【我們的島】六堆黑豬有種！

fellegg · 發表於 2012-4-16 04:53:34

李慧宜、張光宗／採訪報導

跟大部分洋豬比較，台灣黑豬身材嬌小、肥肉比較多，市場佔有率只有15%左右，看起來並沒有特殊的地方。可是，台灣大學和屏東科技大學卻發現，台灣本地豬中的六堆黑豬，是經過客家族群長期選拔，慢慢培養出來的，是具有獨特基因的豬種。學者和民間業者都認為，六堆黑豬潛力無限，政府有責任趕快為六堆黑豬進行保種與命名登記的工作，因為六堆黑豬，可能是未來台灣，對抗全球化的祕密武器。

放下書本，套上雨鞋。就在西元2012年青年節前兩天，屏東科技大學學生，跟著學長謝旭忠，走進位在內埔的東寶牧場。跟一般豬場比起來，東寶牧場通風良好、空間寬敞，還隨時播放輕柔音樂，最重要的，為了維護環境衛生，謝旭忠會固定施灑生物製劑。每一隻在這裡生活的黑豬，真的過得非常幸福！

黑豬媽媽跟黑豬寶寶，性格溫和、模樣可愛，見到生人又害羞又好奇。不過，牠們不只外表迷人，在牠們的體內，可是藏著台灣本土黑豬的獨特基因。

台灣大學動物科學技術學系副教授朱有田發現，在屏東內埔跟竹田的那群黑豬，跟桃園豬粒腺體的DNA序列不一樣，應該是這些黑豬從中國來到台灣之後，因為台灣是個島嶼，加上客家人的飼養方式又是隔離式，所以在小族群的配種之下，牠就慢慢開始的種化成另外一個品種。

55歲的溫有庭，是溫家第三代豬農。他口中的家族歷史，可以說是六堆黑豬在台灣南部發展的重要文獻。溫有庭說，他祖父那個年代養豬，養到一、二十頭就算很多，而且他的祖父不只有養豬，還是豬販，意思是說，以前的人賣豬是一邊趕豬一邊賣豬，遇到想要出豬的農戶，他祖父也會把豬買下來繼續趕豬、賣豬，一個村莊走過一個村莊，出去一趟至少要花個上把月。

經過客家族群長期的選拔淘汰，六堆黑豬發展出吃餿水耐粗食、適應在地氣候、抗病性高的特性，飼養過程中無須添加瘦肉精或施打生長激素。因此在面對這幾個月豬價崩盤危機時，六堆黑豬的價格還撐得住！

白豬吃的是飼料，養半年約110公斤，就能出豬，而吃餿水的黑豬，要養一年以上，成長到130公斤才算成熟，所以飼養黑豬的方式，比較符合動物福利原則。可是黑豬市佔率，只有台灣養豬產業的15%，所以一直以來，六堆黑豬並沒有受到關注。

在基因上有獨特性，在市場表現上，又有亮眼成績，照理說六堆黑豬應該是前途光明，可是現實情況卻恰恰相反，甚至連種原保存工作，農政單位都還在原地踏步。朱有田老師說，如果六堆黑豬這個種原不見的話，就等於這個基因庫不見了。未來這個種原如果要來做利用的時候，它必須要被命名登記，因為品種命名完成後，我們才能擁有專利，並且告知其他想要運用的國家，這個六堆黑豬品種是台灣的，如果任何國家或財團要使用，其衍生的利益，必須歸屬台灣。總之，品種權的命名在整個畜產，或是野生動物種的界定，是非常非常重要的工作。

雖然政府不積極處裡種原問題，使得產業發展出現瓶頸，喜愛黑豬肉的消費者，依然是豬農謝旭忠對大的後盾。去年12月，東寶牧場的直營店正式開幕。

屏東的黑豬市場，平均一天只需要五頭豬，現在東寶黑豬肉棧，一天供應量已經到達一頭豬。面對美牛瘦肉精的爭議，謝旭忠對本土的六堆黑豬很有信心，他說，台灣在加入GATT之後，就已經面對全球化潮流的衝擊，因為六堆黑豬是台灣的本土豬種，台灣必須運用這種肉豬的獨特性，迎接國外肉品叩關進口的挑戰！

任誰也想不到，現年36歲的豬農李榮春，在三年前，還是在某知名大廠上班的科技新貴。在飼養六堆黑豬的過程中，李榮春曾經跌跌撞撞，但是他懂得善用自己的專業，透過電腦化管理，把擁有150頭母豬、專賣小豬仔的養豬場，打理的有條不紊。

轉行進入黑豬產業，李榮春恢復健康、也為兩個孩子找到每天都可以回家的爸爸。透過安全的生物製劑維護豬場環境、友善動物的飼養方式，謝旭忠把父親傳給他的養豬事業，闢出一條不一樣的路。熬煮餿水的柴火正旺，溫有庭的黑豬寶寶們，每一餐都吃得開開心心。毛色黑得發亮的六堆黑豬，讓每個人臉上都帶著笑意。

六堆黑豬體內的基因，為早期常民生活留下記錄，也為現代台灣在地產業樹立獨特風格。屏東科技大學客家文化產業研究所副教授曾純純說，今天台灣要反省的是，為什麼我們要全盤接受歐美文化？連飲食習慣、生活習慣都被西化，然後我們要花很多的錢，去吃一些從日本、歐美搭飛機，才運送得了的食材。

面對全球化的衝擊，台灣不能自絕後路，放棄任何本土產業發展的機會，在六堆黑豬這個課題上，民間與學界都已經有所準備，可是種原保存的挑戰、品種命名的工作，政府的腳步，似乎得再快一點！