省錢麵包！麵粉漲∼ 業者改用紅豆皮 減少20%成本

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:2008/03/06 14:20 記者許芸瑋、李宗洋台北報導 [size=122%]原物料不斷上漲，小麥麵粉也飆升，帶動麵包價格蠢蠢欲動，現在業者就研發替代麵粉的食材來降低成本，像是有用純米作成的米蛋糕，或是把紅豆皮磨成粉加入麵包當中，可以減少20%的成本，吃起來一樣香Q，而且含高纖成分有益健康！

剛從烤箱中出爐的麵包香氣四溢，讓人忍不住想嚐一口，看起來香Q柔軟的土司麵包，仔細看看，有一些紅紅的纖維在裡面，你相信嗎？這個是用紅豆皮作成的。

業者正山四郎：「這個皮在中國北京拿去養豬，但是很可惜，我知道這裡面還有很多成分，比現在台灣的麵粉一定是便宜，最少五分之一，或是三分之一，不一定。」

受到麵粉小麥價格飆漲的影響，現在業者都費盡心思，想要減少麵粉用量，因此才想出這個把紅豆皮磨成粉代替麵粉，加入麵包當中，可以減少兩到三成的麵粉用量，這樣做下來，整個麵包的成本就可以減少20%左右，而且含有高纖維成分，吃起來更健康。

還有紅豆蛋糕，是把切邊不要的蛋糕皮拿來再回收利用，馬上變身成為另一樣美味甜點，物盡其用不會浪費。

業者正山四郎：「我們做蛋糕，一定會損失一些旁邊不能用的，但是你如何回收，我們有這樣的機制，回收再做出各種不同的蛋糕，再賣出去。」

為了節省麵粉，現在麵包內餡也愈來愈飽滿，有的乾脆用白米來替代麵粉，作成的米蛋糕不但節省成本，也讓消費者嚐鮮，看來在這個什麼都漲的時代，如何能兼顧荷包與美味，也考驗麵包業者的智慧了。