。不信您那天到澳洲作客，當澳洲人很熱心地奉上烤小里肌切片時，主人會很懷疑您為何吃不下這美味珍饈，如果您解釋說肉有一股公豬腥騷味，他會很正經的告訴您：「豬肉就是這味道」。
台灣每人每年豬肉消費量約為40.1公斤，中國大陸近年經濟發展，也達到33.3公斤的水準。全球每人每年豬肉消費量較高的國家集中於歐洲，如奧地利（71.4公斤）、丹麥（70.2公斤）、西班牙（66.4公斤）、德國（52.3公斤）等；有一些養豬業發達但以牛肉或魚類為主要肉類消費的國家如美國（29.4公斤）、澳洲（17.8公斤）、英國（25.3公斤）、日本（18.1公斤）等豬肉消費量不高；亞洲經濟較差的國家如北韓（6.5公斤）、高棉（2.5公斤）等消費量極低，南美洲國家如阿根廷（7.2公斤）、委內瑞拉（4.1公斤）、秘魯（2.9公斤）等消費量也很低。

玩世不恭
福泰溫順是豬給人的好印象，仔細觀察每一頭豬都有自己的個性，在台灣趕豬都要用趕豬板去擋，也有人以電擊棒偷偷的伺候，在國外的種豬比賽場，可以看到小老外很天真的引領自家的種豬上場比賽，看起來兩小無猜可愛極了，平平是豬，為什麼差那麼多，其實豬也很期待愛心對待，只要您付出愛心，他也會以愛心回報。在美國以豬當寵物的人不少，也有忠豬救主，咬退入侵歹徒的真實故事，如果要養豬當寵物，前題是先要有足夠大的庭院讓他舒展龐大的身軀，才符合人道的飼養。
台灣也有人將小型豬養在家裡，目前較流行的是所謂的「日本香豬」，有人牽出來散步，也有人寫書歌頌自家的寵物豬，這些豬長的像藍塘豬或海南豬，不知道日本是否真有「日本香豬」，中國大陸倒是有一種小型香豬，也不知道這些寵物豬是否打過口蹄疫苗，只覺得這些主人當別人尖叫「好可愛哦！」時，就不自覺嘴角成為優美的幅度，奉勸這些主人，當您洋洋得意時，也要盡到防疫的責任。
都市生活的雅痞們也可以在家裡養幾隻豬，現在商品設計師都很有創意，將日常用品融入豬的可愛造型中，抱枕、手電筒、打火機、牙刷架、肥皂盒、電話機、收音機、電視機、手機架、鬧鐘、相框等，有一群人專門養這種豬，收集豬造型用品或擺設，也有店家在門口擺很大的二隻招財豬，期望日進斗金。只要您心中有豬，用愛心去把玩養在廚櫃中的豬，他們都會成為玩具總動員中的角色，半夜聆聽是否有豬叫聲。告訴您一個秘訣，當您要挑喜歡的豬時，請注意看他的眼睛是否明亮有神韻，腦中是否響起「請帶我回家」的聲音，豬年帶一隻有緣的豬回家，會帶給您好運的。
傳說豬的鼻子最靈了，有些國家的警察用豬來搜尋毒品。早期在法國還被用來尋找地底的美味珍品-松露，據說松露含有讓母豬「性」致高昂的費洛蒙，不須經過訓練，母豬就能準確的找到松露，當母豬聞到松露氣味時，腦海中出現的畫面，就像被好多猛男公豬圍繞，因此會發狂似的將土裡的松露挖出來，又由於母豬太愛吃松露，找到後會將松露一口吞下去，所以法國人改訓練狗來採松露。
豬是愛乾淨的動物，豬在泥裡打滾是要降低體溫，因為豬沒有汗腺排汗排熱，有人發明豬廁所，放在豬舍角落，豬會在豬廁所方便，在其他乾淨的地上睡覺。豬身上不會長跳蚤，因為豬皮太厚了。

豬言豬語
老外對於豬的稱呼有專業用語，女豬叫「阿枝」（gilt）、生了一胎後就叫「阿嫂」（sow）、公豬叫「阿某」（boar）、仔豬叫「皮累」（piglet）、一群豬叫「阿好」（herd）。有一位英文名師表示學英文沒有絕竅，只要大聲的說出來就行，他的英文都是在豬舍大聲對豬說英文練出來的，的確，養豬在台灣早期造就出許多英雄，常聽一些有成就的前輩說，年少時讀書的學費是家裡賣小豬換來的，難怪要成家就一定要有豬。
養豬界有許多「豬舍癡漢」，也有許多「漂鳥」，有人年少氣盛外出當流氓，金盆洗手後回家養豬；有人從事教職，退休後回家養豬；也有人當企業經理或工廠廠長，辭職回家養豬；這些人回家後競競業業以豬為是，老婆都會說平常沒路用，但一談到豬就混身是勁。這些「豬舍癡漢」半夜起來接生，一大早又要配種，親嚐發酵飼料覺得可口才餵豬，或是對種豬血統頭頭是道，如數家珍倒背如流，聽說有些老婆不讓他養豬，「豬舍癡漢」還會半夜跑到豬舍對母豬掉眼淚，如果沒有這些「豬舍癡漢」天天和母豬混在一起，台灣的養豬產業那會有這一片天。
屬豬的人八字都比較重，難得豬年又到，應是國泰民安，但是屬豬的在豬年犯太歲，這個道理就很難懂。屬豬的男人碰到屬虎的女人，雖然偶而發起豬脾氣來，母老虎都要敬之三分，但平常大多時間，都要有「扮豬吃老虎」的修身哲學，要不就要培養老婆對豬的興趣。否則動筆寫文章時，她就會說：「你是豬啊！半夜不睡覺，寫這個作什麼！」。男人過了四十而髮茫茫、視盲盲，母豬賽貂嬋，人云就只剩一張嘴，掰起豬事又沒有人要聽，就只有自言自語、「ㄓ言ㄓ語」又「豬言豬語」了。