美系種豬與美國養豬資訊化

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摘自:豬業科學
作者：張偉力1 肖新良2 (1.安徽農業大學，安徽合肥230036 ；2.上海萬穀種豬育種有限公司，上海201610)
　　美系豬目前成為種豬市場的新寵，在我國養豬人為美系種豬優良性能感歎的時候，也應關注他們的育種態度與先進技術在生產中的應用。筆者曾專程走訪了美國種豬場密集的密蘇裏、愛荷華、內布拉斯加、印地安那、依利諾、俄亥俄等州的知名種豬場。將其不同特點記錄如下並和國內種豬場作一對比，以茲國內種豬場參考。
1.資料集約化與育種場分散化
　　美國的種豬登記和育種協會在美國養豬育種中已成為經驗之談。現時的全美國種豬登記制度或養豬業通用基因評審計畫，將全國的種豬性能測定結果通過遺傳參數的評估，將每個種豬的育種值彙編成電腦聯網資料庫，資料隨時可以升級。每一頭公豬都有一個按BOUP原理計算的公豬性能指數值，作為其種用價值的綜合評估以便公豬的橫向比較。此外對每個公豬的各項具體性能的育種值以期望性能差的形式給出。所需資訊可通過網站WWW.nationalswine.com直接點擊某品種、某育種場而獲得，從而使全美的種豬育種資訊共用和種豬商務國際化得以實現。
　　與種豬資訊的高度集中相反，美國種豬場的地理分佈是高度分散的，一個大型育種公司可由許多地域分散的單元育種場通過聯營組成。這樣對種豬場的生物安全和建立SPF原種豬場非常有利。每個育種場的規模約在100∼700頭基礎母豬。產房、保育舍、後備舍、妊娠舍之間的距離一般都在100m以上。遠遠大於我國的12∼15m間距。從空中俯瞰其育種單元，猶如汪洋中的幾個孤島而與世隔絕。其生物安全不言而喻。每個種豬場的占地面積約合300∼400公頃，對於消化還田豬糞和空氣淨化十分有利。這樣就不難理解，為什麼統計資料上看美國的豬農數下降、豬場規模增大，而我們實地看到的育種場卻是適度規模。相比之下我國種豬資料庫過於分散而種豬舍過於密集。
2.分向育種和性能平衡
　　育種技術的發展離不開資訊技術在該領域的應用。分向育種是近20年來美國種豬育種的一貫策略，只是在新世紀更加具有競爭性，父、母系之間的差距更明顯。父系育種是在傳統的追求屠體和肉質並重的基礎上更注重屠體品質和肉質之間的平衡。現有的父系並非一定要比特蘭式的極端肌肉型後軀，也不一定要60%以上的瘦肉率或5∼8mm的背脂。
　　現代的很多新型父系體形修長、豐滿均勻、重心低而四肢短，和傳統的四肢長、重心高、短軀弓背、吊肚肥臀有所不同。好比低底盤賓士與高底盤越野吉普的反差。因此新型的父系具有屠宰率高、瘦肉分佈均勻、瘦肉品質符合肉質標準規範的特點。父系育種是瘦肉產量和品質並重作為選種主題。另外在母系育種方面，強調生長、繁殖和肉質三大項並重。在產仔和肉質方面進展明顯．有“中國土種化”的趨勢，其美系藍瑞斯母系乳頭碩大、數多，而且排列整齊；中軀深廣，陰戶豐滿後挺，與新丹系性能頗為類似；產仔數、哺育率、泌乳力等也較出色。Waldo場在杜洛克母系育種方面成效顯著。目前產仔數可達10頭以上。最令同行矚目的是傳統杜洛克中“產後無乳”痼疾已蕩然無存，是目前美系杜洛克的一個閃光點。
