贈 水解魚蛋白

亞亞

各位大大好，新手上路，請多指教。

贈品原為水產養殖推廣用樣品，共2公升。 搶頭香者得。

成份為魚酵素水解蛋白(胺基酸、胜肽)，液體。 可附詳細規格，包括胺基酸組成、分子量、蛋白質、脂肪、灰份、水份比例...等。

製造商為法國公司，生產符合 ISO 9001, 22000, 14001 與 HACCP。

小和尚

頭香..............................

貴哥

不知道我老婆用的魚露,可不可以稱為水解魚蛋白.......:0123

亞亞

貴哥您好，

版上臥虎藏龍，如有回覆不當，請多包涵。

味覺感受其實與胺基酸扯得上關係，例如日本講的第5味-酯味(鮮味)，或是常用的味精，其實就是和谷胺酸(glutamate)有關。

所以魚露是調味料，也是水解魚蛋白的一種，只是像車一樣，因為訴求不同，車輛設計與用途相異甚大。如同搬家公司開跑車搬運大型家具或開貨車去F1賽車一樣，雖然並非完全不行，但一定達不到原本想要的目標。

魚粉除了做為蛋白質來源外，其豐富的不飽和脂肪酸、微量元素、以及未知生長因子更是它本身的價值所在。水解魚蛋白與魚粉一樣來自海洋，因此在尋求魚粉的替代原料時，是很好的選擇之一。

然而，如果單單考量蛋白質含量，植物發酵蛋白或其他禽畜副產物就非常經濟實惠；如果單單考量適口性，香料、甜味劑就可達到效果。

因此，這裡提的水解魚蛋白，更加強調的是小肽、胺基酸的含量(水解程度、類別)與多樣性，也就是未知生長因子、功能性胜肽這部份，達到促進動物生長性能表現的效果。

貴哥

好詳細的解說啊
那魚溶漿呢,也可以算嗎?

亞亞

其實這些都是屬於水產品的副產物再加工，而最大差別是在處理方式的不同。

以魚粉舉例，優良魚粉與普通魚粉除了一般評比標準的比較外，未知生長因子(或小胜肽含量)差異可到5倍之多，更不用說副產物加工處理後的差異性。

有些產品是在水產品高溫處理時，冷卻蒸氣後得來；有些是由內臟類自體水解；有些是經由菌體發酵；有些則是額外添加酵素水解得來。不論哪種方式，溫度、pH、新鮮度、酵素來源、反應時間等各種因素(製程)都會影響到最後品質。

因此假設有A、B兩種水解蛋白產品，粗蛋白、脂質含量都一樣，是否等於品質一樣? 胺基酸(或胜肽)種類、含量、分子量分佈也一樣?

而水解魚蛋白不一定比魚粉差，雖然它是替代原料。