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肉商想請問~肉豬風味

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發表於 2019-8-17 14:35:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
拍賣場買豬都是以買母豬為主~但有時的母豬客人反應為有味道~想請問這是豬場衛生?還是飼料?ex 前鎮子買一頭176公斤黑母豬~有客人反映里肌肉為有肉味~但有客人說好吃~  我們在分切時為三層肉沒味道~後腿肉一邊腿有肉味一邊沒~還是我們年節電宰後跟溫濕度有關係?   還有每隻豬的來源豬場都有紀錄 有時買習慣的場 屠宰後的風味不如預期~都是以130公斤以上母豬為購買 。  舉例176公斤是想問 母肉豬太大會比較有味道嗎?(因為是知名豬場平常常買)    希望有經驗的前輩不吝分享謝謝

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發表於 2019-8-17 18:19:10 | 顯示全部樓層
這個問題請 Winter 來回答會比較專業!他有養也有在賣豬肉!賣得嚇嚇叫!

飼料配方、豬種、屠宰日齡皆會影響屠體。屠宰方式一般緊迫是會造成水漾肉等!

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發表於 2019-8-17 19:51:02 | 顯示全部樓層
…過了中元中秋不遠 ,“冬天”快到了 !
有請 winter …,
樓主大
敘述算詳細了
個人覺得六成答案(原因理由 …)都掌握了 !,,,…
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