屠體冷藏變黑

bee1618shit · 發表於 2011-4-7 00:36:17

想請教各位先輩

不知道大家有聽過

剛屠宰完的豬屠體(還溫熱的)馬上移至預冷好的4度C冷藏櫃

會使屠體上的腹腔脂肪組織呈現黑色嗎?

這會跟放血不完全或溫度與濕度有關嗎?

就所認知變色應該會發生在肉(Fe離子關係)

winter · 發表於 2011-4-7 01:08:10

Q1：請問這是在哪一家屠宰場發生的狀況，可否告知，我排時間去看看。
Q2：有幫屠體照張相嗎？有的話最好啦。

雅痞風 · 發表於 2011-4-7 09:52:16

基本上剛屠宰完放置冷藏櫃並不會有你說得狀況發生
除非冷藏櫃溫度根本不足

團長 · 發表於 2011-6-7 12:46:54

要灌去灌水肥吧別浪費別人的眼力!!!

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