台灣業者「創名詞」 松阪豬成人氣商品

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松阪豬是台灣餐廳業者創造出來的名詞，意思就是松阪牛是頂級牛肉，松阪豬就是頂級豬肉，也因為口感柔嫩爽口，往往成為餐聽的招牌人氣商品，其實超商也買得到松阪豬，但是通常延用舊名稱，標示寫的是雪花肉，有的後面附註括號松阪，松阪肉指的是臉頰部位黃金六兩，另外還有霜降松阪，指的是後頸肉也就是二層肉，不是老饕行家，還真難分辨。

松阪豬肉好吃，是不是餐廳都吃得到，看看菜單上果然是人氣商品，一碗蒜味松阪豬拉麵，熱騰騰端上桌，這松阪豬肉有一致同方向的紋路，滑嫩爽口，從紋路和口感判斷，是市面上所謂的松阪豬，要是想買回家自己煮，超市上找松阪豬肉，可得張大眼睛仔細找，店員：「後來餐廳一直說松阪，牛肉頂級叫松阪牛，所以這塊肉，頂級豬肉改名叫松阪豬。」超市也能買到松阪豬，還有一般豬和活菌豬的差別，因為飼養的方式和飼料不同都是松阪部位，但價格等級也是有差別，還有餐廳和農民配合，要求豬隻用大麥飼養，因為火鍋店主打這一道大麥松阪豬，這肉片肉和油花一比一的比例分布，有一致的順向紋路，最重要是入口的味道。

餐廳員工可樂：「單價會比較高一點，所以會使用這些食材，來做自己今天要用餐的，其實都是比較老饕級的，老饕級在吃這肉比較原味。」就是要吃豬肉的原味，所以肉片在火鍋湯中現煮現吃，加個調味料入口，不用繁複的烹調就有鮮甜美味，不過不是敏感的人，真的不容易分辨，松阪豬肉和二層肉兩者的差別，就是臉頰部位的黃金六兩，和肩頰骨後的脖子部位，餐廳員工可樂：「後頸肉這一塊其實叫霜降，也有人會把它拿來做松阪，所以叫霜降松阪肉。」儘管有餐飲同行，可能使用二層肉替代松阪肉，但其他餐廳品牌堅持，松阪就是松阪，二層就是二層，雖然每個顧客並非老饕，都吃的出來松阪跟二層的差別，但做生意就是誠實至上，寧願松阪貴也不用二層肉替代。

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