大自然的白色寶藏－鹽

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在法國，流傳著一個民間故事，內容是說有一位公主對她的父王說：「我愛您就像愛鹽
一樣！」國王聽了之後卻很不高興地把她驅逐出王國。直到後來，當國王被囚禁，沒有
鹽可吃時，他才充分體會到鹽的價值，以及女兒當時對他的愛有多深。

人不能不吃鹽，因為鹽是生命之源，是人體維持生命不可或缺的必備品。俗話說開門七
件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，顯示鹽也是人類日常生活的必備品，在料理調味
的時候扮演了十分重要的角色，少了它食物的美味就減了一大半。

從醫學的角度來說，鹽在人體內有四大功能：調節體內水分的平衡與滲透壓；維持酸鹼
值的平衡；傳達肌肉、神經的刺激感；形成胃酸，幫助消化。因此，人與鹽的關係非常
密切，鹽在人類的生活中扮演著舉足輕重的角色，人是不能離開鹽而生存的。

鹽自古即是藥物

「鹽乃百味之祖，人不可一日或缺。」鹽除了食用，還有許多功能。在交通不便，冷凍
與罐頭保存食物的技術未開發前，人們靠醃漬、曬乾來保存食物，因此鹽在食物保存上
扮演非常重要的角色。在醃漬食物時，若鹽的濃度不斷增加，醃漬物內的水分便會減
少，這樣的環境使微生 物難以生長、繁殖，於是便可使食物達到防腐、長時間保存的目
的。直到今日，醃漬食物如蜜餞、鹹魚、醬瓜等，仍深受喜愛。

古人就懂得用鹽來當做藥物，近代因科學進步，用鹽的範圍更廣。在外用方面，可療治
耳疾、牙痛、瘡傷、蜂蟲咬傷等，又可用鹽水淋浴消除疲勞；在內用方面，可做輕瀉
劑、嘔吐劑、治療喉痛或頭痛。一般常見的生理食鹽水，就是在失水過多或大量失血
時，透過靜脈注射，補充維持生命的水分與鹽。此外，食鹽溶液具有消炎及收斂性，在
外科的處理上，多用鹽配製咳嗽劑及消毒液洗滌患處，具有相當療效。

鹽

人類的老祖先很早就懂得利用鹽，它的基本用途可以分成醫藥、食品、工業、農藥、漁
業、國防等六大類。如果單純從化學的角度來看，鹽是由酸和鹼中和反應所生成的化合
物，通常是指氯化鈉，這就是一般所謂的食鹽。換句話說，鹽是由陽離子的鈉（Na＋）
跟陰離子的氯（Cl－）結合而成的化合物－－氯化鈉（NaCl）。以Ｘ光繞射儀觀察鹽的
構造，呈立方晶體的透明結構，由微細結晶鹽粒凝結而成的鹽，外形是潔白不透明狀，
但是如果其中含有雜質，則可能呈現不同的顏色。

天然的最好
人體每日需鹽量約6公克，才可維護健康。缺乏鈉雖然會造成體內電解質不平衡，但對
於生活條件優渥，飲食講究精緻的現代人而言，缺乏鈉的可能性微乎其微。反倒是因為
現代人過度重視食物色香味與口感，在烹調時加入醬油、沙茶醬、番茄醬、甜辣醬等調
味料，刺激食欲，導致鹽攝取量高過每日的需求量。高鹽飲食是現代人必須注意的問
題，它往往是導致高血壓、心臟病，甚至是引起中風的危險因子。而且高鹽食物會增加
胃癌發生率、腎臟負擔，促使骨鈣質流失，增加骨質疏鬆症的發生率。

近幾年來，消費者的健康意識提高，人們開始崇尚自然，以為「天然」就是最好的，認
為取用未經處理的天然鹽，可吸收其中的礦物質，增進人體健康。事實上，天然鹽固然
含有豐富的礦物質，但其礦物質含量不均勻，甚至可能有重金屬污染，若未加以控制調
整，長期食用反而有礙身體健康。況且以目前國人每人每天攝取不超過九公克的食鹽量
計算，要靠如此少量的食鹽來提供身體所需各種礦物質，似乎不切實際。

