水煮蝦的做法

nikkiyan

弄蝦步驟如下:

　　1、選蝦方法：海蝦有三種，一種是死的凍蝦，二種是剝了殼的蝦肉，三是活的蝦，為了鮮，買活的蝦。選時：要大個的，硬的，有光澤的，頭要沒有黑，讓超市的服務員給裝蝦的口袋充點氧氣，以便帶回家時蝦還是活的。

　　2、煮蝦方法蝦洗凈,水燒開，放少許鹽，姜片數塊，水燒沸後放蝦入鍋，水再次沸後幾十秒後蝦用漏勺起鍋放到盤裏。(註1：蝦不易煮得太久，肉老了不好吃)

　　3、吃蝦：只放少許醋，將蝦剝開，將蝦肉在醋裏沾一下，就可食用。

　　此道菜的特點是：蝦味鮮美，肉嫩。

　　附關於食蝦的其它的一些註意事項及常識：

　　蝦，口味鮮美，營養豐富，可制作多種佳肴，有菜中之“甘草”的美稱。我國海域寬廣，江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦，有對蝦、明蝦和龍蝦等三種；淡水蝦有青蝦(沼蝦和草蝦)；還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，它們都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易於消化，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)。海蝦還富含腆，對人的健康極有裨益。值得註意的是，蝦雖然美味可口，但是食用時也要講究方法。

　　下面簡述一下有關蝦的科學吃法，以供大家參考。

　　1．死蝦和變質的蝦不能吃。蝦內含有豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但是，蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

　　2.現煮現吃，熟透再吃。這是因為蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如果吃了末煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦食後不宜存放，第二次食用時必須重新加熱煮沸。

　　3.吃蝦後不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素C片劑後，可使原來無毒的“五價砷”轉變為有毒物質——砒霜，能危及人的生命。

　　4.蝦井非人人可食。某些過敏性疾病的患者，如過敏皮炎、支氣管哮喘、反復發作性過敏皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，對蝦過敏的人在緩解期和發作期都不要進食。

　　5.選購好蝦，佐以姜與醋。選擇蝦時一定要選擇個體完整、甲殼不脫、外殼清晰、鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性強、體表潔凈有幹燥感的；變質、變色、體表冷紅、串血水、節間松弛、或有異常氣味的，則不宜食用。吃時，要將蝦涮洗幹凈，品嘗時一定要加姜和醋，即能解腥增鮮，又能發熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。

紅龜

我學起來了'''謝謝你:070 :070 :070

nikkiyan

呵呵，您客气了啦！好的东西应该大家共享！