轉載:夏良宙博士--畜牧產業在護衛地球上所扮演之角色

geyachen · 發表於 2010-6-29 14:31:24

一、引言
（一）矛盾及諷刺
不論生態保育、動物福利、溫室效應氣體之議題產生時，
我們都認為這是值得去做的事，但很不幸的是這些議題在討論
時互相之間充滿了矛盾，這些矛盾不禁令人連想到為什麼會有
這些矛盾呢？是不是所有這些批評只是主觀意識上的一種成
見呢？如果這些想法前後矛盾，這不是一大諷刺嗎？
1.放牧
當討論到動物福利時，大家都一致的指出雞、牛要放牧才
是自由，才合乎動物福利，其實當時我們就曾指出放牧不僅對
動物疾病控制困難，且將導致不得不用藥，會引起藥物殘留的
問題，同時更會造成土壤嚴重流失的問題，而今天報告中指出
放牧增加溫室效應氣體之產生，其原因為草料所含之能量低，
因此產生之甲烷相對的較多
2.墊料
西方很多學者認為母豬飼養應加墊料才合乎動物福利，其
實熱帶國家墊料不僅發酵產熱，使得母豬更熱，而且最新之報
告指出墊料情況下會產生更多的溫室效應氣體。
3.反芻動物精料和粗料
一般人都認為反芻獸是吃草的動物，吃精料不利於其瘤胃
健康，但目前之科技會在反芻獸飼糧中添加足夠的重曹
（NaHCO3）來達到中和瘤胃中發酵產酸的情形，但仍然有人
指責不應供給反芻獸精料，有趣的是實驗清楚的證明反芻獸吃
草愈多，產生的溫室效應氣體愈多（圖2），其中最有名的例子
是全世界各國農業所產生之溫室效應氣體都約在個位數，但是
過去認為吃草就會生產牛乳和牛肉最有名的國家，紐西蘭，則
為全世界農業和畜牧業產生溫室效應氣體最高之國家。
（二）誤導
1.溫室效應氣體統計數字
根據美國賓州大學（2010）的統計指出，世界幾個重要國
家的畜牧業所產生之溫室效應氣體之量分別是美國2.2%、加拿
大2.4%、英國2.8%、法國5.4%、澳洲12%、紐西蘭54%（圖
3），相信很多人不敢相信除了紐西蘭外，如此低的數值畜牧業
居然在世界上遭到如此不公道的對待，其實這種對待是可以訴
諸法律，在上項數字出現前早就有很清楚的資料顯示美國、英
國、澳洲、愛爾蘭、紐西蘭農業所造成之溫室效應氣體分別為
6%、8%、20%、27%及49%。