料理好巧思

防止食物黏鍋，炒菜前用個小布袋裝少許精鹽，擦拭鍋底，可預防黏鍋和冒煙。增加肉
類風味，在肉類烘烤前先抹點鹽? A可使肉類風味更好。增加蔬菜脆度，生菜沙拉於食用
前，拌入少許的鹽，可保持蔬菜的脆度。加速凝結，若要加速果膠或果凍的凝結，可在
容器外放置多量冰塊，並在其中撒點鹽。去除洋蔥味道，把手弄濕沾適量的精鹽，輕輕
搓洗手指頭，就可去除沾在手上的洋蔥味。防止褐變，削皮後的蘋果、梨子、馬鈴薯，
浸在含有少量鹽的冷水裡，可防止切面變成褐色。使水果味道更甜，吃西瓜、楊桃、芭
樂、鳳梨等水果時沾些精鹽，味道更甜。

試驗蛋的新鮮度，取一杯水，加入二茶匙的鹽，把蛋放進去，如果下沉就是新鮮的。增
加咖啡風味，喝咖啡時加入一點點鹽可以增加咖啡的風味，且可去掉因煮太久而產生的
苦味。蛋殼易於剝離，煮蛋時，加入少許鹽，可使蛋殼較易剝離。改進馬鈴薯的質地，
用水煮透的馬鈴薯，在水分滴乾之後，灑上少許的鹽，再置於平底鍋內來回地翻動，可
很快地除去水分，使馬鈴薯吃起來質感細緻。

清潔有一套

清洗毛巾，毛巾使用久了若覺得濕黏黏的，可用鹽搓揉後，再以清水洗淨，就可除去濕
黏。防止牛仔褲掉色，牛仔褲往往害怕褪色，可在第一次穿著前先浸泡於濃鹽水中，再
以一般方法洗滌即可。清洗油? 礙煽鄐l，把鹽與酒精以 1：4 的比例混
合，然後擦拭地毯沾污處，但要小心避免破壞毯子的毛。清洗砧板，先用水和肥皂把砧
板刷洗乾淨後，再用濕布沾點鹽擦拭，可使砧板潔亮。去除汗漬，先把4湯匙的鹽放入
950 c.c. 的熱水裡，再把待洗衣物浸入，
則可去除汗漬。去除皮膚老舊角質，洗完澡趁身體仍濕答答時，用適量的鹽在皮膚上摩
擦，就可除去已角質化的皮膚。

生活智慧王

增加籐器、竹器耐用性，用鹽水沖洗籐器、竹器，可使籐、竹器柔韌且耐用。改善油漆
桌上的燙痕，桌椅上因放置高溫物體而留下燙痕時，可把橄欖油與食鹽調和均勻，塗抹
在痕跡處約一小時後擦拭乾淨，桌椅上又會恢復舊觀。清洗水槽、排水口，定期在廚房
的水槽或排水口中倒入大量的濃鹽水，可以排除不良味道，並可維護建築物。清洗杯
垢，當我們把濕的或熱的盤子、玻璃杯等直接放在桌面上，時間一久，這些杯盤的底
部，容易留下垢漬，用鹽搓洗就可清除。

除去雜草，在房屋磚縫中，仔細地撒上一層鹽，然後澆水或等下雨，就可除去叢生在磚
縫中的雜草。防止登革熱，在廢輪胎內撒入鹽巴，可殺死幼蚊，並可避免因下雨積水孳
生病媒蚊，防止登革熱。去除狗蝨及減少狗的氣味，家中若養狗，可使用較濃的鹽水把
狗毛浸濕，再用密齒梳梳理就可除蝨，也可以減低狗的氣味。

去除霉污與鐵銹，把混有鹽巴的檸檬汁塗在污點處，用太陽曬以利進行漂白，然後再用
水洗淨、晾乾就可以了。撲滅油脂引起的火焰，油脂引起的火焰，可灑鹽滅火，千萬不
能用水灌救，否則會擴大著火面 。保持花的新鮮度，在水中溶入少許鹽，置於花瓶
內，可使花的新鮮度持久。清洗冰箱，把鹽和蘇打水均勻混合後，可用來清洗冰箱內
壁，消除異味，且不會刮傷冰箱。

減輕腳部疲勞，把腳浸泡在溫鹽水中數分鐘，再用冷水沖淨，可減低雙腳的不適。避免
玻璃結霜，當下雪時，裝一小布袋的鹽，弄濕後用來擦拭擋風玻璃內面，可避免玻璃內
側結冰或結霜。避免道路結冰，下雪前在道路上灑點鹽，可防止雪或冰在路面上凍結，
並可輕易地把積雪剷除、掃淨。但不要使用過度，以免傷害到路邊的草皮或花樹 。
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鹽是日常生活不可缺少的必需品.然而缺少運動的人就得少量.勞工朋友也得適量!