五個養豬專家「與豬共舞」兩百年

dowell

五個養豬專家「與豬共舞」兩百年

五個養豬專家「與豬共舞」兩百年 台灣養雞大戶卜蜂在口蹄疫後，找一群專家養種豬，他們養出什麼樣的「高級豬」？這些豬如何成為台灣卜蜂的獲利利器？ 營運向來為大宗物資績優生的台灣卜蜂，近兩年受景氣拖累績效。卜蜂去年獲利僅四千六百萬元。不過，光是種豬事業部就獲利五千萬元，是全公司最賺錢的部門。 是什麼樣的豬，居然讓一家公司在整體獲利上必須看豬的「臉色」？ 這隻會賺錢的豬名字叫盤克夏豬(Berkshire)。從學術上詮釋，盤克夏豬比一般豬肉的水分吸著力多了二％至三％。這小小差距，讓盤克夏豬肉吃起來比一般豬肉多汁有韌性，被喻為松阪牛肉級的豬肉。 台灣卜蜂集團董事長游汝謙便因在日本嘗過有驚豔之感，才力主卜蜂引進。在台灣，品嘗過盤克夏豬肉的農委會官員甚至以「像黑鮪魚肚一樣入口即化」來形容。盤克夏豬的經濟價值也很驚人。五十公斤的盤克夏公種豬市價更高達五萬元，是其他公種豬價格的四倍。 盤克夏豬成為卜蜂賺錢事業的源頭，是在一個風聲鶴唳的市場氣氛中萌芽。一九九七年三月，豬隻口蹄疫重創原本在台灣極為興旺的養豬事業。每年銷往日本的六百多萬頭台灣毛豬，因為台灣成為疫區而驟然歸零。 口蹄疫造成豬價暴跌，養豬戶紛紛轉型，連統一集團也在此時縮小養豬規模。在此同時，飼料、養雞起家的卜蜂卻逆勢操作，投資五億元跨入養豬業。除了不忍看到台灣豬農血本無歸，也為卜蜂運作已上軌道的豬飼料尋找出路。 游汝謙敢在口蹄疫之後大手筆養豬，主要是他找到五位年齡加起來超過三百五十歲、與豬為伍合計兩百年的養豬高手。最高齡的是八十歲的林再春與蘇祐明，其次是七十八歲的余如桐，六十四歲的江恆雄，最年輕的，則是四十九歲的王寧。這個五人團隊，余如桐和王寧是博士。一般博士通常在實驗室裡做研究，余如桐和王寧卻常常親自養豬、抓豬，余如桐甚至還會殺豬。他們幫卜蜂養出全台灣最貴、肉質最優的豬。 十月二十七日早上七點，卜蜂種豬經營管理事業處副總經理王寧如往常一般，將車子開進了位於台南縣白河鎮的王將養豬場。王寧走進防疫更衣室，脫去所有衣物，通過消毒間蒸汽消毒，接著抹肥皂沖水淋浴，換上乾淨的工作服及白色膠鞋，進入由水泥砌成的豬舍，開始了一天的工作。為了避免外來病菌感染給剛出生的小豬，進豬舍前的消毒淋浴是標準作業流程，就連游汝謙前來訪察也不例外。 這個謝絕外人參觀的區域，飼養著卜蜂的秘密武器——盤克夏豬，市場俗稱為六白豬：鼻端白、尾巴白，加上四隻腳的白毛。在這近乎與世隔絕的小天地裡，這群六白豬最常見到的人類，就只有這五個養豬專家了。 只要抓一下豬尾巴 余如桐就知道豬隻身世 一九九八年加入台灣卜蜂的王寧，專長在數量遺傳，透過數學計量方法了解遺傳上基因的位點。比如父親個子高，可利用數量遺傳算出兒子以後會長多高。 余如桐也是數量遺傳專家，他在農復會時期曾是前總統李登輝的同事，二○○○年獲美國愛荷華農學院頒發世界農業榮譽教授獎牌。