紅酒達人 林裕森《開瓶》啦！

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紅酒達人 林裕森《開瓶》啦！

劉梓潔（本報記者）�專訪 　(20070408)

     


    《酒瓶裡的風景》、《城堡裡的珍釀》（皆為積木文化）這兩大本精裝的參考書，為每個葡萄酒愛好者案頭必備，作者林裕森在品酒界亦被推崇為「達人」、「老師」。一個在彰化八卦山邊出生長大的哲學系學生，怎麼會成為台灣第一位從法國葡萄酒大學畢業的專業侍酒師，周遊各葡萄酒生產國、成為以講課與寫作維生的「葡萄酒作家」呢？

    採訪中，林裕森一邊熟練專業地搖晃著酒杯聞香，一邊靦腆笑說，本來去法國，是真的要讀哲學的，無奈申請到的學校，位在普羅旺斯一個陽光明媚的濱海小鎮，鎮上都是來度假的退休老人，每天悠閒喝著葡萄酒，「我發現原來葡萄酒在法國人的生活裡是這麼重要，那麼透過物質去瞭解一個國家，應該會比形而上的哲學更深刻吧！」於是，林裕森一頭栽進酒香世界，轉讀葡萄酒大學，畢業後又繼續攻讀葡萄酒經濟與管理碩士。  


    出書的機緣，則是他在學期間，讀到台灣翻譯日本講談社出版的《世界名酒年鑑》（大地地理）。他寫信給出版社指正書裡的錯誤，出版社回信，除了道謝，竟邀約他出書。林裕森的第一本書《葡萄酒全書》（大地地理）於是問世。
    林裕森在布根地住了一年，完成《酒瓶裡的風景》；住在波爾多七個多月，完成《城堡裡的珍釀》，皆從土壤特性、葡萄品種到酒莊歷史，作地毯式探查。寫作期間，他每天過著像葡萄農一樣的生活，尤其在布根地那年，影響了他許多對葡萄酒的認識。布根地迷人之處在於，每座酒莊都是代代相傳的家庭式經營，從栽植葡萄到釀酒、賣酒，都是自家包辦，「品酒界尊崇得不得了的釀酒師，其實是個質樸親切的老農夫，而且還親手倒酒給我喝！」林裕森說，那時會感覺，就算外頭的市場經濟日新月異，很多傳統是完全被保留在酒莊裡的。

    若以品酒術語常用的「堅厚紮實、濃郁渾厚」來形容林裕森之前的著作，那麼新書《開瓶：林裕森的葡萄酒飲記》（積木）就有另一股「清新宜人、爽脆絕妙」的香氣。《開瓶》是林裕森在法國美食網的專欄集結，他刻意捨棄專業語言，透過送禮、宴客等生活經驗，深入淺出介紹葡萄酒知識。

    林裕森謙虛說，寫作時會提醒自己「沒有文筆也要有材料」，卻常變得太嚴肅。他特別欣賞蔡珠兒、舒國治的散文，認為他們的文字爐火純青的程度，只能用「恐怖」形容。而最近讓他「飽受打擊」的，則是日本漫畫《神之（雨下）》（尖端），這套漫畫在通俗娛樂的情節中，將葡萄酒知識、經典酒款一網打盡，林裕森笑說：「看了之後會想，我還寫那麼多字幹什麼呢？」

    在法國居住期間，林裕森最念念不忘的，就是台灣的水果。他描述，法國聖誕大餐後，會發給每人一顆乾癟的馬達加斯加荔枝，法國人如對待稀世珍饈地小心翼翼剝食，讓他無法想像。2003年返台後，林裕森開始用拜訪法國酒莊的方式，採訪各地果農，探查背後的風土氣候及果農精神。他下本書的計畫是西班牙葡萄酒，已即將成行；舊作《葡萄酒全書》6月份也將在積木再版。