台灣品牌豬肉料理大 PK 。

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（一）. 雲林 快樂豬 烤排吮指香

雲林快樂豬料理 -1

台灣多數品牌豬肉多以容易飼養的三品白豬為主，再以各家養豬場研發的飼料和獨特飼養環境，讓白豬也有如黑豬般紮實無腥的肉質。雲林豬肉品牌快樂豬相當出名，取肋排醃漬後烘烤，骨邊筋膜酥香，瘦肉多汁甜嫩。

雲林快樂豬料理 -12

以把豬從頭吃到尾為號召的豬跳舞餐廳，開幕時就選用了雲林當地的快樂豬做料理。主廚林志豪表示：「因為快樂豬品質好，有產銷履歷，而且來源清楚，是我自己也敢吃的豬肉。」他強調：「每個部位都有適合的烹調方法，肉質粗的就適合燉煮，像里肌這麼嫩的肉質，就適合時間短一點的烹調，如此就可以做出美味的豬料理。」

以這裡的招牌菜色惡魔風烤肋排為例，看似西式做法，但在調味上卻非常具有東方風味。「一般做烤豬肋排，大多是以美式、酸酸甜甜的醬料醃漬，可是我們這裡用的是台灣在地元素，以蒜頭、辣椒和蔥等醃漬再烘烤，上菜時再搭配綜合蔬菜、炸地瓜。」林志豪說。
上桌時，烤肋排飄散鹹香氣味，肉質入口軟嫩不硬，鹹鹹香香的滋味，吃來很順口，而靠近骨頭的部分，則帶著特殊焦香，味道很好。
另外，填餡快樂豬也很有趣，使用帶骨里肌，中間塞入台式的辣香腸，雖然看似一般的豬排，可是吃來有著鹹香微甜的肉汁，而辣香腸的燻香氣味，讓味道更顯得有層次。

雲林快樂豬料理 -13

【名豬小檔案】快樂豬 聽音樂長大

快樂豬是雲林縣政府輔導成立的品牌，含雲林縣耀政、欣農、三源、合鑫、政綱等養豬場，飼養過程特別播放音樂讓豬隻放鬆，強打沒有藥物殘留、有產銷履歷、有健康安全的生態環保豬舍，且有品牌化認證等特色。豬肉味濃卻不腥，肥瘦適中，和進口豬肉品牌不同的是，快樂豬提供內臟，頗符合台灣市場需求。

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（二）. 噶瑪蘭 黑豬 原味嘗鮮香

噶瑪蘭 黑豬-1

噶瑪蘭黑豬的肉質兼具軟嫩和彈性，且無腥味，因此深受歡迎，尤其是小里肌和帶骨大里肌部位。其中，被暱稱為沙朗的小里肌，肉質軟嫩甜，肉味濃郁，原味是最佳品味方法。

馥酩宴主廚林志忠說：「相較於一般養3個月就屠宰的肉豬，噶瑪蘭豬要養6、7個月，肉質脂肪均勻，兼具軟嫩和Q彈口感，肉甜味明顯且腥味較淡。」

噶瑪蘭 黑豬-2

為呈現噶瑪蘭豬肉原味，林志忠多半佐以簡單烹煮和調味，像原味爐烤噶瑪蘭豬沙朗，是將里肌肉以少許鹽之花提味，搭配芥末籽醬，吃來更可口。儘管噶瑪蘭豬肉烤到全熟，但是口感依然柔嫩多汁，幾乎與牛肉相差不遠。

噶瑪蘭 黑豬-3

地中海風味噶瑪蘭豬則是將快烤熟的豬里肌，抹上芥末醬，鋪上香草麵包粉烤酥，添增酥香口感，搭配酸甜爽口的番茄莎莎頗解膩。而與青醬燉飯搭配的噶瑪蘭豬里肌，以辣椒粉、小茴香等醃漬入味烤熟，嫩鮮肉質帶點微辣很順口。

