噁心早餐！擦完抹布轉身做漢堡　4成早餐店大腸桿菌超標

信菖牧場 · 發表於 2012-3-1 12:26:20

噁心早餐！擦完抹布轉身做漢堡　4成早餐店大腸桿菌超標

NOWnews – 2012年3月1日上午10:19

記者陳鈞凱／台北報導

有巷口早餐店真方便？當心把壞菌也一起吃下肚！《康健雜誌》邀集衛生和營養專家，針對全國前五大連鎖加盟巷口早餐店的瑞麟美而美、麥味登、早安美芝城、巨林美而美及弘爺漢堡進行評比，赫然發現，居然有高達4成店家驗出大腸桿菌群超標，歸咎於店員在收銀找錢、用抹布擦桌子後，馬上轉身又製作漢堡、三明治等不衛生的習慣，食用這些「噁心」早餐，可能引發腸胃炎，甚至食物中毒。
這項調查是在1月9日至2月4日期間，在大台北地區進行，每一家加盟早餐店分別抽樣3間加盟店（市中心一家、市郊兩家），結果在15家店中有10家的產品驗出生菌量或大腸桿菌群偏高，其中更有6家的樣品驗出大腸桿菌群超標。
負責執行抽驗稽查的FSI暐凱國際檢驗技術總監黃乃芸表示，即使在溫度較低的冬季，在包括豬排蛋堡、培根蛋三明治、鮪魚三明治、蔬菜吐司等46件抽驗產品中，有14件、約3成驗出微生物含量偏高，甚至有9件不符衛生署即食食品衛生標準、大腸桿菌群超過1100。
環境衛生不佳，尤其是店員的衛生管理不足是元兇，調查發現，幾乎所有的早餐店，店員都在收銀或開關冰箱後，沒有洗手消毒就直接轉身繼續組裝漢堡、三明治等食品，更有6成店員直接就用剛用抹布擦完桌子後的手，處理食材。
黃乃芸指出，僅有2家店的食品操作人員戴口罩和手套，其餘近半數早餐店員處理食材時，雙手甚至「穿金戴銀」，連餐飲業最基本不得配戴飾品的規範都無法遵守；正確做法，只要能夠遵守接觸食物時戴不透水手套、摸到其他物品時脫手套，便可大幅減少交叉污染的危機。
其他衛生缺失還包括，近半數店家的醬料瓶沒有加蓋，不但容易孳生細菌，更可能遭受污染或蟲蟻等異物入侵；而生熟食夾子混用，也有交叉污染之虞；也有3分之2店家環境積垢、垃圾未清。
黃乃芸表示，吃下這些帶菌早餐，可能引發腸胃炎，甚至食物中毒，提醒消費者選擇早餐店最好先看看店內環境和店員衛生習慣，也可以主動要求店家改善，守護自己和家人的健康。
調查結果顯示，在五大連鎖加盟巷口早餐店中，以麥味登整體表現最佳，其中「環境衛生」評比，麥味登、弘爺較佳；「食品安全」方面，麥味登合格率也最高；至於「營養均衡」一項，麥味登第一，而早安美芝城、弘爺居次。