創造品牌--從產品導向轉為消費者導向 ( Pig Progress, 19(7):18-19, 2003)

程嘉華(Jessie)

創造品牌--從產品導向轉為消費者導向

豬肉一向被視為很普通的商品，但是自從「品牌」的觀念出現後，豬肉零售商越來越注重肉品的衛生與品牌的建立。豬隻生產者也必須因應，將生產方式由產品導向轉為消費者導向。

■產品導向生產式微
在歐洲國家，豬肉市場大多取決於最好的時價出售豬隻。以德國最大的養豬戶組織(ISN)的運作為例，該組織會員統籌德國近70%屠宰豬隻，以每週最好的豬價銷售給約二十個左右的屠宰場。加入ISN會員之養豬戶雖然各自獨立生產，但是他們的豬隻都是根據市場要求的健康條件與品系所培育出的。 然而，密集農業區空間分析與規劃研究所(ISPA )認為，以產品導向的生產方式生產或銷售豬隻，對其後的處理作業與末端價值是不負責任的，並預測未來十年內這種情況將會有重大轉變。以美國市場為例，近二十年來整個生產系統與市場已轉向以消費者為導向。根據零售商分析消費者的購買習性後，要求加工廠及生產者更改作業與生產模式來符合零售市場的需求。這種趨勢造成契約生產的比率目前為72%，預估2005年或2006年可提高至95%。

■契約促進永續經營
德國Brand Quality Meat 公司肯定契約生產；自從1990年起消費者對豬肉分切及品質的要求與零售商對豬隻的性狀(體重和體長)與豬肉品質有更明確的需求。消費者最在意的是穩定的豬肉品質和肉品衛生的控管，因此，除了採用契約生產外，別無他法。該公司契約生產的比率為90%，預定會達到100%。為了顧客，該公司必須使整個生產線能維持豬肉的品質統一與追蹤查核等作業。 Westfleisch肉品加工公司表示，該公司已經有一套計價系統可直接與自動分級機(AUTOFOM grading machine)連接，以訂定豬隻屠體各部位的價格。這套系統以最後分切產品的品質來定價，並了解消費者所需要的產品，與消費者的互動更密切。

■銷售點的延誤
ISPA更進一步說明消費者導向的生產如何影響到養豬產業。以美國最大的Wal-Mart集團為例；貨品銷售後才付款給製造商，由於零售商決定價格，因此所有的生產步驟都需要配合零售商的要求，因為零售商最了解消費者的喜好。自1993年起，該集團啟用資訊系統以分析上千類的食品銷售與顧客間的關係，例如，售價、出售的時間等來決定哪些貨品值得進貨及可分配的貨架空間。不同時段採購者有截然不同的採購習性，所買的食品也從最傳統的型式轉換為方便的微波爐食品。ISPA相信，德國超市也將會發展出類似Wal-Mart集團的客戶追蹤系統，利用高度電腦資料分析食品生產鏈磁條標籤辨識的產品。這種產品辨識有兩個目的：首先，提供可追溯系統及保證食品安全，其次則是作為決定供應商的報酬的依據。可預見的是，以食品安全為優先考量的市場將會發展越來越成熟。美國農部最近報告指出，因食品帶菌所產生的疾病，單以沙門氏桿菌而言，造成每年將近三十億美金的損失。 養豬戶組織(ISN)預估，十年內市場不會發生重大的變化。然而，依據品質標價的趨勢將會持續。此現象將會牽動整個養豬業，使得豬場進一步整合，四至五年左右，預估最小的豬場規模約為四萬五千頭的肥育豬，家庭式養豬場約為200-400頭母豬，企業化養豬約為1000-1200頭母豬的規模。產品應更會貼近群眾，簽約豬場達70%，所飼養的豬隻將符合產品規格所需的品系、基因特性及健康標準。契約以四週的平均豬價為基準，使豬農能專注於豬隻飼養管理，發揮最大的生產效益，而不會受到每週盤價坡動的影響。

●遵守誠信原則
Brand Quality Meat公司關心的是個別養豬戶與超商間誠信的問題。一旦超商成為契約供應點，肉品將全部仰賴超商的銷售技巧，養豬戶因此會失去零售點的優勢。以超商間價格的競爭戰來說，下游的供應豬場或屠宰場則未受其利。Brand Quality Meat 公司認為，豬肉市場已經相當穩定，歐盟應該關注的是豬肉產品本身。德國豬肉採取品管制度，所有的供應商都應該註冊，並將此視為必要的環節。品管制度整合了飼料廠、養豬場、屠宰場及加工廠，如此更拉近每個生產環節間的關係，對產品更有責任感。美國和巴西在一、兩年內會將屠宰場改成現代自動化的去骨及包裝中心，也就是分切及包裝納入屠宰場這個階段。故預估德國目前215家具認證的屠宰場中有20∼30個會專門屠宰豬隻，平均每年最低的屠宰量為一百萬頭，創造更有效率的生產流程。西班牙已經野心勃勃搶入德國肉品市場，預估五年內價格優先的現象將會被品質保證所取代。

(吳佳玲摘譯/顏宏達審 Pig Progress, 19(7):18-19, 2003)