因馥酩宴是酒商開的餐廳，品嘗豬肉時，可搭配適合豬肉的酒款，像紐西蘭Fire Road Sauvignon Blanc，透過濃郁鮮明的水果酸味，能引出肉的甜味。此外，義大利Lusor Friulano Tocal Frlulano帶股花香，也讓豬肉吃起來更有韻味。

噶瑪蘭 黑豬-4

【名豬小檔案】噶瑪蘭黑豚 源自盤克夏

在宜蘭冬山鄉梅花湖附近養殖的噶瑪蘭黑豚，源自於盤克夏豬種，台灣早期即有飼養，但因為養殖困難一度式微，5~6年前才以本土化的噶瑪蘭黑豚再度闖出名號。養殖地附近水質環境佳，餵以當地酒廠的酒糟、玉米、豆粉、巧克力等，飼養期高達240天，僅施打基礎疫苗但不用藥，並餵益生菌增強抗病力。肉質肌肉纖維多，較細且嫩，白肉不肥膩，充滿彈性和甜度。

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（三）. 台南 大麥豬 油封超軟嫩

台南 大麥豬 -1

台灣大麥豬號稱是以大麥飼養長大的豬種，價格比一般豬肉貴許多，但無肉腥味，肉質口感佳，因此深受好評。大麥豬里肌肉以低溫油封烹調，最能展現軟嫩討喜的口感。

台南 大麥豬 -2

三品系白豬指的是以藍瑞斯、約克夏和杜洛克等混種而成的豬種，大麥豬也是三品系白豬，不過在飼養環境和飼料等特別講究，飼料中除玉粉和豆粉外，還加入大麥，且飼養期長達210~215天。

台南 大麥豬 -3

諾亞方舟主廚楊登貴說：「大麥豬紋理細緻，幾乎沒有肉腥，且甜味較鮮明。」他以低溫真空烹調法(Sous Vide)烹調，肉汁完全不流失，搭配蒜頭、番茄等做成的莎莎醬頗解膩。另外，搭配XO醬炒義大利麵也很對味，亦可切成骰子狀，搭配蔬菜及陳年醋做成溫沙拉。

（四）. 純種 六白豬 帶骨里肌香Q

盤克夏黑豬-1

台灣早期曾飼養盤克夏黑豬，因四肢、鼻端和尾端都是白色又稱為六白豬，肉質被老饕譽為可媲美神戶牛。西班牙料理以豬肉聞名，擁有各種豬肉吃法，運用盤克夏黑豬，味道更豐富。

盤克夏黑豬-2

主打西班牙料理的Tapas-1主廚洪孟暉說：「美國盤克夏豬由於生長期長，以穀物為主食，肉質油脂豐富，香甜度高，軟嫩度不輸牛肉。」像是肉感紮實的帶骨大里肌，洪孟暉以橄欖油、百里香略醃後，煎至7~8分熟，雖然吃得到纖維感，但感覺不柴，簡單的調味也保留了盤克夏與生俱來的香氣與甜味。

至於最嫩且無油的小里肌肉，則是搭配軟香多汁的新鮮無花果，帶來香甜清新的的好滋味。

盤克夏黑豬-3

五花肉則以2種做法彰顯特色，1種切薄片，灑海鹽煎到像培根般香脆，搭配生菜品嘗。另1種則以鹽醃漬後煮軟，待油脂凝固後加松露油、松露鹽，搭配麵包食用，豬油幾乎入口即化，且散出松露香氣，儘管賣相平凡，卻教人回味無窮。

至於脂豐帶軟筋的豬肋排，灑香草、辛香料、白酒燒烤至骨肉分離，肉質Q軟，搭配巴薩米克醋及清甜的黃椒泥解膩，頗耐人尋味。
而帶筋、厚實的腱子肉，加了多種蔬菜、香草和雪莉酒燉煮3小時，抹上濃縮燉汁再烤到表層焦化，肉感緊實香甜，嚼來有Q勁。

