洋芋片、薯條……少吃為妙

geyachen

2006/10/21  【民生報�記者劉雲龍�報導】
香港消費者委員會測試發現，含碳水化合物的食物，例如洋芋片和薯條等，經煎炸烤焗後釋放的致癌成分較多，不宜多吃。
消委會食物安全中心測試了103種煎炸烤焗的食物，例如洋芋片、餅乾、穀類早餐和中式油炸食物，結果發現經高溫處理的薄、脆碳水化合物，例如：洋芋片、薯條和脆片等，含可致癌的丙烯 胺較多，遠高於春卷、炸雲吞等食物。而用米、粉及豆類製造的小吃，含丙烯酰胺的作份較少。
根據消委會的測試，目前市售的部分薯條、洋芋片、高纖麥餅等食物，每千克含丙烯 胺介乎數百至二千多微克。但傳統的油炸小吃，含兩烯酰胺較少，例如油條每千克只含64微克，原因是油炸前先沾上粉漿，有效減少了丙烯酰胺的產生。
消委會說，目前世界衛生組織尚未訂定這種物質的安全標準，但丙烯酰胺在動物實驗中，已證實可以致癌，會增加動物長腫瘤的機會。
發言人說，當食物受熱時，這種化學物質便會在食物的表面形成，尤其是又薄又脆的食物，由於水份量低和表面積相對較大，所以含量特別高。
消委會建議民眾少吃煎炸食品，特別是過焦食物，油炸食物應先沾上薄粉槳，以減少丙烯酰胺的產生。消委會亦建議民眾不要過度煮熟食物，要多食蔬果，保持飲食均衡。