有此一說－小炒源自伙房姑嫂過招？

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有此一說－小炒源自伙房姑嫂過招？

• 2012-10-01 01:25
  
• 中國時報
  
• 【羅浚濱、梁貽婷、林雅惠、邱文秀／綜合報導】
  

    　「客家小炒」是用三層肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材，加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味拌炒而成的佳餚，這道菜的由來與客家人的勤儉持家有關。

    　網路有一說為，傳統的客家人住在大伙房，常常四、五代同堂，廚房由大嫂、大姑、大嬸…等三姑六婆們輪流張羅，這個傳說就從過年拜祖隔天開始。

    　大嫂將拜過的豬肉料理成「白切三層肉」，雞肉料理成「仙草雞湯」，再炒幾盤青菜澎湃上桌。隔天，輪到大姑掌廚，看到昨天剩餘的白切肉，就巧妙地把它切細些，再與豆干切條狀炒成鹹香的「豆干炒肉絲」，同樣佳評如潮。

    　第三天，輪到大嬸下廚，面對前一天還未吃完的豆干炒肉，靈機一動，就將三牲中的乾魷魚泡軟後和「豆干炒肉」，加入新鮮的芹菜、青蔥和辣椒一起拌炒，最後用醬油、米酒熗鍋，結果被全家人吃個精光。

    　全球客家郵報社社長李純恩說，客家小炒的源起至少有六、七個版本，但最早的應是明末清初時期。

    　有個到南洋經商的客家人，請人帶口信和乾料（乾魷魚、筍乾、豆乾等）給家鄉的媳婦，告知明年過年會回鄉祭祖。

    　沒想到那一年鬧荒災，等到祭祖前幾乎所有乾料都已用光了，家中長輩催她準備祭祖的三牲（魚、豬、全雞），小媳婦急中生智用魷魚乾代替魚，蔥白段假裝是雞肉絲，加上剩的一點三層肉，與兩塊僅剩的豆乾切絲，炒成一盤來代替三牲祭祖。

    　長輩一看驚奇的問雞肉呢？小媳婦說：「有就是三牲，沒就是小炒。」暗喻自己丈夫回來就有雞肉湊三牲，沒回來就只是小炒。李純恩認為，此版本較符合客家文化背景。