日式炸豬排DIY

pighead · 發表於 2008-4-11 18:12:19

很早以前在美食情報區也發過此帖
現在響應版主拿來私房好菜裡分享

小時候最喜歡吃媽媽做的日式炸豬排，我認為那才是人間仙品、天上美味！
因為有媽媽的愛與溫暖。

在此與各位分享，以前在外讀書時也常常自己做，就是想念家裡的時候：

1.里肌肉切成約0.5~0.6cm厚，太厚咬感太粗、太薄炸了會硬掉。
2.整個肉片要用刀背(菜刀較合適)直垂橫垂，最後再用刀鋒輕輕刮上幾刀，其
實有一種專門垂肉的鎚子更好。
3.先準備好一碗蛋黃及蛋清先打勻(量要看準備多少肉片)。
4.再準備好一碗麵包屑(在超市買的比較差，最好去麵包店買，香脆多了)。
5.將垂好的肉片先在蛋黃裡裹一層，再到麵包屑裡裹一層，立刻放入熱好油的
鍋子裡面(油的高度最好能夠高過放入的肉片)，油的溫度不要太高，否則麵
包屑很快就焦掉，炆炆的火最合適這種豬排。
6.當肉片外的麵包屑變成金黃色時，起鍋將油瀝乾，上桌趁熱吃，外面的麵包
屑仍是脆的，而裡面的肉卻還是軟的。

不只我們家的兄弟姐妹學會，連我太太都會做，現在兩個兒子也會來幫忙做，
這是製造全家的美好回憶。