豬豬的大理石紋(Marbling)

pighead · 發表於 2007-5-24 18:54:27

因為無名小卒老弟在種豬展示區問了這個問題：

請益  豬頭老師
大理石  橫紋肌從豬  的外表  可以  判斷嗎
豬豬  肥肥  鬆鬆  垮垮就是  有大理石  橫紋肌嗎
有大理石橫紋肌  比較  適合做種豬嗎
我有好多  疑問唷

園長建議移到這裡來討論，所以就出現了這個主題

pighead · 發表於 2007-5-24 18:55:22

大理石橫紋肌 (我想無名老弟所指的是大理石紋) 從外表看不到吧！

如果有誰看得到，他或她就賺翻了！(這是超能力，只有X-man或驚奇四超人才能夠辦得到吧？)

現在可以使用超音波機器(B-mode即時顯像的那種，不是檢定站使用的A-mode單點式)去檢測及推算可能的肌間脂肪(Intra-muscular Fat)，盧大妹子去ISU正是可以學到這一套東東，我的學長Dr. Tom Bass與他的學生已經發展出這個超音波掃描方法(與腰眼面積及背脂厚度的方法不同)以及推算的公式。

不過，最準確的還是屠宰之後看與測量的數據。

假設體重都在115~120kg之間：
大理石紋過少-->肉質較差，屠宰商肉販子可能買一次就不買這場的；
大理石紋過多-->肉質較好，要走特定的市場，因為有些客戶不喜歡太肥的，因為吃進去以後血脂肪可能容易過高，如果比例上太高也有可能豬的肌肉力量會減低，所以鬆鬆垮垮的現象可能會出現，不過鬆鬆垮垮的現象不一定是因為大理石紋過多，也可能是背脂過多或皮較厚或肌肉發展不夠強壯等等因素所造成；

[ 本帖最後由 pighead 於 2007-5-24 18:56 編輯 ]

pighead · 發表於 2007-5-24 18:56:13

大理石紋(或稱肌間脂肪)多，也可能連帶的背脂厚度會增厚，
同理來說，腹脂也會較多，因為脂肪堆積時的生理現象及基因
群都是有一部分或大部份相同的，若在肌肉間的脂肪細胞會增
加堆積，那麼在背部與腹部的脂肪細胞中也應該會增加堆積，
所以這在選種上就必須注意了！

但是，脂肪細胞內開始增加堆積的脂肪量，通常是在年紀達到
某種時候才會大量出現，比如不同品種的豬也會不同，吃的飼
料內容不同也會影響，環境也有部分的影響。

早年的研究就已經指出，小豬增重快-->長大以後的瘦肉率會增加，
因為脂肪細胞在小時候就分裂增生好了，等到長大之後才來堆積
脂肪，所以早期長得快就是肌肉蛋白質部分較快速增加，脂肪細胞
的數量相對會比較少，那麼長大以後的脂肪可以堆積的地方在比例
上就較少，故瘦肉率會比較高。

所以講了這麼多，就是要說：
這裡面還頗複雜的，不是說是或不是就能夠做結論，種豬的大理石
紋也應該在某個範圍內才是合適的，而且是在哪個日齡與體重下談
這大理石紋有多少才能夠說得清楚明白，然而種豬自己本身如此，
他的後代肉豬是否能夠獲得他的大理石紋，遺傳的比例(通常在純種
豬的研究是指出20~25%)，那麼雜交的肉豬又能夠遺傳到有多少？

還真是越說越糊塗哩！

ace · 發表於 2007-5-24 23:22:22

如果要在養豬場創新做出市場區隔的話
會是不錯的選擇
日本人偏愛這種肌間脂肪多的豬或許................
有機會的話將當面請益.....

winter · 發表於 2007-5-24 23:30:11

贊贊贊~給老大拍拍手

ace · 發表於 2007-6-24 14:46:06

在豬的行銷裡面
大理石橫紋肌會是市場區隔的一項利機
往這個方向做市場定位的話那麼
或許是一條光明路

winter · 發表於 2007-6-24 21:11:06

假設體重都在115~120kg之間：
大理石紋過少-->肉質較差，屠宰商肉販子可能買一次就不買這場的；
大理石紋過多-->肉質較好，要走特定的市場，因為有些客戶不喜歡太肥的，因為吃進去以後血脂肪可能容易過高，如果比例上太高也有可能豬的肌肉力量會減低，所以鬆鬆垮垮的現象可能會出現，不過鬆鬆垮垮的現象不一定是因為大理石紋過多，也可能是背脂過多或皮較厚或肌肉發展不夠強壯等等因素所造成；
(以上摘自pighead內文)
就以上而言都對~  ㄣ!我是來騙點數的 ^^!!!

以下是winter說的
想要有漂亮的大理石紋豬肉豬隻的飼養時間+易堆積脂肪在背最長肌中的品種(或組合)+較高能量的飼糧+比較用心的管理+.......
成本上會比較高ㄛ~
而且還有很多而且的而且    體型看起來像~不一定是號稱有的~不見的有
目前只能依賴超音波先看後  再由育種者來加以培育有高肌內脂肪的種畜會有比較高的機會
不要花了高價買到"號稱"有高累積效應的種畜  結果畜舍內養了一堆胖胖豬 :023
不好意思  先撥您一盆冰水ㄛ  只是把一些最近看到的心得跟大家分享

[ 本帖最後由 winter 於 2007-6-24 22:35 編輯 ]