geyachen · 發表於 2010-6-29 14:33:37

如果農業所佔之百分比除了紐西蘭外都不高（表1、圖4），
畜牧業只是其中之一部分，因此不可能高到哪裏，由以上兩項
數據(畜牧和農業)更可以看出在農業中除紐西蘭以外，畜牧業
比其他農業所產生之溫室效應氣體都低很多，因此大家盲目在
推動的不吃肉運動之餘，是不是也應該發起不吃農作物運動
呢？
也許您很想知道為什麼紐西蘭、澳洲、愛爾蘭的畜牧或農
業產生之溫室效應氣體之數值那麼高，正好這三國都是鼓勵牛
吃草而不吃精料，且以放牧為重要飼養反芻獸方法的國家，如
前述放牧情況下自然成為高溫室效應產生的國家。
2.誤導大家認為森林開發是由畜牧所造成
我們也應該認清此一事實：（1）那就是我們要不要吃黃豆
所生產之沙拉油，如果不要，我們要用哪種食用油？任何一種
食用油都需要土地種植，（2）地球上的石油到底還有多少？如
果不用飼料作物生產酒精，請問其他作物有哪一項可以很適當
的取代這些飼料作物來生產酒精或其他能源？不論如何取代
都會有副產品需要處理，畜牧行業總是能協助處理，如此何必
苛責它（畜牧業）呢？
二、畜牧產業之角色及貢獻
(一)古代畜牧生產
自古以來畜牧業者就在生態平衡上扮演重要之角色，例如
家畜動物吃草或吃人類所剩之食物，同時牠們產生糞便做為種
植植物之肥料，植物所生產之產品供應人及家畜使用。
(二)二十世紀中期以後
畜牧生產者專業化後，再加上人造肥料生產成本非常低，
因此造成動物生產之糞便過於集中，一時無適當之處理方式，
同時也忽略了反芻動物所生產沼氣之問題，而人造肥料在植物
上之過度使用不僅造成河流、湖泊之優養化，同時也因為產生
大量之N2O 而導致溫室效應氣體之高昇。由此看來人們必須設
法解決上述過度集中畜牧和植物生產所造成之環境上之問題。
(三)二十世紀末期和二十一世紀初期
1.減少溫室效應氣體
畜牧生產者瞭解到廢水管理之重要性，而在臺灣採用三段
式廢水來管理畜牧場所產生之廢水，並採用濾網來除臭。在產
生溫室效應氣體上，臺灣、美國和一些其他國家都不高，僅有
紐西蘭、澳洲和愛爾蘭較高。雖然如此，臺灣的畜產工作者，
仍然很努力的將溫室效應氣體減的更低，例如將厭氣法處理的
畜牧廢水用來產生沼氣而將沼氣用於發電，此時所產生之CO2
用於生產綠藻(植物生產過程中需要CO2 來生產其生物質體)，
並將所產生之綠藻再用於生產沼氣。同時將通過綠藻生成池之
CO2 再用於溫室中供作物生產之用，例如以處理過之畜牧廢水
水耕生產番茄、青椒及空心菜，而上述綠藻池中通過之CO2 再
用於上述植物之生長或生產，如此不但可減少家畜生產中所生
產之溫室效應氣體，同時更可以減少農作物生產中因使用大量
化學肥料所產生之N2O 之量，因為作物蔬果生產中使用大量的
氮(N)、磷(P)、鉀(K)肥，而其中大部分N 會流失或產生N2O，
在溫室效應氣體中N2O 之溫室效應值為CO2 的296 倍，為甲烷
(CH4)的12-13 倍，如果能因畜牧處理過之廢水水耕且加入上
述生產之CO2，則不但減少畜牧之溫室效應氣體，同時可減少
農作物生產之溫室效應氣體。
2.堆肥之製作
畜牧廢棄中之固體部分能製作成堆肥，這不僅可做肥料，
同時有利改善耕作植物之土壤物理性狀。同時由於堆肥的推動
可以使得農作物不致使用過多之人造肥料，而堆肥之肥料一般
而言是較緩慢釋出，因此不易造成人工肥料所引起之短時間內
釋出，來不及使用時流失、造成的優養化及轉成N2O(一氧化
二氮之結果)。
3.畜牧逐漸復古之作用
復古不是說減小規模，而是將運作方法復古，其中最清楚
的一項是家畜是幫助人們消費人不願意吃的副產物，例如：
（1）目前家畜主食中的黃豆，不是黃豆的豆，而是製造人吃
的黃豆油(沙拉油)後的黃豆粕，這種黃豆粕在抗戰時期還勉強
有人將其和其他食物炒成菜吃，目前應該很少很少人吃這種黃
豆粕，而目前家畜所吃的主要蛋白質食物就是這種黃豆粕；說
的更清楚一些，那就是家畜吃的食物中最重要的一項食物，是
人類吃的食用油所剩下不要吃的粕。
（2）目前家畜吃的主要食物源逐漸轉成脫水乾燥穀類製酒後
之產物(DDGS)，人類目前所使用之石油和煤碳等能源逐漸在
減少，甚至消失當中，因此不得不找出新的能源，其中一項生
質能源－酒精，是目前被大量掺到汽油中在使用的能源，而這
些酒精大多是由人類食物，例如玉米、樹薯、甘蔗等所產生，
製酒精的副產品其實更不會為人所利用，因此大部分進入動物
的飼料中，即使是甘蔗渣都被用於反芻動物的粗飼料之中。
這裏不得不再度說明，其實目前之畜牧生產雖然因人類消
費量之增加，規模增大，但其實他生產之模式又走回古代之模
式(圖5)。

