關於肉質基因的問題

晨庭于

H　．．６　是　高肉質基因吧　

信菖牧場

高肉質基因檢測

屏東科技大學　張直

　　為因應我國加入WTO後豬肉產品之競爭以及隨著國人生活水準的提高，有趨向高品質豬肉之發展，這種趨勢將加速養豬產業的結構的調整，利用生物科技協助養豬產業提升豬肉市場之競爭力有其必要性。

　　豬肉品質高低受到遺傳與屠宰前後各種條件因素的影響，在遺傳上影響最大的緊迫敏感基因，在國內已推動多年的種豬篩選，從民國85年起發生緊迫敏感豬(BB型)高達3.37%，緊迫基因(B)在所篩選豬群之頻率為18.35%，在民國89年1~10月底緊迫敏感豬佔1.59%，緊迫基因(B)頻率為12.59%，由於養豬場重視毛豬體型，使用含有緊迫緊迫敏感基因之杜洛克公豬當終端公豬，使得杜洛克豬群發生緊迫敏感陽性豬(BB型)比例高達1.45%。

　　影響豬肉品質之另一遺傳基因為RN﹣基因，RN﹣(or Rendement Napole gene)位於第15染色體，為一顯性突變基因，通常存在Hampshire品種，故又稱為Hampshire gene，此基因顯性突變引起肌肉中肝醣(glycogen)之累積，導致豬肉低PH及水分流失，此種豬肉稱為酸肉(acid pork)，引起RN﹣phenotype之遺傳上的突變原因尚不清楚。

　　另一影響肉質之基因為心臟脂肪酸結合蛋白基因(Heart fatty acid-binding protein, H-FABP)，此基因位於豬的第六染色體上，此基因與肌肉內脂肪(intramuscular fat)之含量有關，此基因與肉之柔嫩度、多汁性與良好風味為正相關，尤其是背最長肌中脂肪含量不隨著選拔精肉型豬而下降，因此利用聚合酵素連鎖反應(PCR)方法在種豬群中篩選此基因對提高豬肉品質有相當大之助益。

資料來源:http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/hdna.htm

豬將

謝謝你的解說
這下了解了

信菖牧場

高肉質基因與配種繁殖
何種基因與何種基因的試算與比例！很準的！
屏科大張秀鑾博士的報告

fellegg

肉質基因=肉品質...! or ?
台灣農政界與學界花了許多的金額..做了一系列的研究
讓種豬產業有HH6的種豬提升了部分的價值
只想要問問..
飼養上...HH6的豬有沒有比較好養? 飼料轉換率低? 繁殖佳?  日增重快..?
市場上...HH6的豬和LL0的豬價格是否有差異...?
有人問了問題...如果肌間脂肪IMF提高,那跟背脂BF的相關?
高肉質基因HFABP跟背脂BF的相關?

在國外某大學實際看到的屠體研究情況
用屠宰評分選拔的結果,第六代腰眼已有平均5%以上的fat contain,
大理石紋評分marbling score都>5甚至=10
但他們目前是不知道高價市場在何方...單純只是遺傳研究
這些豬相信也有眼光銳利的買家會去購買

台灣真的要什麼...??
在不同位子的人可能有不同的答案吧

信菖牧場

屏東科技大學　張直

　　為因應我國加入WTO後豬肉產品之競爭以及隨著國人生活水準的提高，有趨向高品質豬肉之發展，這種趨勢將加速養豬產業的結構的調整，利用生物科技協助養豬產業提升豬肉市場之競爭力有其必要性。

　　豬肉品質高低受到遺傳與屠宰前後各種條件因素的影響，在遺傳上影響最大的緊迫敏感基因，在國內已推動多年的種豬篩選，從民國85年起發生緊迫敏感豬(BB型)高達3.37%，緊迫基因(B)在所篩選豬群之頻率為18.35%，在民國89年1~10月底緊迫敏感豬佔1.59%，緊迫基因(B)頻率為12.59%，由於養豬場重視毛豬體型，使用含有緊迫緊迫敏感基因之杜洛克公豬當終端公豬，使得杜洛克豬群發生緊迫敏感陽性豬(BB型)比例高達1.45%。

　　影響豬肉品質之另一遺傳基因為RN﹣基因，RN﹣(or Rendement Napole gene)位於第15染色體，為一顯性突變基因，通常存在Hampshire品種，故又稱為Hampshire gene，此基因顯性突變引起肌肉中肝醣(glycogen)之累積，導致豬肉低PH及水分流失，此種豬肉稱為酸肉(acid pork)，引起RN﹣phenotype之遺傳上的突變原因尚不清楚。

　　另一影響肉質之基因為心臟脂肪酸結合蛋白基因(Heart fatty acid-binding protein, H-FABP)，此基因位於豬的第六染色體上，此基因與肌肉內脂肪(intramuscular fat)之含量有關，此基因與肉之柔嫩度、多汁性與良好風味為正相關，尤其是背最長肌中脂肪含量不隨著選拔精肉型豬而下降，因此利用聚合酵素連鎖反應(PCR)方法在種豬群中篩選此基因對提高豬肉品質有相當大之助益。

資料來源:http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/hdna.htm

[ 本帖最後由 信菖牧場 於 2007-9-22 08:14 編輯 ]