家畜市場活體與屠體拍賣優缺點探討

程嘉華(Jessie)

家畜市場活體與屠體拍賣優缺點探討

作者：嘉義大學動物科學系教授  張婷婷 林高塚

http://animal.coa.gov.tw/resources/pdf/94/report_019.pdf

mattjohnson

又是一個超理論派的教授出現
懷疑....他真的有去過豬場和屠宰場??

winter

這位林高塚教授他對於屠宰場的資歷  
在國內就算是屠宰場的操作人員對他的職能相信很少會去質疑的喔
現在的學生幾乎沒看過他幫豬做去皮及分切的工作
但是相信我   
他是我目前看過單人操作能在最短時間內將屠體整理完成的工作高手(外銷規格)

arvin1202

:080
越新鮮的越好
我想這是教授要傳達的理念
從屠宰到消費者手中暴露在室溫中的時間越短
才有好滋味ㄅㄚ^^

7853113

大家都知道豬隻從屠宰到消費者手中滴時間越短越好
那也只不過是作業流程滴長短問題
有多少人會在意豬隻蓄養滴過程  食物ㄋ
偶相信粉多畜牧場都餵食飼料   就像過外滴畜牧場一樣
8個月(120kg)上下就出豬至拍賣場了  最多10個月(150kg)
超過10個月再蓄養就要賠錢了    因為再來成長速度粉慢
這樣滴豬豬根本就還沒成熟   肉肉怎麼會有好滋味ㄋ
再來   
一般傳統市場肉攤大約3點開始到豬
業者也都3點半開始支解豬隻
消費者因該越早至市場購買越新鮮ㄚ
就素有一些白目  貪小便宜滴消費者
給你睡到自然醒   11點才去市場買食材
然後問     老闆...這麼晚了  豬肉心不新鮮ㄚ
                老闆...這麼晚了  賣便宜一點啦
什麼樣滴國民造就什麼樣滴消費者
什麼樣滴消費者造就瞭什麼樣滴消費環境
偶們想達到日本那種優質滴銷費環境    再等10年吧

fellegg

屠體決價上不僅是量的計算
在質上面也可以評定係數與價值
像是肉色,大理石紋評分,pH値與保水性,甚至是成分分析與脂肪酸比率都可以訂定數値
在環境,飼料品質與飼養期間相同上,不同種源的豬隻也會有不一樣的生產成績
現在一般肉用豬性成熟大約要六七月齡以上,像是早熟豬可能在三四月齡就可以配種
所以在改為屠體決價前有很多討論空間

至於販售習慣與環境控制上
立法規定家禽屠宰於明年開始不得在公開環境下宰殺
豬隻的販售習慣也與法令跟生活品質提升相關
食品安全教育上是另一各重要的關卡
販售會怎樣演變...還是會朝向其他國家的趨勢
但執行時間在政府與人民的拉扯下還有很大的空間

台灣的消費習慣...可能最大的改變是因為價格而影響消費
現在蔬菜一貴..大家會去量飯店買一把五塊的蔬菜
如果國產豬肉價格因生產成本提高,造成進口與本地豬肉產生較大的價差
而這些便宜豬肉為非傳統通路掌握下販售
相信消費習性也會跟著改變

winter

目前消費者購買豬肉的習慣  大部分掌握在傳統肉商手上
假如肉商不願意改變目前溫體豬肉的販賣方式
不論我們如何大聲疾呼   要如何進行屠體評級  來提升豬肉品質
........    很難ㄛ~
而現在    最基本的地方電宰場連CAS衛生電宰的水準都達不到
且肉品行銷手法若繼續維持在溫體豬肉    那種現宰才新鮮的觀念
那麼國人想要吃新鮮豬肉是否都得在凌晨一兩點  到電宰廠排隊才會有最新鮮豬肉可食用???

[ 本帖最後由 winter 於 2008-1-30 00:49 編輯 ]

空谷殘聲

屠宰後的豬肉 也要依些時間其肉質才會熟成更好吃 而不是現宰現吃最好吃