因為余如桐與愛荷華大學關係深厚，卜蜂才能從愛荷華大學拿到最好的豬種與基因庫。 養豬養成精的余如桐，提起豬就精神百倍，五十多年經驗談像洩洪般滔滔不絕。他說，只要抓一下豬尾巴，就知道瘦肉多少、遺傳好不好，可否育種。 林再春、江恆雄與蘇祐明也都是學有專精的養豬專家。台灣最早的豬瘟疫苗LPC-China，就是林再春研發出來。將疫苗保存期限從八小時延長為一年的真空冷凍乾燥技術，也是林再春導入。日語說得比國語流利的蘇祐明則是人工授精專家，曾到印尼卜蜂協助改善乳牛不孕症。深部注精術 讓種豬早熟二至三週 蘇祐明曾自創「飛鴿傳精」，利用鴿子傳送牛的精液給全省養牛戶，進行牛隻人工授精。兩年前，蘇祐明把牛的深部注精技術運用到豬身上，將人工授精的深部注入器往前推進二十公分，原本停留在母豬子宮頸的精液直接注入子宮體，提高母豬受孕率。原先的人工授精技術，一頭公豬可以「配」一百頭母豬；深部注精技術則讓配種頭數增至三百頭。 不僅如此，深部注精技術將授精時間由十五分鐘縮短為三分鐘；孕育出來的豬，只要二十四週至二十五週就可長到一百二十公斤，比一般公豬提前二至三週，每隻豬可省下兩百元的飼料費用。王寧估算，這技術若能普及，一年全台灣一千萬頭豬就可以節省二十億元。 現在，余如桐負責改良基因，把基因優良的種豬交給蘇祐明大量繁殖，林再春則把關豬隻健康品質、防堵疾病，形成鐵三角。接著，王寧又找來對種豬拍賣市場熟悉、一眼就能看出豬隻適不適合育種的江恆雄擔任行銷顧問，這個團隊至此成軍。 王寧巧妙地將分子遺傳、數量遺傳兩個技術結合，計算種豬的遺傳價值，讓卜蜂的種豬「頭好壯壯」賣到好價錢，選種率(母豬產下小豬獲選為種豬的比率)也比全球平均選種率多了五○％。 卜蜂強調的主效基因篩選(在所有控制生產、繁殖性狀的基因裡，找出作用最大的一對基因)的遺傳育種技術，在一般養豬場也做，但一般養豬場養出來的豬，不是身體肥四肢無力，就是產子率高但肉太肥，套用王寧的說法「沒有顧及生物平衡性，市場價值低」。 盤克夏豬原產於英國，後來發展為兩個品系，一系在美國，另一系則是日本美食節目經常介紹的鹿兒島黑豬肉。卜蜂原有意從日本進口鹿兒島黑豬，遭到當地政府拒絕，一年前，直接自美國進口盤克夏種豬。因為這個養豬團隊，卜蜂成為全台灣唯一掌握盤克夏種豬的企業。 而因為盤克夏身價高貴，王寧自我調侃不是「博士養豬」，而是「豬養博士」。 這群平均年齡近七十五歲的養豬專家，最常掛在嘴邊的就是養豬戶學到技術卻沒落實。蘇祐明說，深部注精不是單靠那一管深部注入器就夠了。進行深部注精前，種豬精液品質檢查項目，一個都不能少。從精液顏色、數量、味道，到精蟲的活動力、濃度、畸形率，都要逐一檢視；還要注意母種豬是否在發情期。 但一般養豬戶只看到公種豬精蟲會動就拿去用，漏掉檢查畸形率，採用深部注精受孕率還是不高。蘇祐明就常對養豬戶叨念「叫你們做一套，你們只做半套，當然養不好！」 種豬老大 期待有朝一日反攻日本 卜蜂從養雞跨入養豬，一開始並無技術上的困難，而是同業反對聲浪。