【名豬小檔案】盤克夏黑豬 英國起源美國發揚光大

盤克夏黑豬-4

盤克夏黑豬外觀特色是全身都為黑色，但四肢、鼻端和尾端都是白的，在台灣和日本又被稱為六白豬。最早在英國發現，17世紀由英國軍隊培育而成，1820年引進美國，成為美國最早的豬種。後來引進日本後，就是頗知名的日本鹿兒島黑豬，台灣早期也曾養殖。脂肪似大理石紋般，而瘦肉細嫩，號稱媲美神戶和牛。

（五）. 匈牙利 國寶豬 脂香濃郁

匈牙利 國寶豬 - 1

因外表布滿捲毛、而被暱稱為蒙娜麗豬的曼加利札豬，主要來自匈牙利，因產量少，又被暱稱為國寶豬。其肥瘦分布均勻的五花肉深受主廚喜愛，以融合了中西手法烹調的菜色，趁熱品嘗真是油脂香甜，讓人深深著迷。

匈牙利曼加利札豬肉在台灣還默默無名時，西華飯店即率先採用入菜，將之取名為浪漫的蒙娜麗豬，使用的部位集中在五花肉以及梅花肉。「蒙娜麗豬的肉質最特別的就是油脂的部分吃起來不像動物性脂肪，反而像橄欖油一般的溫潤香醇。」B-one廚藝主廚溫雨辰說。

匈牙利 國寶豬 - 2

為彰顯油脂特色，溫雨辰進整塊的豬腹肉，也就是俗稱的五花肉，自行分切，功夫方肉每塊約2.2公斤，溫雨辰說：「功夫方肉需要先冷藏１天，再以粗鹽、糖、小茴香等乾醃１天，隔天洗淨後放冰箱冷藏１天，讓外層脫去水分，再以105℃蒸烤1.5小時，最後以烤箱上火烤到油脂分泌且酥香後，把油脂再回淋。」一切開，瘦、肥肉色澤分明，肥肉一入口充滿圓潤甘味，而瘦肉則滑嫩黏口，讓人愛不釋口。另外，怡園中餐廳也提供多道蒙娜麗豬菜色。

匈牙利 國寶豬 - 3

高雄江戶龍壽司副主廚林志安說：「匈牙利長毛豬肉沒有肉腥味，所以能以7分熟的熟度呈現，其油花明顯均勻而且豐富，所以肉質軟嫩，細聞還帶著特殊煙燻香氣。」

匈牙利 國寶豬 - 4

烹調前，林志安會特別將捲毛豬修下的脂肪，在鍋上以小火逼出油，「利用豬肉本身的油煎肉，肉香更濃郁。」豬里肌肉兩面煎香後切片，與波特酒、醬油、味醂及柑橘燜燒入味，為了避免肉質變老，醬汁煮滾以後，就立即關火，燜至7分熟。軟嫩的肉質吃起來不乾澀，尾韻帶點柑橘香，清新不膩。

匈牙利 國寶豬 - 5

另外一道長毛豬燴干貝果香佐巴沙米可醋，同樣利用果香襯托長毛豬肉的清新美味，豬肉以大火煎約5分熟，取出靜置1分鐘，讓肉裡的熱度往中心透，切約1公分厚，肉質有嚼勁，搭番茄、奇異果等，味道很有層次。

匈牙利 國寶豬 - 6

香豬茄柚子味噌則是將豬肉切丁與杏鮑菇丁、甜椒丁和松子快炒，和味噌醬拌勻後，放到炸過的米茄裡烤香，再以蜂蜜芥末醬提味，肉質彈嫩有嚼勁，微甜迷人。

將豬肉裹麵包粉油炸，肉質口感較為紮實，林志安說：「為避免肉質變老，油炸的時間比一般炸豬排短很多。」搭配拌淋了優格醬汁的火龍果等蔬果，酸溜爽口。
【名豬小檔案】匈牙利曼加利札豬 油脂鮮甜

匈牙利 國寶豬 - 7

在1833年，由匈牙利皇室在匈牙利農場開始飼養的曼加利札豬，屬肥肉型豬種，2004年因產量稀少，因此被匈牙利國會定為匈牙利國寶。此豬種是以野放、小農飼養為主，同時飼料中以小麥、向日葵、玉米為主，再輔以堅果、橡果等餵食。油脂據說是一般白豬的2倍，但其肥肉相當有特色，油花豐富、柔軟，且廣布瘦肉紋理中。