geyachen · 發表於 2010-6-29 14:35:18

4.均衡的營養
（1）動物營養均衡
畜牧生產中一項相當新的生產觀念，就是家畜飼糧的營養
必須均衡，因此目前家畜的飼料配方多由電腦製作之配方，營
養均衡的好處其實有多種，包括：1.減少因營養不均衡導致大
量營養分排泄於外，因此也減少了廢棄物實質上的排泄量，2.
家畜飼料中營養均衡，因此家畜不致過肥，精肉型(瘦肉型)之
家畜有利於人們消費，同時也不會造成處理這些過多肥肉之問
題(不過肥肉也可以轉成人用之能源)。3.均衡之營養養出之家
畜較健康不致營養缺乏。
（2）人的營養均衡
吃素、吃葷是有個人選擇之自由，但站在營養之立場上而
言，和家畜一樣吃得均衡才能真正維持健康身體。素和葷各有
營養上之優缺點，但如能互補，營養將會更好。例如常吃黃豆
食品，胺基酸一定不平衡，因為它缺少甲硫胺酸(或蛋胺酸)，
胺基酸不平衡之食物容易造成一些因不平衡而過多胺基酸在
體內轉成脂肪。植物中缺維生素B12 也是另外一例。人們攝食
時應注意到的飲食均衡問題，素、葷平衡可使得人們攝取之食
物更能較容易的達成營養均衡之境地(這部分相當多資料，容
許另文詳細討論)。
三、盡責之畜牧業
雖然畜牧業所造成之溫室效應氣體並不算大，但如果我們
也盡我們的責任將問題減到更小，則這個世界會更可愛更美
好。看到過去三十多年來畜牧業被人糟蹋，我們自己應該避免
怪來怪去的性格，因為那是不夠義氣，就像居然有人天天浪費
能源而把責任完全怪到畜牧這是不道德的，我們畜牧業者也不
可以如此怪來怪去，最好的方法是提出解決方案，將溫室效應
氣體問題徹底減到最少這才是正途。
（一）有可能減少嗎？
圖6 中可看出是有可能減少溫室效應氣體，雖然圖中各國
由1990 年來就運輸而言其溫室效應氣體有增加的情形，但其
他不論在農業和居住上之溫室效應氣體都有減少之趨勢，因此
農業或畜牧業當然有機會達成減少溫室效應氣體之目標。
圖6 丹麥、蘇格蘭和愛爾蘭共和國：經驗
（二）減少反芻獸溫室效應氣體
大家都在抱怨反芻獸造成溫室效應氣體，但有趣的是：1.
過去大家都稱讚反芻獸吃草就可長大，不和人爭食，如今這個
優點就如前述，家畜都在吃人不要吃的食物，似乎大家都忘了
牠這方面之優點。反芻獸之所以會產生沼氣(CH4)，是因為胃
就是一種發酵槽，其中原蟲為甲烷生成菌大量附著（圖7），因
此厭氣發酵時產生之CH4，也會由牛羊呼出噯氣而排出在外，
其實下列幾種方式都可以減少牠所產生之沼氣CH4。
1.採用較多之精料。
2.採用較多之茶渣(例如茶葉飲料之副產品)。
3.採用無患子的渣(製造綠色肥皂之副產品)。
4.採用生菌製劑(例如乳酸菌)可減少產生之沼氣量。
5.採用不飽和之油脂，可搶去瘤胃中之氫氣則沼氣(CH4)產量
自然減少。
6.採用高粱等食物可減少產生之沼氣量(例如高粱酒糟)。
7.採用中鏈脂肪酸(圖8)。
8.任何改善產乳量、產肉量及效率之方法。
9.改善牛、羊品種。
10.減少牛、羊之疾病。

geyachen · 發表於 2010-6-29 14:37:00

四、感言和建議
我們不反對因宗教之理由吃素，也不反對年紀大時吃的更
均勻之食物。但看了上述討論後希望您能瞭解，吃素、吃葷都
會造成溫室效應氣體，而且開發巴西原始森林，不僅是因為家
畜，可能更重要的是為了人們要吃"食用油”，人們不願吃基因
改造食物(GMO)以及人們要生產生質能源(酒精)，家畜只不過
是撿人們不要的渣、糟和粕來吃，牠們是扮演清道夫(環保)之
角色，而不是污染之角色，讓我們一起真正為節能減碳及減少
溫室效應氣體而努力，想出科學之方法來改善動物生產之效率
及解決動物和植物生產上所造成之問題，或許是最佳之解決方
案，其實民意代表在審查預算時不要再因農業產值問題再削減
農業之預算，如此才能真正的讓我國強而有做為之農業研究推
廣人員做出更優秀之改善方案，更應鼓勵解決問題之研究而非
不痛不癢之研究。

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