別怕，豬肉仍有保障

dowell · 發表於 2007-2-7 06:44:06

中國時報 2007.02.07　

別怕，豬肉仍有保障

                                                                                                盧玫秀

再度看見傳播媒體針對病死豬的不完整報導，在此筆者希望以專業且直接從事豬隻養育的身分，做一平衡的報告。

台灣從民國七十三年開始大量外銷日本豬肉，已經執行所有進入各縣市的拍賣市場或是冷凍屠宰場的每台豬（約五十隻），隨機抽血兩隻豬隻，做磺胺劑殘留的檢查，若一查證確實，則整台豬會被退回原豬場做隔離處置，不可進行屠宰，且處以罰款。而從民國八十六年得到口蹄疫之後，每一隻活著出豬場，再進入各縣市的拍賣市場或是冷凍屠宰場的豬隻，都必須有兩張印花，除證明牠的成長過程被施打兩次口蹄疫的疫苗，並且隨機接受口蹄疫抗體力價和抗生素殘留的血液檢查。

豬場每天都可能會有母豬分娩過後的胎盤，被壓死的小豬，急性呼吸道疾病而猝死的成長豬，必須當日於網路申報環保署，取得回覆，而得到廢棄物運送的三連單，一份養豬場自留，一份交予廢棄物回收車，另一份跟著病死豬送至化製廠。所以任何一隻豬，牠們都是有證明書，並且被主管機關監控的。

豬隻的養育過程，在進入成長豬階段約是五十公斤左右，會進行斷藥。政府為了降低抗生素的使用訂出時間表，以歐盟的高標準，比美國豬肉更嚴謹，逐年降低抗生素的使用種類，業界也陸續採用各種酸化劑、有益微生物菌以提高豬隻的抗體以降低抗生素的使用。這種觀念也普遍被業界所認同且執行中。

台灣平均每一人一年吃下三分之一隻豬，約是三十五公斤豬肉，一年約是七五○萬頭肉豬。台灣一天在各縣市的拍賣市場或是冷凍屠宰場處理的豬隻頭數，約是二點五萬頭，總計是二五○○○○○公斤，請問那些每天被查緝到的病死豬有多少呢？五百公斤嗎？還是一千公斤呢？是佔有幾萬分之一呢？

經過正常程序處理的食用豬隻，都會經過放血，而病死豬則不會，所以色澤會傾向暗紅，且有異味，所以這些病死豬肉很難能逃得過消費者的眼光。然而這些豬肉最終的去處會是哪裡呢？必須是特別用熱水川燙過，去除血液的滯留和異味，經過加工，被其他食材包裹的肉品，連肉鬆香腸炸豬排等都很難使用。

各傳統市場的豬肉是從各縣市的肉品拍賣市場而來，冷凍屠宰場的豬肉則是進入生鮮超市，政府透過集中交易以達集中抽檢的管理高標準。放眼其他肉類、水果或是蔬菜，有哪一樣政府可以做到如此滴水不漏的檢驗？只要消費者到這些地方購買，絕對是有保障的。

台灣的消費者在各傳統市場或是生鮮超市都可以買到平價的生鮮豬肉，或者可以付出更高的價錢買到品牌豬肉。但不管價錢的高低，都是有保障且通過藥品殘留檢驗的豬肉，筆者走過英法美韓國菲律賓馬來西亞泰國大陸等先進或是落後的國家，實地了解豬隻的養育過程和肉質的美味程度，台灣的豬肉通過層層把關，真的是全世界最好吃且乾淨的。

我們業者必須祈禱天時庇祐，不要讓飼料原料的玉米大豆價錢波動，造成成本上升，或是寒流熱浪的侵襲，以致豬寶寶感冒生病。要依賴地利，希望海防嚴謹，不要因肉類走私而再發生口蹄疫禽流感狂牛病等的大規模的流行性疾病。也企求人和，希望媒體能夠客觀且平衡的報導，給予養豬業者一個公平的對待。

                                       （作者為美國德瑞克大學企管碩士，畜殖場長）

[ 本帖最後由 dowell 於 2007-2-10 12:30 編輯 ]

水姑娘 · 發表於 2007-2-7 08:47:21

很棒的一篇報導!

只能說現在新聞的素質愈來愈差了，太會捕風捉影了~就像前陣子的鴨肉事件一樣~
豬肉..可是很好吃的~

dowell · 發表於 2007-2-7 09:38:41

安啦!沒問題
(2007/02/07)
斃死豬事件延燒，環南市場的一位肉攤老闆看見熟客前來買肉相挺，笑得十分開心，不過老闆還是無奈表示，少數不肖攤商的不法行為，讓年前生意大受影響。

coksand · 發表於 2007-2-7 11:45:05

最好一次抓光光 ~~~
這樣對我們合法的豬的價位跟需求不一定又會變多嘍~~~

jmpig2002 · 發表於 2007-2-7 11:46:21

難得養豬業有如此文筆的人能站出來替大家說話

本編報導刊登於中國時報時論區讓全國都可看到
謝謝盧小姐

dowell · 發表於 2007-2-7 16:08:10

賣豬肉的爸爸…眉頭深鎖

又發生斃死豬肉流入市場的負面新聞。筆者的父母是傳統市場的肉販，每當類似的新聞發生，父親的眉頭總是深鎖，焦慮不堪，開始憂慮明日滿攤的豬肉受到波及，即俗稱「敗市」，今天又虧錢了。筆者父母總是在人們還沉浸夢鄉時，即去市場準備清晨要販售的肉品，整個工作的準備過程是從豬隻的洗滌、沖刷、燒豬毛、刮鬃毛、肢解肉塊、切肉片、肉絲、清理內臟，並整理分類與擺攤等等巨細靡遺的繁複工作，忙到清晨時已汗流浹背，此時天色漸亮、魚肚翻白，也是顧客上門的時刻，但可以想像這幾天生意一定差極了。在傳統市場工作除須忍受環境髒亂、衛生不佳外，還要面對同業的競爭並得耐心接受消費者對肉品的百般挑剔、殺價，有時遇到對肉品來源有遲疑的顧客，父母除向顧客說明豬肉之合格標記外，還會出示肉品公司所頒發的ＣＡＳ檢驗合格證明文件，來證明肉品的來源是安全的。黑心肉品的新聞總層出不窮，不肖商人販賣病死豬簡直是殺雞取卵、作繭自縛，讓消費者對肉品的信心再次崩盤。呼籲相關主管單位應加強查緝病死豬的流向，對黑心業者祭出重罰，做好全面性防範措施暨相關配套，讓合法業者能賺得開心，民眾吃得更安心。

【聯合報�毛泰元�教（台南市)】

[ 本帖最後由 dowell 於 2007-2-7 18:29 編輯 ]