　　目前國內種豬場在育種方面多偏重日增重、飼料換肉率、瘦肉率、背脂厚，尚未將肉質性狀包括在選育目標之內。這種選產量不選品質之戰略是將來肉質市場的隱患。我國現時在向細腰吊肚、雙肌肥臀的極端化發展的同時正在丟失不少優良肉質基因，實應及早從育種策略上加以補救。由於廣告模特效應，後軀豐滿程度被過度誇張了。極度發達的股二頭肌被視為評價高分的必要條件導致了一定誤區。其過度發達的股二頭肌是肉質低劣的特徵之一。股二頭肌本身的肉質不如前、中軀。從肉質育種觀點出發，更應注意全身肌肉比例適度，體形勻稱更有利於質與量的雙贏。國際近代養豬數百年的歷史提示，大凡風味優秀的豬種都具有前、後軀豐滿勻稱，前軀略大於後軀，後軀多為卵圓尻，未見有過度發育的後肢肌群。盤克夏和我國華中型本地豬最為典型。在母系育種方面，我國既有歷史遺產，又有將洋豬引入中國後產仔數一般穩中有升的特點，但初生重下跌較大，如美系杜洛克，初生重約1700∼1770g。但國內場家多難以達到，其主要原因固然由於飼養條件，但過度強調產仔數是否也導致初生重下降值得探討。
　　分向育種和性能平衡是國際養豬育種之大略。美國育種場已經從中受益匪淺。我國眾多種豬場也在父、母系育種上取得重大成就。但是，我國某些豬場目前的選育指標往往求全責備，尤其見於豬場廣告，既能快長又能高繁，既能高瘦肉，又能多風味。全能冠軍的育種目標往往是不現實、不可行的。品種內父母系分化強調個性而性能平衡強調共性。二者的統一是當今種豬培育的辯證法。
3.飼養環境穩定性和屠宰標準可塑性
　　現在選種要求環境相對穩定才能正確度量遺傳進展。在美國玉米帶的育種場多是世代家庭型，場史都在數十年至百年，其飼糧為典型的自產玉米、大豆飼料型。長期穩定的飼養環境使美國種豬場優良的基礎得以延續、鞏固和加強。美國育種場家主要致力於杜、漢、長、大4個品種和有限的幾個配套系(其他如賈斯特白、波中、盤克夏、海福特、明尼蘇達等未成普及大氣候)。在人力、設備、時間與品種數的對比上有集中優勢精力針對主要矛盾的策略。相比之下我國近代育種場的大起大落常使育種計畫半途而廢。經常有數萬頭規模的大豬場上馬，又有數萬頭的大豬場下馬。此等事件屢見不鮮。這是現代品種混亂、品質不高的重大原因之一。此外，全國各省創造新品種、新品系的宏偉計畫做得過大過廣，投資精力分散，育種群體規模有限。因而選擇進展後勁不足。在新世紀的競爭形勢下，突出重點品種集中精力打造精品是值得採納的戰略格局。
　　屠宰工藝一向受豬肉市場品質標準的制約。精品種豬的同胞和後裔屠宰測定是展示種豬優質的視窗，故現時的美國育種場多將屠宰和肉質測定送交各大學如愛荷華州立大學、內布拉斯加州立大學等進行測定。為了適應市場需要，其測定專案與規範具有相當的可塑性，表現在測定項目的增設，尤其是肉質測定的增設與改進。同時，測定標準也在不斷完善之中，如屠宰測定由傳統的90kg、100kg活重逐步調整至現時的114kg(歐洲也有同步趨勢，100∼150kg)。究其原因是幾十年對日增重和瘦肉率的強度選擇使現有的豬在130∼150天達到90∼1OOkg，此時肉豬雖體重達標但成熟度不足，肌內脂肪尚未發育完全。風味前體物質沉積不足，肉色偏淺。含水量偏高。上述現象提示了現代瘦肉豬的晚熟性。為保證成熟與優質，現時的屠宰體重採用了114kg的大級別，這是業內人士值得研討的大事。