當時台灣都是二、三千頭的小型種豬場，卜蜂一做就是一萬頭，同業擔心卜蜂企業化經營，平價促銷種豬會打亂行情，四處放話告訴豬農，卜蜂的種豬不漂亮、不健康，甚至直接打電話到卜蜂的豬場，警告卜蜂不要搶生意。 卜蜂王將豬場場長余建霖回憶，當時他們挨家挨戶拜訪客戶出示豬隻照片，並保證提供技術服務，如果客戶還不放心，乾脆請客戶到豬場，把活蹦亂跳的豬趕出來給客戶看。就這樣，卜蜂的種豬銷售由一九九八年的八百頭增至去年的九千九百頭，五年成長十一倍。 目前卜蜂在台灣種豬市場占有率達二○％，已是老大。也因種豬毛利逾五○％，即使二○○二年豬價創下每公斤三十八元的低價，卜蜂種豬事業部仍有八百多萬元的稅後純益(編按：二○○二年卜蜂因認列投資損失，稅後虧損一億二千多萬元)。 但在肉豬市場，仍以台糖豬肉年產四十九萬噸為最大養豬戶。江恆雄說，卜蜂重點還是在種豬市場，現在壓寶盤克夏豬，就是希望異軍突起。不僅要讓台灣對盤克夏豬驚豔，更希望有朝一日回攻日本。 余如桐比較卜蜂的盤克夏豬和日本鹿兒島黑豬肉，前者背上脂肪厚度僅一．二公分，低於日本鹿兒島黑豬肉的二．五公分。但台灣豬肉的大理石花紋不及鹿兒島黑豬肉，未來卜蜂將從遺傳基因的改良下手，分別找出瘦肉生長及大理石花紋的影響基因加以配種改良。 為了反攻日本市場，卜蜂已獨家研發由啤酒酵母醱酵的飼料，醱酵可降低飼料裡的沙門氏桿菌及大腸桿菌含量。王寧不經意透露，日本人對這兩種菌的要求特別嚴格，日本的鹿兒島黑豬都是以酒糟餵養。而卜蜂的醱酵飼料，就是要拿來餵養盤克夏豬。 規畫得再好，還是卡在口蹄疫。余如桐此生最大願望，就是看到台灣豬重開外銷日本的大門。「老驥伏櫪，志在千里。烈士暮年，壯心不已。」三國時代曹操討平袁紹後有感而發的詩句，也是這群養豬老將的寫照。他們願意重披戰袍，只因對台灣的養豬事業，仍存著難以澆息的熱情。 青海雙傑靠商周相認 偏遠的青康藏高原出了兩位在台灣擔任高階主管的人才，卜蜂種豬經營管理事業處副總經理王寧與台灣通用汽車前任總裁劉小稚，在出國留學之後，一前一後來到台灣。 四十九歲的王寧祖籍河南，因為當醫生的父母到青海工作，王寧是在青海西寧市出生長大。青海大學畜牧系畢業，赴比利時魯汶大學取得數量遺傳碩、博士學位，後來又到加拿大進行博士後研究，同時取得Guelph大學的企管碩士，擁有加拿大國籍。 王寧和劉小稚是西寧市湟川中學的高中同學。王寧赴加拿大後，兩人即未聯絡。三年前王寧在《商業周刊》看到關於劉小稚的報導，才曉得劉小稚也在台灣，乘機與失聯已久的同學取得聯繫。 兩人除了在台北碰面，劉小稚若到台中出差，必定到王寧家吃飯。王寧說，高中同學的感情就是特別深厚。 王寧妻子馮培英也在卜蜂的台中飼料廠擔任研發經理，夫妻倆都是卜蜂人。十三年前剛進卜蜂，王寧的口音還有著濃濃的大陸腔，歷練多年後，今年七月份才回青海老家的王寧，口音已被家鄉人誤認為台灣人了。

[ 本帖最後由 dowell 於 2007-2-9 00:30 編輯 ]