動物福利+產銷履歷＝台灣No.1豬肉

geyachen · 發表於 2012-4-16 21:56:17

瘦肉精不只引發食品安全的疑慮，更造成動物福利的爭議。被封為國內肉品界「台積電」的「信功實業」，經營者「楊醫師」用醫院管理與重視動物福利的精神，從事養豬產業。從毛豬育種、飼養、屠宰到加工，全程落實產銷履歷。楊醫師強調：「豬快樂，人吃了才會健康」，因此信功連年在豬肉分切與肉品加工領域，一支獨秀地蟬聯CAS（台灣優良農產品認證制度）最頂尖的「優級」。

信功實業是台灣極少數同時經營毛豬屠宰、豬肉分切與肉品加工的業者。迥異於一般食品工廠的肉品原料來自拍賣市場或從國外進口，信功的肉品全部由長期合作的契約牧場供應。

加上人稱「楊醫師」的信功副董事長楊博元吹毛求疵，將醫院管理的思維導入肉品生產與加工，不但讓嚴格要求品質的日本人自嘆弗如，也讓信功成為台灣爆發口蹄疫重創外銷後，第一家恢復輸日的肉品加工廠。

一般人講到養豬屠宰，腦海中總是會浮出豬隻哀號與屎尿血水橫流的畫面。但走進信功廠區，聞不到令人作嘔的血腥味與刺鼻的消毒藥水味，令人印象最深刻的，是廠區大樓的一樓大廳，佈置神聖莊嚴的佛堂，重覆播放著南無觀世音菩薩的誦經聲。

楊博元常自嘲本身學醫，應從事救人，卻承接了家族的殺豬事業，總覺得罪孽深重。也因為如此，楊博元期許要扭轉養豬屠宰行業在一般人心目中的落伍刻板印象，提升職業水平與專業，要求「每位到信功應徵的員工，第一件事必須答應不能對豬隻有踢打等污辱行為，否則一律開除。」

豬是十分容易緊張的動物。由於一般肉品拍賣市場的運作，是豬隻下午運抵後，在工作人員的催趕與踢打下快速通過拍賣，當晚就進到屠宰場屠宰，再由獸醫檢查內臟與屠體是否有異。由於豬隻經過長途運輸，身心處於高度緊迫，再加上工作人員的威嚇、電擊與催促，不是嚇得屎尿齊流，就是軟腳。

豬快樂，人吃了才會健康

為了改善這種不人道的拍賣與屠宰過程，楊博元特別重視動物健康與人道屠宰，除禁止員工對豬隻有任何踢、打、踹等行為，豬隻從契約牧場運抵信功，會先送到廠房的繫留區觀察18小時。繫留的目的，主要是讓經過長途運輸的豬隻，能夠有充份的時間休息與緩和情緒，並由獸醫預先觀察豬隻，將病豬挑出隔離，避免不健康的豬隻流入屠宰場。

「想看看，一頭豬活了6、7個月就要結束生命，對豬要有同理心，」楊博元解釋，豬很容易緊張，經過長途運輸，新陳代謝增加，體內葡萄糖大量消耗，使肌肉累積很多肌酸。如果讓豬得到充分休息、放鬆，可以緩解豬肉的酸化，吃起來也比較甜美，因為「豬快樂，人吃了才會健康」。

20多年來，信功肉品未曾發生食物中毒或非法藥物殘留，在肉品加工與豬肉分切領域，也一支獨秀地長居CAS（台灣優良農產品認證制度）最頂端的「優級」（以下還有良級、普級與加嚴級）。其他的競爭同業，除少數符合「良級」，絕大部份都落在「普級」。

外界曾以「肉品界的台積電」形容信功，不過楊博元說，雖然信功員工與台積電一樣要穿無塵衣工作，但更要與時間賽跑，克服晶圓廠不會遇到的病毒與細菌增生問題。

九十九分的品管等於零分

走進信功廠區，可以看到牆上貼著「九十九分的品管等於零分」的標語。醫師出身的楊博元嚴格要求每位訪客進入廠區前要量體溫、戴口罩。任何人員進入加工作業區，要先檢查指甲，去除戒指、手錶等配件，換穿無塵衣與無塵網帽，戴兩層口罩，換穿長筒雨靴，還要用黏性滾筒黏去任何掉落的頭髮、皮屑。

除此之外，每個人要經過消毒藥水區，用洗手液、碘酒、酒精刷洗手部，以及入口的空氣浴與薄霧酒精噴灑，才允許進入肉品加工區。若要再參觀肉品分切廠，必須脫下丟棄舊的無塵衣，再換另一套新的，並重新進行複雜的消毒程序，以避免加工廠與分切廠發生病菌交互感染。

然而，這只是廠區內看得到的部份，看不到的契約牧場管理，更是楊博元執行肉品產銷履歷的起點，也是信功與一般肉品加工廠不同之處。一般肉品加工廠的豬肉來源，是從拍賣市場或進口豬肉而來，品質不易把關。

但信功對於契約牧場，要求非常嚴格。畜牧場附近不能有工業區或鐵皮工廠，水源也不能含有毒重金屬。牧場飼料、藥品、疫苗的來源與存放方式，也必須符合信功的要求與檢驗，避免飼料受到污染或藥品濫用。契約牧場也必須詳盡填寫多達五十頁的表格，包括七百多項農藥、抗生素、荷爾蒙、動物藥品的檢驗，以及調配飼料的各項營養成份。

契約牧場每頭豬隻也有身份證，詳細記載吃什麼配方飼料、何時接種疫苗、品種與基因來源。此外，身分證可以往前追溯每頭豬的祖父母，往後追查銷售去處。

為了建立這一系列的豬隻產銷履歷、檢驗把關與人道屠宰過程，信功與合作牧場的毛豬契約價格每百公斤比一般行情貴了400至600元，反映在終端售價，每公斤豬肉也比行情價貴了10至15元。

不過楊博元感嘆，即使投入這麼多用心經營，市場似乎不那麼捧場，無論餐廳、大賣場或通路業者，看不到肉品生產背後所投注的心力與成本，嫌價格太貴而興趣缺缺。反倒是主婦聯盟或重視食品安全的消費者，瞭解信功肉品背後的生產流程後，願意支持與消費。

楊博元說，過去在日本學醫，返回台灣從事肉品屠宰與加工，指導教授都覺得不可思議，認為他不務正業，但當有機會來到台灣參觀信功的工廠後，教授一改對養豬產業的負面印象，鼓勵他堅持下去。

「這是良心事業，信功只要還在市場上經營，必定會堅持為食品安全及消費者的健康盡最大的努力，」即使面對經濟不景氣，即使面對喜歡割喉殺價的消費環境，楊博元依舊堅持初衷，穩健前行。

by 上下游記者汪文豪 April 15,2012