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（六）. 丹麥豬 帶皮自然豬酥香

丹麥豬 -1

有養豬王國之稱的丹麥，其豬隻以麥類和豌豆飼養，兼具有白豬軟嫩的肉質，但沒有腥味。以低溫烹調讓瘦肉保持嫩度和甜度，取下豬皮煎酥，搭配酸品嘗，就像是精緻化的德國豬腳。

丹麥豬 -3

丹麥豬以大麥、小麥、碗豆等天然穀物為主食，採科學方式每天定時、定量餵食，確保每隻豬的品質都一樣。法月選用的是丹麥豬的里肌及豬頰等部位，副主廚許原菖說：「同樣是里肌肉，丹麥豬鮮甜、肉汁飽滿，烹調方法多元。」

丹麥豬 -2

像溫泡自然豬，是將帶皮與脂肪的豬肉以蔬菜水浸泡，真空包裝後，以56℃低溫煮熟，再取下表皮煎脆，搭配自製酸菜品嘗，肉質口感非常嫩，而豬皮薄脆油香，十分可口。

焦糖蘋果豬排最能傳達丹麥豬的原始風味，不調味直接煎至7分熟，再附上以焦糖、蘋果、肉桂、檸檬和奶油調製的沾醬，肉質纖維細緻，Q彈有嚼勁，雖然原味就很迷人，但沾點焦糖蘋果醬，酸中帶甜頗提味。

三色胡椒鹹豬肉則是以紅、黑、綠胡椒與蒜、鹽醃過2天，烤熟後再淋上酸香味濃烈的油醋醬汁，依然能吃得出丹麥豬的好滋味。
搭配丹麥豬料理的酒，建議選酸度內斂、帶有蘋果香、哈蜜瓜甜的美國夏多內白酒，圓潤的酸度及豐富尾韻變化，都能提升豬肉風味。

【名豬小檔案】丹麥豬 肉嫩多汁

丹麥豬 -4

台灣白豬豬種部分來自於丹麥藍瑞斯白豬，丹麥豬種飼養期較短，體型比一般豬小，所以肉質更細嫩，保水性很佳。特別的是丹麥豬分切時，大里肌帶著薄皮，因此可同時享受皮脆、肉嫩的雙重口感。

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（七）. 台東 香草豬 低溫烹調膠質豐

台東 香草豬-1

台東香草豬是以香草飼養長大，跟台灣其他名豬相同，沒有藥物殘留，肉質也很紮實，隱隱帶香草味。其中，肥中帶瘦的腹脅肉相當討喜，以舒肥的手法烹調，搭配杏桃醬汁，可以吃到帶膠質的肉質和清爽的口感。

台東 香草豬-2

夏蒙主廚李韋勳是台東香草豬的愛用者，他說：「這種豬吃香草長大，飼養過程不加生長激素，成長期較一般豬長，肉質紮實、無豬腥味，我只挑肥中帶瘦的腹脅肉。」

台東 香草豬-3

舒肥香草豬的肉先以水果天然酵素醃漬，纖維軟化後，用68℃低溫泡煮，再煎烤逼油，佐上香甜的杏桃醬及微鹹的芥末籽鮮奶油醬。肉塊看起來很肥，但多汁不膩、帶香脆感，再再教我驚豔不已，沾上杏桃醬後尤其美味。

而煎到表面酥香的香煎香草豬，肉質軟Q肥嫩，再加上鮮奶油、墨西哥白豆、洋蔥和培根燉煮的醬汁，味覺層次更鮮明。
豬培根則以新鮮香草、義式香料、黑胡椒、粗鹽醃入味，經過38℃恆溫風乾再煎烤而成，嘗來鹹香，有著甜甜的尾韻。

