泡茶三要素

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要泡出好喝的茶,除了要有好茶､好水､好的茶具,還要有好的泡茶技術。泡茶技術包括三要素;(1)茶葉用量(2)水溫(3)時間。

(1)茶葉用量 :

要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,並無統一標準,主要根據茶葉種類､茶具大小､消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡,關鍵是掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。

(2)水溫 :

泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳 ! 如水沸騰過久,即古人所稱之"水老"。此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。

泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,

維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。

(3)時間 :

茶葉沖泡時間和次數,差異很大,與茶葉種類､水溫､茶葉用量､飲茶習慣等都有關係。據測試,沖泡第一次時,可溶性物質能浸出50%~55% ; 第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%左右;第四次則所剩無幾。所以,就如我常講的; {品茶 ! 三個口謂之品,一泡茶,沖三次即可}。水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
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泡茶用水的選擇

陸羽曾在{茶經}中明確指出:

"其水,用山水上,江水中,井水下。中國大陸,號稱五大名泉;鎮江中冷泉､無錫惠山泉､蘇州觀音泉､杭州虎跑泉和濟南趵突泉。

一般說來,天然水中,泉水是比較清淨的,雜質少,透明度高,污染少,水質最好。但是,由於水源和流經途徑不同,所以其溶解物､含鹽量與硬度等均有很大差異,所以並不是所有泉水都是優質的。

選擇泡茶用水,必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關係。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣､鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣､鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為"暫時硬水"。"暫時硬水"經過煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水,壺底之白色沉澱物,就是碳酸鹽。

(A)水的硬度會影響水的PH值(酸鹼度),而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時,茶湯色澤加深,PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣､鎂離子, 茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。岫p水中鐵離子含量高,茶湯會變成黑褐色,這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水､暫時硬水為佳。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,泉水､溪水､江河水屬暫時硬水,部份地下水屬硬水,蒸餾水為人工加工而成之軟水。

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泡茶三十要訣                  
                              
觀茶概知擇壺備器              
煮水適沸盪壺溫杯              
去水置茶舒展茶性              
驅除雜氣發揮良美              
水離火源欲動先靜              
壺滿稍溢爾後九分              
壺外沖淋悶濁苦澀              
蘊茶成湯濃淡得宜              
出壺宜低先通嘴流              
啜飲陶醉香甘重滑              
瀹茶始末心平氣和              
身子自然不搖不晃              
雙手靈巧行雲流水              
茶人合一待客有禮              
品味韻致樂趣自得

本文摘自 馨香茗茶包裝盒