台東 香草豬-4

李韋勳說：「腹脅肉耐燉，即使經過長時間燉煮，肉也不會柴。」像牛奶燉豬、慢煮波爾多紅酒豬都燉了3個小時，吃來依然Q彈，牛奶豬還帶有鮮乳與香料融合的香氣。紅酒豬口味雖然重，但因為加了大量蔬菜、番茄，味厚卻爽口。
與豬肉搭配的甜點，李韋勳建議酸中帶甜的覆盆子塔，酸可解膩，甜可提出肉的香氣。

【名豬小檔案】香草豬 台東三品豬系

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香草豬飼養於花東縱谷，是目前發展很穩定的三品系白豬，就是由藍瑞斯、約克夏和杜洛克等混種而成的豬種為主，強調生長過程完全無用藥。由於香草豬生產公司本業為中草藥生技研發公司，因此在飼料中，每豬的香草配料都達1公斤以上，且養殖期高達210天，因是成熟豬活體屠宰，所以肉質香Q，風味獨特。

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決定了沒？？今天要吃哪種豬？？

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蘇少儀

品牌豬肉需要產業鏈整合............
這次PK賽是整合行銷很好的模式

以後到宜蘭四處都是噶瑪蘭豬料理
到雲林都是快樂豬料理
到臺南都是大麥（賣）豬料理..................

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讚啦!! 通通都想吃看看!!!

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我們養的是大麥芽豬，全程飼養以大麥芽為主，將豬肉由飽和脂肪改變了不飽和脂肪酸，人們需要的低脂肉品，其中含有OMG3成分就是我的豬吃我的超級豬飼料

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我們養的是大麥芽豬，全程飼養以大麥芽為主，將豬肉由飽和脂肪改變了不飽和脂肪酸，人們需要的低脂肉品，其中含有OMG3成分就是我的豬吃我的超級豬飼料

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新頭殼newtalk 2015.10.13 符芳碩/台北報導

國民黨立委蔡正元13日表示，若台灣想簽署跨太平洋戰略經濟夥伴關係協議(TPP)，美國會有「額外要求」，例如推動美豬進口台灣，到時候讓雲林、嘉義、台南、高雄的養豬戶「全部沒前途」，到時候通通來台北抗議，「引發太陽豬運動怎麼辦」？

立法院會上午對行政院長進行總質詢，蔡正元指出，民進黨主席蔡英文日前訪日時，宣稱她推動參加TPP，讓日方非常支持，但蔡正元強調，早在2014年3月，美國就對台灣加入TPP表達正面立場，日本也在同年6月表達歡迎，他詢問外交部長林永樂，「蔡英文是不是有點吹牛？」林則回應表示，和美、日關係都很好，基本上兩國一直都歡迎台灣參加TPP。

蔡正元話鋒一轉表示，美國在TPP簽署上，關於智慧財產權問題讓中國、印度興趣缺缺，對台灣會不會有額外要求，例如要美國豬進口？經濟部長鄧振中坦承，「美國一直把這意見表達很清楚」，蔡正元再問，會不會是加入TPP一個很大的難關？鄧回應，「以美國的說法，若不進口美豬就很難支持」。

蔡正元不滿表示，如此一來，農業、加工業就業人口是否跟著減少？雲林、嘉義、台南、高雄，「以為簽ECFA就是賣台、簽TPP就是好，沒想到是美豬來台」，行政院應該要把簽署TPP的結果坦白地來講，「不要一堆豬農來台北抗議，太陽豬來的時候怎麼辦」？

蔡正元痛批，蔡英文說要加入TPP，就是要犧牲雲嘉南高的養豬戶，「加入TPP、養豬戶就沒前途」，行政院長毛治國則回應表示，任何自由貿易開放都會有配套措施，也會有相對應的補助補貼搭配，林永樂也說，目前仍在談判過程，還是要努力化解困難。

不過，蔡正元仍不滿表示，有人認為服貿是木馬屠城，「TPP不是木馬屠城、是美豬屠城！」他批評，民進黨立委為了美牛就佔據主席台，但「美牛還算小咖喔！美豬更大咖喔」，「民進黨不要光講好的！」

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